|
到杭州學(xué)做包子的甘其食“洋”師傅。
電影《功夫熊貓3》眼下正在熱映，然而創(chuàng)立于杭州的知名包子品牌甘其食的董事長(zhǎng)童啟華卻仍對(duì)《功夫熊貓》中的一幕念念不忘：電影里，卡通人物吃包子竟是用筷子夾的。
“吃包子哪有用筷子的?這一個(gè)細(xì)節(jié)就充分說(shuō)明外國(guó)人對(duì)包子幾乎一無(wú)所知。”童啟華說(shuō)，相信這樣的情況很快就會(huì)發(fā)生變化。位于哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場(chǎng)上，甘其食的第一家海外包子鋪正在抓緊裝修中，今年三四月便會(huì)開(kāi)業(yè)。“到時(shí)候，會(huì)有越來(lái)越多的美國(guó)人了解中國(guó)包子，并成為甘其食包子的粉絲。”童啟華信心滿滿地說(shuō)。
誰(shuí)來(lái)做包子
“甘其食”美國(guó)店的雇員將是美國(guó)當(dāng)?shù)厝�，培�?xùn)他們做地道的中國(guó)包子
夾生、黏牙、肉質(zhì)差……這是美國(guó)人Clay Pell對(duì)中國(guó)包子的印象。作為美食愛(ài)好者，他曾在美國(guó)的華人超市買過(guò)各種速凍包子，回家蒸煮，結(jié)果卻是無(wú)一例外地讓他失望。
如今，大大小小的中餐館遍布海外，可若想吃一只地道的中國(guó)包子卻并不容易。童啟華說(shuō)，正是因?yàn)榭吹竭@一點(diǎn)，自己很早便有了一個(gè)念頭——到海外開(kāi)包子店。近幾年，甘其食在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速走紅，分店達(dá)160多家，實(shí)現(xiàn)年銷售額兩億元，更加堅(jiān)定了童啟華把包子賣到國(guó)外的想法。
去年，童啟華終于將心中所想付諸行動(dòng)。一趟趟考察后，他將甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場(chǎng)，瞄準(zhǔn)那里大量的學(xué)生作為目標(biāo)客戶。店址敲定了，那么誰(shuí)來(lái)做包子呢?和許多中餐館一樣，聘用中國(guó)大廚嗎?
童啟華搖搖頭。“甘其食美國(guó)店的雇員將是美國(guó)當(dāng)?shù)厝�，培�?xùn)他們做地道的中國(guó)包子。”他說(shuō)，之所以這樣選擇，是因?yàn)楦势涫嘲愉伈粌H要帶去美味的包子和中國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)還要為當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)和稅收。“這樣的中國(guó)包子才容易被美國(guó)人所接受!”
Clay Pell，便是童啟華所物色的美國(guó)團(tuán)隊(duì)的主管之一，也是首批來(lái)華學(xué)做包子的“洋師傅”之一。前不久，這位曾經(jīng)的白宮官員(前白宮國(guó)家安全事務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃負(fù)責(zé)人)剛剛在杭州結(jié)束了為期3個(gè)月的培訓(xùn)。讓他意想不到的是，做一只包子竟然這么難——每個(gè)動(dòng)作都要做到精準(zhǔn)無(wú)誤。“以最簡(jiǎn)單的捏面團(tuán)為例，一個(gè)面團(tuán)揪下來(lái)，重量得剛剛好控制在60克，誤差不能超過(guò)兩克，不然就連學(xué)做包子的機(jī)會(huì)都沒(méi)。”他說(shuō)，同樣，一個(gè)生包子重100克，60克皮、40克餡料，誤差也都得控制在2克內(nèi)，否則就算不合格。
起初，Clay對(duì)甘其食“苛刻”的標(biāo)準(zhǔn)有些不理解。童啟華給出的解釋讓他信服：一屜包子蒸的時(shí)間一樣長(zhǎng)，如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“誰(shuí)也不愿意吃過(guò)熟的、或是半生不熟的包子?”
在Clay完成培訓(xùn)回國(guó)之際，童啟華這樣對(duì)他說(shuō)：“你現(xiàn)在做的包子可以算是合格，但你距離成為一名真正的甘其食包子師傅還有許多路要走。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 甘其食每天賣20萬(wàn)個(gè) 年入3億背后的“5化”秘訣 甘其食賣包子：如何把包子一年賣到3個(gè)億？ 甘其食在包子群中崛起 如何做到一年3個(gè)億？ 杭州餐飲企業(yè)試水“微支付” 甘其食聯(lián)手支付寶 甘其食教你如何做包子連鎖店 搜索更多: 甘其食 |
