 海底撈把中國的大火鍋改成了嵌在桌子里的小火鍋，傳統(tǒng)火鍋的氛圍即刻被改變。
美國長大的娜塔莉還是很愛吃火鍋的，她在海底撈開業(yè)第一周就開始打電話預(yù)訂位子，驚訝地發(fā)現(xiàn)—電話接通只有中文服務(wù)，而靠她會的區(qū)區(qū)幾句中文根本無法溝通。然后她就跑門店排隊去了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有數(shù)個空位子也讓等，且iPad提供的菜單也是中文的！于是一氣之下就跑到別的餐館去了，用她的話來說：“周圍這么多很好吃的火鍋店，我干嘛要耗在這里呢！”
海底撈的選址還是非常贊的，阿凱迪亞市在洛杉磯地區(qū)是富人區(qū)，亞洲人占將近50％，鼎泰豐、盧記火鍋、北京烤鴨店都開在這里。而且海底撈還選擇開在城市的商業(yè)中心里，自然不缺人流。但每位約40美元的價位，也是吃過的食客抱怨的另一個大問題。
來過美國的人都知道， 相比美國當(dāng)?shù)厝说钠渌钯M用，吃的東西最便宜，在普通餐館人均消費20美元可以吃得很不錯。小肥羊、盧記這樣的火鍋店，人均消費水平也不過如此，更何況在午餐的時候都會推出“午餐特價”。海底撈人均消費40美元，同樣價格在美國可以吃牛排套餐、龍蝦套餐，還能外帶餐前小菜或甜品。
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