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1998年，大潤發(fā)剛進(jìn)入中國內(nèi)地開拓市場時，家樂福、沃爾瑪?shù)雀邕M(jìn)來的外資零售商，搶先占據(jù)了北上廣深等消費能力更強的一線城市，大潤發(fā)不得不從消費能力有限的二三線城市尋找機會。即便在一線城市比如上海開店，大潤發(fā)也只能選擇偏離市中心的區(qū)域。
對周邊市場并不成熟的門店，店總在消費者發(fā)掘和培育上要比開在市中心的超市花更多的心思。店總對周邊消費群體的把握和對低價作出反應(yīng)的速度，是讓一家門店生存下來的關(guān)鍵。
范小霞在池州、安慶等三四線城市遇到的狀況，看起來跟大潤發(fā)在內(nèi)地起步階段的并沒有太大不同。陳守仁最近聽說一些門店生意突然變好，可能因為相隔一公里的競爭對手先關(guān)門了。店總依然是守住線下生意的重要角色。
實體零售業(yè)不景氣的這幾年，物流等新興行業(yè)也在撬動零售門店的一線員工，大潤發(fā)一線員工的流動率在2009年左右有50%以上。
要補上這部分流失的人員，公司就要重新招聘和培訓(xùn)，大潤發(fā)對培訓(xùn)的要求又很高。像范小霞新開的安慶店，300位員工全部派到華東區(qū)培訓(xùn)中心——也就是上海脫產(chǎn)培訓(xùn)了3個月，之后，他們還被整體輸送到臨近的池州店做“職代”，意思是由這個接受了3個月脫產(chǎn)理論培訓(xùn)的團隊實際操練一家正在運營的門店，而池州店原團隊則全體休假一個星期。
如果門店熟食部的大師傅離職，公司損失的可不只是培訓(xùn)成本。熟食的引客能力和利潤率都高于日化等普通商品，但競爭對手們通常礙于難經(jīng)營都將其外包。大潤發(fā)是一定要從這個類別里做出利潤的。
除了把面包、包子做得好吃，把握品質(zhì)，確保過期食物被銷毀，另一個經(jīng)營關(guān)鍵是做好生產(chǎn)計劃。“好”的標(biāo)準(zhǔn)是：熟食部的面包剛好在每一天的每一個顧客峰值出爐。剛出鍋的總是最好賣的，但做到這一點并不容易。大師傅既要懂大潤發(fā)門店系統(tǒng)每天提供的各時段來客數(shù)報告，上面顯示了來客的高峰期和低谷期各分別有哪些時段，數(shù)額有多少，據(jù)此分析客流，制定蛋糕、面包的出爐時間，倒推什么時候該和面，什么時候該送進(jìn)烤爐烘烤，還最好能事先根據(jù)天氣變化調(diào)整生產(chǎn)計劃……
一個大師傅離職可能讓整個熟食部耗損率迅速上升……
全員持股制
2010年，大潤發(fā)跟歐尚以高鑫零售的名字聯(lián)合上市后，大潤發(fā)又學(xué)習(xí)歐尚推行了全員持股，只不過大潤發(fā)沒有單獨上市，大潤發(fā)員工仍然是像店總一樣持有大潤發(fā)的虛擬股票。員工的持股規(guī)則是：月薪乘以13，再乘以10%，相當(dāng)于是公司每年額外提供給員工價值1個月薪水左右的大潤發(fā)股票。
“2009年，大潤發(fā)的(內(nèi)部)股價是每股103元，2013年是210元，2014年就增長到260元了。”陳守仁告訴說。全員持股讓大潤發(fā)門店員工的流動率由50%降低到現(xiàn)在的20%。這些都意味著招聘和培訓(xùn)成本的節(jié)省。
普通員工持有的股票部分是相對容易兌換成現(xiàn)金的，離職時，員工當(dāng)年的股票配額會作廢，但之前年份拿到的股票都可以拿出來交易。對店總的配股管理則嚴(yán)苛得多。
范小霞聽說南京一位大潤發(fā)店總退休后賣掉賬上的2萬多股，拿到500多萬元。她計算自己現(xiàn)有的股票兌換的話，也已有100多萬元。但她眼下并不能將公司配給她的2100股交易掉，除非她在大潤發(fā)工作到退休或滿20年。
今年是她在大潤發(fā)的第12年，當(dāng)安慶店走上正軌，接下來，她可能要被外派到更多新興城市去，到一個更不知名的小城。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] “沒有人可以挖走大潤發(fā)的店總” 范小霞的故事 李寧借力大潤發(fā)向南方市場擴張 今年擬開500家新店 大潤發(fā)猶豫一年多放棄在鞏義開店 就是因為它 大潤發(fā)華北區(qū)總部落戶濟南匯隆廣場 超市面積2萬余方 中國便利店江湖：7-ELEVEn等與家樂福、大潤發(fā)的較量 搜索更多: 大潤發(fā) |
