紅商網(wǎng)訊：北京湘鄂情餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：湘鄂情)是第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，其掌門(mén)人是武漢人孟凱，今年似乎是個(gè)多事之秋。
危情一：湘鄂情轉(zhuǎn)型大躍進(jìn)
據(jù)中國(guó)商界雜志報(bào)道，2013年7月16日，湘鄂情發(fā)布公告，宣布將停止旗下8家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，這些門(mén)店均為湘鄂情100%控股。而當(dāng)日湘鄂情股價(jià)繼15日下跌3.38%后又再度下跌1.27%。轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)成為了湘鄂情彌補(bǔ)“三公消費(fèi)”受限損失的救命稻草，不過(guò)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，湘鄂情轉(zhuǎn)型步伐如此之快可謂鋌而走險(xiǎn)，是否能扭虧為盈還是未知數(shù)。
據(jù)2013年7月12日湘鄂情發(fā)布的公告，公司上半年凈利潤(rùn)虧損將在1.6億元~2.4億元之間，造成巨虧的主要原因是受“三公消費(fèi)禁令”的影響，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入大幅下滑。受此影響，湘鄂情股價(jià)在7月15日下跌3.38%，成為當(dāng)日滬深兩市跌幅第四大個(gè)股。
根據(jù)湘鄂情的公告，停業(yè)的幾家店分別是北京的西南四環(huán)店、南新倉(cāng)店、萬(wàn)泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店，且這些門(mén)店均為湘鄂情100%控股。公告稱(chēng)，這些門(mén)店停止經(jīng)營(yíng)后，湘鄂情初步估算一次性損失共計(jì)8000多萬(wàn)元~1.1億元，主要集中在房租以及裝修等長(zhǎng)期待攤費(fèi)用等方面。
據(jù)了解，這8家門(mén)店的營(yíng)業(yè)額在2013年一季度均大幅下滑，且無(wú)一例外都呈現(xiàn)出利潤(rùn)虧損。其中南京閱江樓店1-3月虧損最高達(dá)365萬(wàn)元，鄭州店、拉薩店及北京西南西環(huán)店月虧損均在100萬(wàn)元以上。
關(guān)閉的8家門(mén)店均為湘鄂情100%控股。房租、原材料、人工等各項(xiàng)費(fèi)用急劇上漲，致使湘鄂情不得不關(guān)店以減少更大的損失。
按照董事長(zhǎng)孟凱的計(jì)劃，現(xiàn)在能賺錢(qián)的就開(kāi)，不能賺錢(qián)的都要關(guān)。孟凱稱(chēng)，這是公司無(wú)奈之下的“甩包袱”，他還強(qiáng)調(diào)到年底要把包袱全部甩干凈。盡管孟凱預(yù)測(cè)第三季度湘鄂情有希望扭虧為盈，但全年總體虧損已成定局。
事實(shí)上湘鄂情的轉(zhuǎn)型早在限制“三公消費(fèi)”之前就已經(jīng)開(kāi)始。去年7月，湘鄂情以8000萬(wàn)元收購(gòu)北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán)，開(kāi)始進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù)。一個(gè)月后，又以1.35億元的價(jià)格收購(gòu)上海味之都餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，向快餐業(yè)務(wù)滲透。但客觀而言，轉(zhuǎn)型是否奏效并非一蹴而就，何況湘鄂情的轉(zhuǎn)型效率仍不及市場(chǎng)環(huán)境變化。
今年6月，深圳湘鄂情淪為“大食堂”。店內(nèi)分化成兩種風(fēng)格，在相隔原有商務(wù)包廂不遠(yuǎn)處開(kāi)設(shè)了一間“湘鄂情社區(qū)飯?zhí)?rdquo;，不僅裝修主題差距較大，最高菜價(jià)也僅有9元。
據(jù)門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，此項(xiàng)餐飲服務(wù)主要針對(duì)附近的白領(lǐng)人群，銷(xiāo)售較好，多數(shù)利潤(rùn)來(lái)自3元以上的菜品。“這是湘鄂情在深圳試水社區(qū)飯?zhí)茫粜Ч诲e(cuò)有望全面展開(kāi)。”
昔日的餐飲業(yè)翹楚，如今的大食堂主人，湘鄂情轉(zhuǎn)型之快令人咋舌。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家稱(chēng)，湘鄂情選址皆在政府地界，租金昂貴，僅靠大眾消費(fèi)無(wú)法支撐其相關(guān)費(fèi)用。
限制“三公消費(fèi)”后，湘鄂情采取了一系列自救行為：撤銷(xiāo)200元以上的“高價(jià)菜”，將餐前豪華水果改為普通水果拼盤(pán)，增加低端河鮮系列品種，取消包間服務(wù)費(fèi)、不設(shè)最低消費(fèi)、酒水平價(jià)銷(xiāo)售等多項(xiàng)措施，無(wú)奈效果甚微。
湘鄂情的局面并非個(gè)案，高端餐飲企業(yè)處境尷尬已成趨勢(shì)。
無(wú)獨(dú)有偶，湘鄂情的尷尬局面同樣存在于順風(fēng)、凈雅等高端餐飲企業(yè)。北京市商務(wù)委日前在“高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會(huì)”上公布，在監(jiān)測(cè)15家經(jīng)營(yíng)商務(wù)餐為主的餐飲企業(yè)后得出數(shù)據(jù)，2013年上半年，營(yíng)業(yè)額同比下降36.4%，轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)已成主流。
專(zhuān)家指出，餐飲業(yè)高潮落幕，應(yīng)從社會(huì)環(huán)境、政治環(huán)境和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的深刻變革中，看到餐飲業(yè)的本質(zhì)和未來(lái)。
低迷的股價(jià)源于湘鄂情糟糕的業(yè)績(jī)，關(guān)閉8店后，其股價(jià)又再次下跌。
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