10月20日晚間，關(guān)注食品的媒體人大多都收到來自百勝集團(tuán)的郵件，該集團(tuán)正式宣布要拆分為兩個獨立上市公司：中國事業(yè)部將以“百勝中國”的名義繼續(xù)開疆拓土，中國區(qū)以外業(yè)務(wù)裝入另一個獨立上市公司“百勝餐飲集團(tuán)”。

　　至此，這家美國餐飲巨頭“變陣”從傳聞變?yōu)楝F(xiàn)實，動作之大，超乎業(yè)界想象。那么，這艘餐飲巨艦為何而變，主動為之還是形勢所迫，在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)紛紛“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，百勝能否經(jīng)受住O2O的洗禮，并在資本助推下迎難而上？

　　“變”了什么

　　其實很清楚，就是將一碗飯分裝成兩碗，中國區(qū)這一攤子放在一碗，中國區(qū)以外的全球市場那一堆放在另一碗。

　　根據(jù)百勝的安排，百勝中國繼續(xù)擁有肯德基、必勝客和塔可鐘三大品牌的獨家特許經(jīng)營權(quán)，接下來將以良好的財務(wù)狀態(tài)獨立出來，將在特許加盟協(xié)議下成為百勝集團(tuán)最大的特許加盟商。

　　分拆后的另一個獨立上市公司——百勝餐飲集團(tuán)，將繼續(xù)擴(kuò)大肯德基、必勝客和塔可鐘在全球的業(yè)務(wù)布局，接下來將逐步發(fā)展成為一家特許經(jīng)營商。加上早前已經(jīng)公布的特許經(jīng)營計劃，百勝餐飲集團(tuán)旗下遍布125個國家和地區(qū)的41000多家餐廳中，至少95%將發(fā)展為特許經(jīng)營。

　　當(dāng)然，變陣后的將帥也履新了。今年8月，在百勝集團(tuán)效力26年的蘇敬軾交出帥印，2005年加入百勝,曾在百事可樂和銳步并一手開創(chuàng)銳步印度市場的Micky Pant(潘偉奇)接掌百勝中國。

　　百勝全球首席執(zhí)行官Greg Creed曾這樣介紹這個印度人：“在過去十年，Micky一直是百勝中最高效和最富遠(yuǎn)見的領(lǐng)導(dǎo)之一，擁有極高的洞察力……他是新一任中國事業(yè)部CEO的最佳人選。”

　　不過，潘偉奇并沒有中國工作經(jīng)驗，為此百勝為他安排了兩位中國管理層的支持：原肯德基中國總裁屈翠容和原必勝客中國高級副總裁兼品牌總經(jīng)理高耀，分別被晉升為各自品牌在中國的CEO，直接對Micky匯報。

　　此外，曾任首席概念官的陸穗雯和曾任總裁兼首席運(yùn)營官的朱宗毅，將擔(dān)任潘偉奇的資深顧問。

　　接下來，潘偉奇任重道遠(yuǎn)：百勝中國2015年計劃新增700多家直營門店，同時，在特許加盟協(xié)議下，未來在中國大陸運(yùn)營的餐廳數(shù)量，要通過特許加盟方式擴(kuò)至2萬多家。

　　“在中國和印度之外，我們目前90%的門店是特許經(jīng)營的，并正在朝95%的比例努力。”Greg Creed曾說，特許經(jīng)營的缺點是你可能會失去一些影響力，但優(yōu)點是一切費(fèi)用都會由特許經(jīng)營者支付，你會得到一筆費(fèi)用。

　　在他看來，直營還是特許經(jīng)營，模式選擇不是目的，關(guān)鍵是要讓旗下的品牌改善業(yè)績，現(xiàn)在的焦點在于讓中國事業(yè)部重回正軌。

　　因何而變

　　窮則變，變才有可能“通”。如果百戰(zhàn)不殆，百勝又怎會拆分謀變呢?

　　根據(jù)百勝方面披露的數(shù)據(jù)，目前中國區(qū)年營收69億美元，占百勝集團(tuán)總營收的52.3%。足記遍布一至六線城市的肯德基，自1987年在北京天安門附近開設(shè)中國首家門店以來，目前在1000多個城市擁有約4900家餐廳。

　　將比薩和西式休閑餐飲理念引入中國的餐廳連鎖必勝客，在中國近400個城市擁有超過1400家餐廳。必勝宅急送在2001年將比薩送餐業(yè)務(wù)引入中國，現(xiàn)如今在40個城市擁有約300家網(wǎng)點。此外，小肥羊、東方既白等百勝后來收入囊中和新開設(shè)的業(yè)務(wù)單元也是星羅棋布……

　　百勝在中國遍地開花的同時，餐飲行業(yè)環(huán)境也在發(fā)生著巨變。其中，最讓百勝無奈也無力的，倒不是美國食品文化的光環(huán)漸趨衰微，而是送餐消費(fèi)方式的興起。換言之，如今消費(fèi)者更懶了，衣來伸手飯來張口的需求越來越旺盛，以往去肯德基門店里消費(fèi)體驗的積極性不再那么高了。

　　走在大街上，隨處可見“餓了么”、“百度外賣”等送餐小哥飛來飛去，這種消費(fèi)方式來了，擋也擋不住，并且很難預(yù)料到接下來幾年甚至更長時間，還會有哪些消費(fèi)新花樣出來。這，才是百勝“變法”之根本出發(fā)點。

　　去年夏天福喜事件爆發(fā)，百勝快速與肯德基的這個肉類供應(yīng)商斷絕供應(yīng)關(guān)系，但去年10月百勝曾介紹，當(dāng)年第三財季在中國開張一年以上門店的銷售收入因此下滑14%。

　　一周前，因中國市場復(fù)蘇緩慢，加上強(qiáng)勢美元拖累，百勝餐飲集團(tuán)調(diào)降全年盈利預(yù)估，預(yù)計中國事業(yè)部全年同店餐廳營收將有所下滑。

　　正如百勝全球CEO Greg Creed如上所說，當(dāng)務(wù)之急是讓中國事業(yè)部回到正軌。因此，拆分后的百勝中國要以特許加盟的方式擴(kuò)張，這種模式降本且增效，通過賺快錢來迅速扭轉(zhuǎn)業(yè)績頹勢。

　　但是，度過眼下難關(guān)后，百勝終究是要從長計議。而這也是將百勝集團(tuán)一拆為二的考量。

　　北京志起未來營銷集團(tuán)董事長李志起剛剛跟百勝高管開會商討過，面對突然冒出來的各種送餐平臺的沖擊，百勝如何應(yīng)對以緩解市場壓力。在他看來，拆分后，百勝集團(tuán)給百勝中國更大空間，很多決策無需去向百勝全球?qū)訉訁R報，接下倆的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型需要百勝中國在管理機(jī)制上更加靈活，以及更快的反應(yīng)速度。

　　此外，剛剛履新的百勝中國管理團(tuán)隊也有話語權(quán)上的要求，畢竟中國事業(yè)部對集團(tuán)的貢獻(xiàn)舉足輕重。如果單獨出來，百勝中國未來融資能力會更強(qiáng)，這將會在資本上助推未來的業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　百勝方面稱，百勝中國接下來逐步拓展送餐業(yè)務(wù)等多種新興服務(wù)。近幾年肯德基在中國平均每年推出20多種的新品，除了主打雞肉產(chǎn)品外，還在海鮮、牛肉類產(chǎn)品上大力創(chuàng)新。

　　“傳統(tǒng)門店企業(yè)在寒冬中要找到生存方法，門店資源是競爭優(yōu)勢絕非包袱，接下來需要強(qiáng)化門店服務(wù)，提升消費(fèi)體驗。”李志起認(rèn)為，門店要給顧客宅在家里體驗不到的消費(fèi)體驗和興奮感，這樣才能通過線上線下融合順利渡過冬天。（來源：第一財經(jīng)日報 張志偉）

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