王品集團(tuán)不再是“專(zhuān)賣(mài)套餐的連鎖餐飲集團(tuán)”!為提高營(yíng)收,王品集團(tuán)臺(tái)灣事業(yè)群旗下“hot 7”鐵板燒、「聚」火鍋等餐飲品牌,決定跳脫過(guò)去只供應(yīng)套餐框架,在菜單上新增單點(diǎn)菜式讓消費(fèi)者選擇。
“hot 7”、“聚”在推出單點(diǎn)菜肴后,提高平均客單價(jià)的成效明顯,其他諸如“塬燒”、“石二鍋”等品牌亦將跟進(jìn)新增單點(diǎn)菜式,期能將中低價(jià)位品牌的人均消費(fèi)拉高,進(jìn)而使總營(yíng)收成長(zhǎng)。
而除了“開(kāi)源”外,王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝上任后,為提高旗下中低價(jià)位餐飲品牌獲利率,亦啟動(dòng)服務(wù)流程再造工程,希望在菜肴品質(zhì)不變的原則改變內(nèi)場(chǎng)生產(chǎn)作業(yè)與外場(chǎng)服務(wù)流程,降低人力成本以達(dá)節(jié)流目標(biāo)。
經(jīng)濟(jì)景氣低迷,民眾消費(fèi)信心指數(shù)亦持續(xù)下探,國(guó)內(nèi)消費(fèi)力道轉(zhuǎn)弱,如何刺激民眾消費(fèi)意愿,是包括餐飲業(yè)在內(nèi)的零售服務(wù)業(yè)者都在思考的課題。
王品集團(tuán)品牌部總監(jiān)林國(guó)威表示,面對(duì)景氣持續(xù)下探,王品意識(shí)到單純只是給好康促銷(xiāo)已非萬(wàn)靈丹,為此王品旗下“hot 7”和“聚”,嘗試推出單點(diǎn)菜式刺激消費(fèi)者消費(fèi)意愿,結(jié)果成功提高點(diǎn)購(gòu)率,兩個(gè)品牌的平均客單價(jià)亦因此提高。
林國(guó)威指出,塬平均客單價(jià)為329元的“hot 7”,7月開(kāi)始推出清蒸澎湖小卷(150元)、SPA蛤蜊絲瓜(80元)兩種單點(diǎn)菜色后,至今營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)近400萬(wàn)元,單點(diǎn)客數(shù)破3萬(wàn)人。而“聚”自10月跟進(jìn)推單點(diǎn)菜色特選牛小排、松坂豬肉、北海道大干貝,每道皆199元,目前統(tǒng)計(jì)共貢獻(xiàn)營(yíng)業(yè)額逾百萬(wàn),單點(diǎn)客數(shù)近5,000人,證明只要商品符合消費(fèi)者需要,仍能帶動(dòng)消費(fèi)。
過(guò)去,王品旗下餐飲品牌的服務(wù)都采統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),包括出餐、上菜與說(shuō)菜都很均質(zhì),然而因各品牌定位與人均消費(fèi)不同,經(jīng)營(yíng)管理成本結(jié)構(gòu)亦互有高低。為此,王品才決定重新檢視各品牌服務(wù)流程,希望為各品牌找出“最佳服務(wù)模式”,進(jìn)而有效管控成本,提高中低價(jià)位品牌獲利。(工商時(shí)報(bào) 姚舜)
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