不容繼續(xù)虧損，連鎖餐飲龍頭王品出菜次數(shù)即將“瘦身”，餐廳坪數(shù)也將“縮水”，王品旗下品田牧場協(xié)理陳裕昌表示，王品勵精圖治，必須以更精準的調(diào)整，對應業(yè)績摔落谷底的危機時刻。

　　陳裕昌說，王品改革兵分兩路，對內(nèi)從店面裝潢、菜色精進來調(diào)整；對外則改變展店策略，新開門市全以進駐百貨商場為第一優(yōu)先，至于現(xiàn)有街邊門市將汰弱留強，留下賺錢的門市，虧損門市約滿不續(xù)。

　　王品旗下餐廳精進菜色，會先拉高食材成本，例如舒果改用現(xiàn)打果汁、品田牧場采用丹麥豬肉，食材成本占比從約25％拉高至28％、甚至突破30％。

　　精簡出菜次數(shù)部分，將先調(diào)整客單價約300元的平價品牌。陳裕昌說，譬如品田牧場一個套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、飲料、甜點等，將縮減至3道，例如前菜、主菜、飲料和甜點等，精簡菜序，拉高人員服務效率。

　　至于王品展店策略，全改以進駐百貨商場為優(yōu)先考量，所以餐廳坪數(shù)將縮至60坪（1坪=3.3058平方米）左右為最佳尺寸，且百貨商場隨時都有人潮，用餐時段可以從中午一路延伸到晚間，藉此王品得以增加翻桌率，同樣工作一天，因為客流量大、翻桌率提升，帶動業(yè)績成長。

　　王品集團目前共有12品牌，新董事長陳正輝上任后，展開大規(guī)模改革計劃，原本業(yè)績吊車尾的曼咖啡已經(jīng)結(jié)束營業(yè)，導致王品今年度營收、獲利欲振乏力；其余業(yè)績后半班的品牌更必須精簡、改革，減輕集團壓力。（聯(lián)合報 陳景淵）

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