紅商網(wǎng)訊：從早前的小天鵝、德莊，到如今的鄉(xiāng)村基……重慶連鎖餐飲品牌奔赴北上廣前仆后繼。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村基計劃今年全部關(guān)停北京、上海的門店；早前進(jìn)駐北京市場的德莊，如今在北京市場僅保留了一家門店；最高峰在北京擁有6家門店的小天鵝，如今在北京也僅一家門店……
重慶餐飲企業(yè)從最初的狂熱擴(kuò)張，到隨后的悄然撤離，退一步或許是海闊天空。
“如果再沒什么起色，關(guān)店雖然艱難但卻是最優(yōu)化的選擇。”在觀音橋鄉(xiāng)村基總部辦公室，鄉(xiāng)村基CFO(首席財務(wù)官)趙巨濤表示。依照2013年度計劃，鄉(xiāng)村基在北京、上海的10多家門店都將陸續(xù)全部關(guān)停，鄉(xiāng)村基在一線城市的試水也隨之“暫緩”。
鄉(xiāng)村基今年關(guān)閉京滬店
“公司2010年在美國上市后，制定了進(jìn)攻一線的戰(zhàn)略，但2012年，鄉(xiāng)村基迅速調(diào)整了戰(zhàn)略在一線市場的試水將暫緩。”趙巨濤告訴記者。盡管2012財年鄉(xiāng)村基打了一場翻身仗：全年營業(yè)收入近2億美元，同比增長16.6%，扭虧為盈凈利潤近千萬美元。但這樣的成績，無法回避其在一線城市的不適。
其實，鄉(xiāng)村基在上市之初，就開始了試水一線市場，最高峰時段在北京、上海開出了10多家門店。
鄉(xiāng)村基2012年的財報顯示，鄉(xiāng)村基實現(xiàn)盈利的主要是二三線市場，重慶、四川門店營運利潤率超過10%;湖南、貴州等地均處于盈利狀態(tài);而在一線城市上海，則一直在盈虧平衡點上下波動，在北京則是顯著虧損。
按照鄉(xiāng)村基2012年調(diào)整后的策略，計劃陸續(xù)關(guān)閉其位于北京和上海的門店。如今，鄉(xiāng)村基在北京和上海的門店已關(guān)閉。“應(yīng)該承認(rèn)，在一線城市，我們的準(zhǔn)備還不那么充分。”趙巨濤這樣說。依照2013年的計劃，鄉(xiāng)村基在北京、上海的門店將陸續(xù)全部關(guān)停。
重慶餐飲一線市場受挫
選擇暫時從一線城市撤離的重慶餐飲企業(yè)，不只鄉(xiāng)村基一家。
2006年，德莊投資500多萬元在北師大西門開出了其在北京的首家直營店，三層樓的火鍋店看上去時尚大方，一度引起北京同行的關(guān)注。然而，不到3年，德莊選擇了撤離。“感覺是抱著錢去北京耍了一圈。”李德建說，如今，德莊僅在北京昌平還有一家合作店。
小天鵝進(jìn)入北京市場要追溯到1998年，然而十多年過去了，其在北京仍只有一家店。“其實，小天鵝在北京最高峰有6家店，還有中餐酒樓，但2008年之后，一切都變了。”小天鵝集團(tuán)總裁何永智回憶說，租金成倍上漲，小天鵝一度全部撤離。直到去年，小天鵝才再次進(jìn)駐北京市場，但只開了一家門店。
去年6月，重慶老字號小濱樓在上海徐家匯(002561,股吧)日月光購物中心開出了一家3000多平方米的旗艦店，殺入上海中高端市場。然而，9個多月過去了，這家店仍然在不斷地調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和定位，希望能夠適應(yīng)上海市場。“現(xiàn)在的情況和進(jìn)入上海市場前的預(yù)期差距非常大。”小濱樓總經(jīng)理謝偉坦承，目前的營業(yè)狀態(tài)只能達(dá)到預(yù)期的60%。
二三線市場更值得研究
“非要去了北京才能叫全國連鎖?”趙巨濤認(rèn)為，對區(qū)域優(yōu)勢較大的品牌來說，立足西南、輻射周邊、全國擴(kuò)張或許更加合適。中國餐飲業(yè)的區(qū)域化特質(zhì)是天然的、不能否認(rèn)，因此以區(qū)域作為輻射的圓心，這樣的戰(zhàn)略在布局上更加可行。
實際上，鄉(xiāng)村基經(jīng)過2012、2013連續(xù)五個季度的調(diào)整，已經(jīng)消化了冒進(jìn)一線帶來的不利因素，各項指標(biāo)逐漸好轉(zhuǎn)。
“比較形象地說，就是農(nóng)村包圍城市，二三線市場更值得深挖。”李德建也認(rèn)為，在高成本、低利潤的環(huán)境中掙扎，不僅無法取得產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的成果，而且給整個品牌帶來的甚至是一種負(fù)面效果，還不如果斷退出。
“沒有規(guī)劃，一切順其自然。”盡管高速擴(kuò)張中的小天鵝在京城僅一家店，但何永智依然表現(xiàn)得云淡風(fēng)輕。
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