俏江南與鼎暉約定的上市大限至今已逾期一年，俏江南上市失敗已是定局，若此次俏江南69%的股權(quán)最終被出售，那么張?zhí)m將喪失其一手創(chuàng)辦，經(jīng)營(yíng)14年的企業(yè)控制權(quán)。
中式餐飲業(yè)苦命年頭
餐飲業(yè)整體不景氣以及不景氣的預(yù)期，或許也是俏江南與鼎暉“分手”的重要原因之一。
相關(guān)資料顯示，在鼎暉入股俏江南的2008年，俏江南僅有40余家門店，而截至2012年底，俏江南共有71家直營(yíng)店和4家加盟店，2013年又新開(kāi)了10余家門店。
俏江南的門店數(shù)量雖然在5年里翻了一番，但這樣的速度顯然無(wú)法滿足張?zhí)m每年開(kāi)店百家的預(yù)期。
俏江南主打“中高端”餐飲概念，店面選址、裝潢及人工價(jià)格不菲，平均開(kāi)店成本超過(guò)1000萬(wàn)元。而據(jù)媒體報(bào)道，俏江南每年的利潤(rùn)額約為1.5億元，這樣的利潤(rùn)水平顯然無(wú)法支撐張?zhí)m需要的新開(kāi)店數(shù)量。
2010年底，張?zhí)m之子，有“京城四少”之稱的汪小菲與臺(tái)灣娛樂(lè)明星徐熙媛(大S)聯(lián)姻，一年后俏江南在臺(tái)灣的第一家門店開(kāi)張。
然而，餐飲業(yè)整體不景氣讓俏江南的努力“事倍功半”。
2013年起，受國(guó)家政策影響，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲業(yè)遭受重大打擊，盈利大幅下滑。
以同為經(jīng)營(yíng)中高端湘菜的上市餐飲企業(yè)湘鄂情為例，該公司2013年前三季度錄得巨額虧損3.03億元，同比驟降374.5%。
湘鄂情亦坦承，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”系餐飲業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)大幅下降的原因。
前述券商分析師稱，中央一攬子規(guī)定在短期內(nèi)不太可能有放松或取消的跡象，餐飲行業(yè)的盈利前景極不樂(lè)觀。
盤點(diǎn)A股2000多家上市公司，餐飲業(yè)僅有4家，與“民以食為天”的中國(guó)國(guó)情格格不入。而且，這僅有的4家中，除全聚德利潤(rùn)表現(xiàn)尚好外，其余的西安飲食和易食股份凈利潤(rùn)均常年在2000萬(wàn)元以下徘徊，在上市公司中處于較低水平。
餐飲業(yè)之所以不受資本市場(chǎng)“待見(jiàn)”，首當(dāng)其沖的原因便是財(cái)務(wù)不透明，管理不規(guī)范。
一注冊(cè)會(huì)計(jì)師表示，餐飲業(yè)現(xiàn)金交易過(guò)多，使得企業(yè)收入普遍很難明確。
該會(huì)計(jì)師指出，“基本上所有的餐飲企業(yè)，只要顧客不索要發(fā)票，企業(yè)就不會(huì)開(kāi)具，在讓企業(yè)獲得避稅空間的同時(shí)，也使企業(yè)大量收入缺乏審計(jì)依據(jù)，無(wú)法達(dá)到上市公司的財(cái)務(wù)要求。”
前述券商分析師也表示，餐飲企業(yè)內(nèi)部管理大多不規(guī)范，且基層服務(wù)人員流動(dòng)性極大，不給員工買社保的現(xiàn)象非常普遍，這也是餐飲企業(yè)難以上市的原因之一。
此外，中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化程度過(guò)低也是餐飲企業(yè)上市的掣肘。
前述券商分析師稱，與包括中式快餐在內(nèi)的快餐店相比，中餐店的菜品數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)更多，使得中式餐飲企業(yè)很難通過(guò)大規(guī)模集中采購(gòu)等方式來(lái)降低成本。
“你很難想象一家高檔中餐店只有十幾樣菜，所以在成本控制方面中餐店要大大落后于快餐店，而食材保質(zhì)期較短的特性又讓成本進(jìn)一步放大，生意稍有冷清都會(huì)造成巨大的浪費(fèi)。”該分析師說(shuō)道。（來(lái)自：新華網(wǎng)）
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