中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍也認(rèn)同上島咖啡加盟模式弊大于利，他對(duì)新金融記者說，加盟作為一種擴(kuò)張模式對(duì)于連鎖品牌而言是重要的，但同時(shí)也是一把雙刃劍。固然加盟可以幫助企業(yè)低成本拓展，但是加盟模式中若總部對(duì)加盟店監(jiān)管不嚴(yán)，那么加盟店容易產(chǎn)生違規(guī)操作行為、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)等諸多問題，這些問題對(duì)品牌形象的影響是整體的，具有連帶性。
今年7月底，京東商城CEO劉強(qiáng)東跨界吐槽上島咖啡：“所有的服務(wù)行業(yè)，加盟的我都不看好。以上島咖啡為例，5年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡，老板就坐著收加盟費(fèi)，但是迄今為止沒有做成中國的星巴克……加盟，不用去選店，不用去培訓(xùn)，只要去收加盟費(fèi)，數(shù)錢是最簡單的。但是這種商業(yè)模式在中國，今天出現(xiàn)一個(gè)，沒了，明天出現(xiàn)一個(gè)又沒了，這有違消費(fèi)者的利益。”
加盟體系的松散現(xiàn)狀，和上島咖啡8大股東劃區(qū)域的管理模式不無關(guān)系。1998年，臺(tái)灣上島咖啡在海南省開出了第一家門店，該年上島創(chuàng)始人作出了向大陸其他省市拓展門店的決定。當(dāng)時(shí)的上島董事會(huì)決定，把中國分為8個(gè)片區(qū)，由公司的8大股東分別經(jīng)營，8個(gè)股東由抓鬮決定各自的經(jīng)營區(qū)域。
這樣的經(jīng)營決定為日后上島咖啡的品牌危機(jī)埋下伏筆，因?yàn)樗麄冊(cè)跊Q定全力拓展大陸市場的時(shí)候，商標(biāo)的使用和歸屬還未理順，各創(chuàng)業(yè)者的權(quán)責(zé)未能明晰，公司的遠(yuǎn)景也未思考清楚。
“八個(gè)股東各有各的行事風(fēng)格，很難統(tǒng)一，有些股東管理經(jīng)驗(yàn)欠佳，就在所屬區(qū)域落下不好的口碑，影響其他區(qū)域的上島品牌形象。”張靖對(duì)新金融記者說。
未來市場
在一二線城市，不僅是店租上漲給上島帶來了經(jīng)營壓力，外來咖啡連鎖品牌的步步緊逼也讓上島有些喘不上氣。
在國內(nèi)咖啡連鎖業(yè)的競爭格局中，星巴克無疑坐在頭一把交椅，其中國及亞太區(qū)總裁John Culver先生更表示，2015年星巴克要在中國開1500家門店，今后希望能夠進(jìn)入更多的城市，尤其是二三線城市。
上島咖啡撤出天津友誼新天地商場之后，商場引進(jìn)了Costa咖啡連鎖店，據(jù)商場管理人士對(duì)新金融記者說，新開的Costa業(yè)績比預(yù)期要好，開業(yè)不久就實(shí)現(xiàn)盈利。
Costa比上島咖啡晚10年進(jìn)入中國，卻成長為在中國發(fā)展速度最快的咖啡連鎖品牌，以平均每周2-3家新店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，超越上島排在老二地位。此外，Costa還計(jì)劃到2015年在北京和上海以及包括深圳、石家莊等在內(nèi)的主要城市里開設(shè)共計(jì)350家Costa咖啡店。
在一二線城市節(jié)節(jié)敗退的上島咖啡，早已把加盟重心推向三四線城市。2013年天津市場沒有新增門店，但是在河北省卻有兩家新店開張，一家開在廊坊，另一家開在黃驊市。
“廊坊原先有一家上島，因?yàn)闃I(yè)績不錯(cuò)去年又開了第二家，現(xiàn)在的廊坊市場有十年前天津的影子。”張靖說。
上島咖啡在全國擁有1300多家連鎖店，遍布大中小城市，如果說上島全軍潰敗未免過于偏頗。在咖啡布局的版圖中，有些看似繁華的地區(qū)未必適合咖啡店的成長，有些偏遠(yuǎn)地方反倒能帶來意想不到的收獲。
上海上島總部劉整祥說：“比如西北地區(qū)的咖啡消費(fèi)情況就要比東北好得多。我們也有拉薩店，生意非常好，很多藏民都喜歡在店里喝咖啡。還有青海的一家店，他們每個(gè)月需要向我們采購咖啡豆100包以上，而我們每包咖啡豆可以煮30杯咖啡，雖然這家店的定價(jià)比一二線城市更高，但是生意卻更好。”
近十年來，中國的咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲，每年增量都可以達(dá)到兩位數(shù)，三四線城市的增長勢(shì)頭更加強(qiáng)勁。在2014年最被看好的特許行業(yè)投票中，投資人最看好的業(yè)態(tài)前五名依次是：咖啡和飲品、中式快餐、兒童早教、便利店、汽車維修美容。
不過對(duì)于中國人來說，喝咖啡還沒有形成常態(tài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年中國的人均咖啡消費(fèi)量只有四杯多，而近鄰日本和韓國卻達(dá)到了340杯與300杯，歐美等國的數(shù)字更加驚人。
劉整祥在上島工作十余年，他總結(jié)經(jīng)驗(yàn)稱，在一些茶文化盛行的城市，比如浙江杭州，即使消費(fèi)者進(jìn)了咖啡店，大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)上一壺茶。在這些城市，咖啡只能是小眾商品，單純賣咖啡的店在當(dāng)?shù)仉y以存活。
他還分析了上島未來發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，“一方面，現(xiàn)在國家經(jīng)濟(jì)收緊，政府對(duì)公款消費(fèi)管控加強(qiáng)，這不僅打擊了高端餐飲，其實(shí)我們也深受其影響，整個(gè)行業(yè)都不景氣。另一方面，由于生活成本高、房貸壓力大，白領(lǐng)階層工資收入增長不多，近兩年，即使中糧、雀巢這樣的巨頭，也難逃中國咖啡市場整體下滑的厄運(yùn)。”
（新金融觀察報(bào) 記者 郗岳）
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