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杭州城西聯(lián)合大廈二樓的會議室里，一塊小黑板上寫了又擦擦了又寫，不斷更新著近期要開業(yè)的門店進程表。
這里是杭幫菜知名品牌“外婆家”的總部。去年，在高端餐飲一片黯淡的情況下，定位大眾餐飲的杭幫菜“一哥”外婆家加速擴張，布局全國，2014年里開出約60家分店。目前，外婆家系在全國已有超過160家門店，一年接待超過4000萬人次的“吃貨”。每一天，平均有11萬人在外婆家吃飯。這樣的數(shù)據(jù)，在全國餐飲品牌中足以傲視群雄。
但外婆家還有更大的野心。在歷經(jīng)一輪高速擴張之后，外婆家即將開辟新的陣地——海外市場。記者從外婆家總裁裘曉華處證實得知，美國洛杉磯、意大利米蘭、新加坡門店，今年就將與全球分享杭州味道。
“外婆家”在杭州大眾餐飲界享有很高的知名度。（資料照片） 記者 朱衛(wèi)國 攝
“出海”找市場的杭幫菜并不只有外婆家。但像這樣一年之內(nèi)多國密集開店的，還是第一次。外婆家會帶起杭幫菜的出國潮嗎？
突圍微利競爭
成本居高不下、高端餐飲全面遇冷、同行競爭白熱化……這一切都在急劇壓縮著餐飲業(yè)的利潤空間。據(jù)統(tǒng)計，全國80%的餐飲企業(yè)其實都處于虧損狀態(tài)，其他的餐飲企業(yè)也大多處于5%左右的微利狀態(tài)。
“在大環(huán)境不那么樂觀的形勢下，企業(yè)都會面臨困難，比如生產(chǎn)成本大幅上漲，但像餐飲行業(yè)這樣的服務(wù)業(yè)，其實增長空間還是很大的，關(guān)鍵還是突破和創(chuàng)新。”一位杭城老字號餐飲企業(yè)負責(zé)人認為，吃是永恒的需求，怎樣最大程度的滿足這個需求，是餐飲企業(yè)突破困境的關(guān)鍵。
曾以低價和排長隊出名的外婆家的辦法是，多品牌戰(zhàn)略發(fā)展，在細分領(lǐng)域不斷打造有競爭力的副牌。據(jù)外婆家總裁裘曉華透露，如今外婆家旗下已研發(fā)出外婆家、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、動手吧、三千尺、柴田西點、Uncle5、宴西湖和鍋殿等餐飲子品牌。
“品牌都是有生命周期的，消費者對新品牌欲望強烈，尤其是餐飲，新鮮度需求大。”商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)公司睿意德租賃服務(wù)部總經(jīng)理杜斌分析說。從戰(zhàn)略上講，對于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線是滿足消費者多樣需求的一個有效方法。
動手吧是外婆家新的子品牌，一家不提供餐具的“徒手餐廳”，夜店風(fēng)格的裝修，主打年輕人市場的動手吧和傳統(tǒng)的外婆家相差很大。 共2頁 [1] [2] 下一頁 杭幫菜外婆家“出�！保哼M軍美國、意大利、新加坡 為什么外婆家會出現(xiàn)在杭州而不是北上廣深？ 是什么讓杭州成為外婆家、綠茶等平價餐廳的發(fā)源地 外婆家的毛利率約為40% 用SCP法解析其制勝的法則 外婆家、爐魚上演“雙食記” 五一青島、武漢等地開6店 搜索更多: 外婆家 |
