紅商網(wǎng)訊：魚(yú)香肉絲也能賣出魚(yú)翅價(jià)的那些似金子般閃亮的日子一去不返了，魚(yú)香肉絲終究只能是魚(yú)香肉絲。一如曾經(jīng)風(fēng)靡飲食圈的俏江南，而今也是躑躅彷徨、如履薄冰。

 

　　日前，私募股權(quán)基金CVC Capital Partners（CVC）宣布，已獲得相關(guān)監(jiān)管部門批準(zhǔn)，完成了對(duì)時(shí)尚川菜品牌“俏江南”控股權(quán)的收購(gòu)。此前力圖否認(rèn)其將易主的俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m，眼下也不得不承認(rèn)由于集團(tuán)急速擴(kuò)張，負(fù)債過(guò)高而必須引入新的資金。據(jù)CVC稱，交易完成后，張?zhí)m將繼續(xù)擔(dān)任俏江南董事長(zhǎng)。

 

　　回望俏江南的發(fā)跡之路，恰與中國(guó)餐飲娛樂(lè)行業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)代同步。2000年在北京CBD開(kāi)設(shè)第一家餐廳，2002年進(jìn)駐上海市場(chǎng)開(kāi)始跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，2008年引入風(fēng)投隨后規(guī)模不斷擴(kuò)大，2012年試圖沖刺A股卻折戟沉沙……而后，便從頂點(diǎn)轉(zhuǎn)頭向下。

 

　　站在張?zhí)m的立場(chǎng)上，此番讓出控股權(quán)可謂心不甘情不愿但又無(wú)可奈何。2008年，俏江南激進(jìn)的擴(kuò)張策略一度反殺其資金鏈，風(fēng)投鼎暉趁虛而入，以2億元人民幣換取張?zhí)m逾10%的股份。當(dāng)時(shí)俏江南的門店數(shù)量為40家。但據(jù)稱其投資條款中設(shè)有“對(duì)賭協(xié)議”：如果非鼎暉方面原因造成俏江南無(wú)法在2012年年底前上市，那么鼎暉有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。可俏江南2012年1月沖刺A股IPO告吹，隨后張?zhí)m不惜放棄政協(xié)委員身份變更國(guó)籍以謀海外上市但依舊未果，現(xiàn)在傳出被CVC收購(gòu)控股權(quán)的消息也就是情理之中了。

 

　　其實(shí)，當(dāng)某些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上已經(jīng)出現(xiàn)俏江南的字號(hào)時(shí)，我們就應(yīng)該看得到今天。高端餐飲的盈利空間巨大，但重點(diǎn)不在其提供的食物本身，而是其品牌附加值。能把蒼蠅館子里才最好吃的川菜搬進(jìn)最低消費(fèi)動(dòng)輒1680元起的包間里去，還能通過(guò)兒媳婦大S來(lái)忽悠到幾乎全中國(guó)都認(rèn)識(shí)這么個(gè)高端川菜品牌，張?zhí)m的功力不可謂不深厚。但大勢(shì)所趨，2012年底中央宣布并實(shí)施了“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等政策，公款吃喝的奢靡之風(fēng)被顯著遏制，極大的沖擊了國(guó)內(nèi)高端餐飲市場(chǎng)，行業(yè)陷入了20年以來(lái)的冰點(diǎn)。哪怕張?zhí)m有三頭六臂，也改變不了俏江南高端川菜品牌這一現(xiàn)實(shí)，她也只有接受現(xiàn)實(shí)。據(jù)稱，在控股權(quán)被出讓充實(shí)資金之后，俏江南將轉(zhuǎn)戰(zhàn)二、三線城市，繼續(xù)其全國(guó)布局。而在這一輪交易中俏江南到底估值幾許，無(wú)論是CVC還是張?zhí)m，似乎都不愿意敞開(kāi)來(lái)說(shuō)。

 

　　兔死狐悲，俏江南算是行業(yè)整體的映射。相較于它，那些當(dāng)初上市成功的餐飲企業(yè)算是運(yùn)氣不錯(cuò)，可如今也都惶惶不可終日。全聚德一季度業(yè)績(jī)報(bào)告指，報(bào)告期內(nèi)凈利潤(rùn)不過(guò)3088萬(wàn)元左右，同比減17.54%；股價(jià)也創(chuàng)下了半年來(lái)的新低。有報(bào)道指公司也想了不少突圍的辦法，特別是轉(zhuǎn)型做百姓餐飲，部分門店開(kāi)始賣早點(diǎn)、自助餐、鴨肉包子，有的門店甚至開(kāi)進(jìn)了社區(qū)。但結(jié)果是上座率高了，可人均客單價(jià)卻大幅降低。全聚德董事長(zhǎng)王志強(qiáng)在最近召開(kāi)的2013年度股東大會(huì)上表示，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睜開(kāi)眼就無(wú)法向股東交代。

 

　　湘鄂情也在左沖右突，除了搞團(tuán)購(gòu)、進(jìn)社區(qū)，其通過(guò)資本運(yùn)作以副業(yè)補(bǔ)主業(yè)的急迫心態(tài)愈發(fā)明顯。其新出爐的一季報(bào)也體現(xiàn)了這樣的轉(zhuǎn)變，報(bào)告期實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.01億元，同比增長(zhǎng)19.75%；凈利潤(rùn)3604.19萬(wàn)元，同比增152.69%，而去年同期湘鄂情仍陷巨虧之中。此番業(yè)績(jī)變臉，全靠主營(yíng)生物質(zhì)能源設(shè)備研發(fā)、制造和銷售的合肥天焱生物質(zhì)科技有限公司的盈利，它正是湘鄂情買來(lái)的子公司。而通過(guò)高調(diào)宣布擬收購(gòu)中視影視51%股權(quán)和笛女影視51%股權(quán)、正式布局影視行業(yè)，湘鄂情更是走出了一波挺像樣的行情—據(jù)媒體報(bào)道，湘鄂情正有意剝離高端餐飲業(yè)務(wù)，主要發(fā)展環(huán)保和影視兩大業(yè)務(wù)，在去餐飲化的道路上越走越遠(yuǎn)。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示：2013年，全國(guó)餐飲收入25569億元人民幣，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，降至個(gè)位數(shù)。高端餐飲受挫尤其嚴(yán)重，2013年限額以上餐飲收入8181億元人民幣，同比下降1.8%，近10年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。no zuo no die，事實(shí)上造就高端餐飲窘境的始作俑者恰恰是它們自身。無(wú)論是俏江南還是湘鄂情，在市場(chǎng)火爆時(shí)無(wú)一不是一門心思擴(kuò)大規(guī)模、力圖最大范圍復(fù)制其盈利模式，把民以食為天的俗語(yǔ)等同于高端餐飲市場(chǎng)容量無(wú)限的判斷，卻罔顧市場(chǎng)對(duì)于餐飲而言消費(fèi)能力始終有限這一事實(shí)—一日不過(guò)三餐，不可能餐餐都吃俏江南。

 

　　是出讓控股權(quán)也好，是由高端走向平民也好，還是扔掉炒勺改做其他也好，餐飲業(yè)的洗牌已經(jīng)開(kāi)始了，過(guò)去那些依靠服務(wù)所謂公務(wù)宴請(qǐng)而掙大錢的模式，要向取悅百姓舌尖賺辛苦錢的模式轉(zhuǎn)變了。