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業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲經(jīng)營(yíng)者從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度，也應(yīng)該注意后期技術(shù)的研發(fā)。鄭昌江告訴記者：“中國(guó)人對(duì)口味是很挑剔的，單一菜品很難長(zhǎng)久地吸引消費(fèi)者。”截至今日，大部分“黃燜雞米飯”依然只賣單一菜品，即使有的店有所創(chuàng)新也多停留在黃燜系列。
一些“黃燜雞米飯”經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)察覺(jué)到了危機(jī)，一家“黃燜雞米飯”店的老板蘇楠告訴記者：“就算味道再好，顧客很少能天天吃一個(gè)菜品，客流的連貫性難以保證。為了保證顧客粘性，朋友已經(jīng)建議我加入砂鍋等品類。”
如何抓住機(jī)遇健康發(fā)展？
盡管中式快餐在中國(guó)僅有20多年的發(fā)展歷史，卻占據(jù)了重要的市場(chǎng)份額。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2007年，中式快餐營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)高達(dá)2000多億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)近80%的份額，年增長(zhǎng)率近30%。到2012年，我國(guó)快餐行業(yè)營(yíng)業(yè)額占整個(gè)餐飲行業(yè)的25%左右，其中，中式快餐占85%。
2012年開(kāi)始，由于受到中央“八項(xiàng)規(guī)定”和食品安全問(wèn)題的影響，高端餐飲和“洋快餐”都受到了一定程度的沖擊，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客等餐飲品牌的百勝集團(tuán)2014年第三財(cái)季中國(guó)營(yíng)業(yè)額跌9.5％，為中式快餐的進(jìn)一步發(fā)展提供了良好的契機(jī)。類似于“黃燜雞米飯”、“伏牛堂米粉”、“西少爺肉夾饃”等大眾餐飲逐漸創(chuàng)建并迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》顯示，2013年度百?gòu)?qiáng)中，快餐、火鍋、餐館酒樓是主力業(yè)態(tài)，共占據(jù)85個(gè)席位，營(yíng)業(yè)收入總和占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重高達(dá)85.9%。報(bào)告也提出，定位中低端、可連鎖復(fù)制的大眾化餐飲，因其可復(fù)制性較強(qiáng)，對(duì)廚師的依賴度較低等因素影響，容易做大。
面對(duì)機(jī)遇，鄭昌江認(rèn)為，中式快餐應(yīng)該在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上適應(yīng)市場(chǎng)需求。中國(guó)的快餐企業(yè)可以借鑒麥當(dāng)勞等洋快餐的經(jīng)營(yíng)模式，成為加盟商成長(zhǎng)的有力推手，而非吸收加盟費(fèi)的吸血鬼。而加盟商在選擇加盟時(shí)也要注意選擇知名、穩(wěn)定的餐飲品牌。
不過(guò)，機(jī)遇之外，中式快餐的發(fā)展存在單一品牌市場(chǎng)份額不足的現(xiàn)象。
“在中國(guó)，各地人們都有不同的美食愛(ài)好，地域性快餐大多以屬地特色作為第一切入點(diǎn)，單一品牌若想在全國(guó)范圍內(nèi)占據(jù)市場(chǎng)份額，需要一個(gè)滲透的過(guò)程。因此，許多中式快餐在創(chuàng)建之時(shí)就少有以全國(guó)或者世界作為目標(biāo)市場(chǎng)的。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援告訴記者，“而且，麥當(dāng)勞等洋快餐經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)模式、店鋪管理等方面已經(jīng)形成了完善的管理手冊(cè)，積累了一定的品牌影響。”
鄭昌江則認(rèn)為，中式快餐的許多品種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工都是適合快餐的經(jīng)營(yíng)模式的。經(jīng)過(guò)2012、2013年餐飲行業(yè)的陣痛之后，現(xiàn)在中國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸走向以大眾消費(fèi)為主的發(fā)展道路，中式快餐發(fā)展迎來(lái)了新機(jī)遇。但在面向市場(chǎng)之前，中式快餐最重要的是要先練好內(nèi)功，在經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品、服務(wù)上能夠滿足消費(fèi)者的需求。來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 黃燜雞米飯教給肯德基們的那些事兒 易正偉: 開(kāi)創(chuàng)中式快餐“美味”時(shí)代 “黃燜雞米飯”合肥街頭爆紅 瘋狂復(fù)制或面臨倒閉 洋快餐“墮落” 中式快餐“逆襲”？ 洋快餐深陷過(guò)期肉事件 中式快餐能否“彎道超車”？ 搜索更多: 黃燜雞米飯 中式快餐 |
