選址的學(xué)問
分析湘鄂情北京門店的選址會發(fā)現(xiàn)，不少門店都分布在政府機(jī)關(guān)、軍隊大院，以及大公司周圍。
湘鄂情的老板孟凱是湖北鄂州人，在深圳開小飯館起家。
在中國烹飪協(xié)會副會長邊疆看來，孟凱是一個很有頭腦的人。他告訴記者，孟凱在深圳的時候，看到了很多打工者沒有家鄉(xiāng)飯吃，就開了主打湖南口味的湘湘菜館。進(jìn)入北京之后，又很快瞄準(zhǔn)了高端餐飲的需求。
曾有媒體分析湘鄂情北京門店的選址，發(fā)現(xiàn)不少門店都分布在政府機(jī)關(guān)、軍隊大院，以及大公司周圍。
湘鄂情北京總店，就選在了位于海淀區(qū)定慧寺海軍總部干休所對面，店址周圍輻射了大量的黨政機(jī)關(guān)。
湘鄂情月壇店位于月壇南街，正對門就是國家統(tǒng)計局，酒樓的西邊不遠(yuǎn)處，坐落著國家發(fā)改委，東邊則是國家煙草專賣局、國家工商總局，這里距離中國人民銀行總行只有5分鐘的車程。
湘鄂情的西單店，位于武警部隊招待所院內(nèi)，周邊分布著民生銀行、華電集團(tuán)、國家開發(fā)銀行等大型企業(yè)。
2012年，在湘鄂情的所有分店中，月壇店、西單店和定慧寺店三家分店的利潤貢獻(xiàn)最大，都超過了2000萬元。其中，月壇店全年實現(xiàn)凈利潤2280多萬元。而今年一季度，月壇店虧損350多萬元。
一些評論認(rèn)為，湘鄂情主要的利潤來源就是公務(wù)消費(fèi)。
對此，湘鄂情董事長孟凱對新京報記者表示：“湘鄂情不是只有(公務(wù)消費(fèi))這一塊，我們也不都是開在武警招待所里。咱們要宏觀地去看一些事情，不要用顯微鏡來看。”
斷臂求生存
停業(yè)名單上的8家門店中，有3家位于北京，而這3家都在公告之前就停止了營業(yè)。
上周，湘鄂情宣布8家門店將停業(yè)，此舉被喻為“斷臂求生”。李強(qiáng)表示，根據(jù)估算，這些被關(guān)閉的店可能一兩年內(nèi)都無法盈利。
事實上，在公告之前，不少店就已悄悄停業(yè)。新京報記者發(fā)現(xiàn)，停業(yè)名單上的8家門店中，有3家位于北京，而這3家都在公告之前就停止了營業(yè)。
湘鄂情西南四環(huán)店位于中建一局的辦公大院內(nèi)，7月17日晚，新京報記者來到這里，店門上一紙公告顯示，該店已于6月16日停業(yè)，店內(nèi)只剩下幾名員工在打牌。中建一局大院的門衛(wèi)說，去年這里還是生意火爆，今年過年以來，就沒什么生意了。
萬泉河店于今年4月剛剛開業(yè)，目前已經(jīng)停業(yè)。公告顯示，剛剛裝修完成的這家店在8家店中損失最大，一次性損失將達(dá)2900多萬元。
留下來的店，也正在悄悄發(fā)生著變化。
當(dāng)夜幕降臨，月壇店門前的大屏幕上會打出“家庭歡聚餐廳”的字樣，這是湘鄂情今年以來的新定位。
在這家店里，菜單已經(jīng)變成了兩張塑料紙，上面的菜價大多在100元以內(nèi)。“我們幾個月前剛換的菜單，去掉了大部分200元以上的菜。”服務(wù)員說：“先生您人多的話也可以去包廂。沒有最低消費(fèi)，菜價跟大廳一樣，也不收包廂服務(wù)費(fèi)。如果七八個人的話，一頓飯下來估計在1000元左右。”
7月17日中午，在月壇店門前，湘鄂情董事長孟凱告訴新京報記者，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型正在進(jìn)行，“我轉(zhuǎn)型中低端是可以的，我一租就是租一整棟樓，所以租金便宜。俏江南喜歡開在寫字樓里，如果我的房租是2元一天，俏江南可能要10元一天。”
孟凱說，現(xiàn)在位于定慧寺的總店生意已經(jīng)恢復(fù)了不少，有時候還訂不到位子。“今后湘鄂情全面恢復(fù)了，我再開一個轉(zhuǎn)型成功的發(fā)布會。”孟凱說。
在轉(zhuǎn)型中低端之外，湘鄂情的一些門店還做起了快餐生意。
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