會(huì)有人買(mǎi)嗎
甘其食的包子里除了美味，還包著中國(guó)數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，馬虎不得
一個(gè)甘其食鮮肉包，在國(guó)內(nèi)賣(mài)兩元;在美國(guó)，人力成本、原料成本都要更高，一個(gè)包子該定價(jià)多少呢?童啟華粗粗算了算，回答：“兩三美元一只肯定是要的。”
一只肉包要兩三美元。甘其食這樣定價(jià)的底氣何在?童啟華說(shuō)，因?yàn)樗麍?jiān)信只要包子足夠好吃，就自然會(huì)有市場(chǎng)。
“這一點(diǎn)，中國(guó)市場(chǎng)早已印證了。”童啟華說(shuō)，“幾年前，甘其食將鮮肉包提價(jià)至一只兩元時(shí)，就曾有人提出質(zhì)疑，還斷言我們會(huì)因此失去一大批消費(fèi)者�？墒聦�(shí)上，甘其食沒(méi)有受到漲價(jià)的影響，銷售額節(jié)節(jié)攀升。同樣，我相信美國(guó)消費(fèi)者也能從包子里讀懂我們。”
相較于包子的定價(jià)，童啟華顯然更看中包子的品控。無(wú)論在中國(guó)，或是以后在國(guó)外，甘其食都將一直采用和肯德基、麥當(dāng)勞一樣的全供應(yīng)鏈管理模式，對(duì)包子原料和制作流程的要求幾近苛刻。
甘其食堅(jiān)持把細(xì)節(jié)做到極致，即便是一塊不大的肉餡里也藏著不少的心思。甘其食的鮮肉包用的是豬前腿夾心肉，但這塊肉里有一條不規(guī)則分布的肉筋，煮熟后很容易讓顧客磕牙。盡管這概率只有幾萬(wàn)分之一，但甘其食仍堅(jiān)持讓原料供應(yīng)商在加工時(shí)增加一道去筋的工序。為了這道工序，甘其食甘愿承擔(dān)三成額外的原料成本。
為了保證菜包的菜餡呈現(xiàn)翠綠色，甘其食對(duì)蔬菜基地提出同樣嚴(yán)苛的要求：供給包子的蔬菜不僅是特定的品種，甚至連大小規(guī)格也要統(tǒng)一，大一分不要，小一分也不要。只有如此，青菜經(jīng)過(guò)“殺青”后才能一樣熟，即在90℃高溫的水里焯過(guò)后仍能保持一致的色澤。
“這些標(biāo)準(zhǔn)都將在我們的美國(guó)包子鋪里嚴(yán)格執(zhí)行。”童啟華指著辦公室里的一摞竹籠說(shuō)，就連蒸制工具，他們也將沿用在中國(guó)流傳千年的竹籠，還要鋪上龍須草墊。“這是老祖宗流傳下來(lái)的秘法，只有這樣才能蒸出最地道的中國(guó)包子。”他說(shuō)，甘其食的包子里除了美味，還包著中國(guó)數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，馬虎不得。
能夠走多遠(yuǎn)
“甘其食”的董事長(zhǎng)童啟華希望在不久的將來(lái)，許多美國(guó)人也稱呼他為“一個(gè)做包子的”，但一定要充滿尊重和敬佩的語(yǔ)氣
對(duì)許多人而言，乍聞甘其食赴美開(kāi)店的消息，或許都不免擔(dān)心：中國(guó)包子的海外之路會(huì)不會(huì)順利，又能走遠(yuǎn)嗎?可是在童啟華看來(lái)，自己在哈佛廣場(chǎng)開(kāi)店并非試水之舉，而只是在成功經(jīng)營(yíng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，邁出的堅(jiān)實(shí)一步。
“甘其食在美國(guó)的動(dòng)作將是接二連三的。”童啟華說(shuō)，如今他已經(jīng)開(kāi)始張羅在美國(guó)的第二家店了，初步的計(jì)劃是會(huì)選址在羅德島的州府。因?yàn)槟抢锛哿肆_德島大學(xué)、羅德島設(shè)計(jì)學(xué)院等諸多大學(xué)，大量年輕的群體都是他潛在的客戶群。“未來(lái)3年，甘其食在美國(guó)的分店將會(huì)達(dá)到30家之多。”
“我的判斷和規(guī)劃是基于甘其食已經(jīng)獲得的成功。”童啟華說(shuō)，一個(gè)小小的包子里，皮是主食，餡是菜，濃汁是湯，幾乎囊括了人們對(duì)美食的所有要求。因此，它有著不容小覷的魅力，相信我們可以像影響中國(guó)消費(fèi)者那樣影響美國(guó)消費(fèi)者。
2009年，甘其食在杭州開(kāi)啟第一家店鋪時(shí)，買(mǎi)包子的都是些老年人以及外來(lái)務(wù)工人員，而如今，甘其食的包子得到越來(lái)越多人的認(rèn)可，它的粉絲群也在年輕化。近幾年，甘其食的包子店也隨之做出調(diào)整，逐漸撤出一些最初選址的老小區(qū)、菜市場(chǎng)等地，走向城市CBD、大學(xué)城。
不僅如此，甘其食包子還悄然改變著人們對(duì)包子的固有印象。“過(guò)去，甘其食90%以上的包子是在早餐時(shí)間銷售的，而現(xiàn)在超過(guò)七成的包子是在每天早上9時(shí)之后賣(mài)出去的。”童啟華說(shuō)，包子正在擺脫過(guò)去人們對(duì)它的偏見(jiàn)，不再是匆匆上班路上的無(wú)奈之選。
這樣的變化也反映在包子的價(jià)格上。童啟華頗為自豪地說(shuō)：“幾年前，甘其食肉包從1.5元漲到2元就引起了一些人的議論，而現(xiàn)在我們的新一代包子鋪里新品生態(tài)黑豬肉包一只能賣(mài)到5元，照樣暢銷。”
“一個(gè)做包子的。”甘其食包子鋪開(kāi)了7年，這個(gè)稱呼也伴隨了童啟華7年。“但隨著甘其食越做越大，同樣一句話，人們的語(yǔ)氣一直在發(fā)生著變化。”童啟華說(shuō)，7年前，全杭州包子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模在6000萬(wàn)元;而今，僅“甘其食”一年的營(yíng)業(yè)額就逾兩億元，還把包子鋪開(kāi)到了美國(guó)。
“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物，應(yīng)該受到全世界的尊重，這是我有計(jì)劃也有信心把它帶到美國(guó)的最重要原因。”童啟華說(shuō)，他希望在不久的將來(lái)，許多美國(guó)人也稱呼他為“一個(gè)做包子的”，但一定要充滿尊重和敬佩的語(yǔ)氣。（來(lái)源：浙江在線-浙江日?qǐng)?bào) 記者：翁杰）
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