“10月之后開的新店里就沒有炒菜、好燉、包子和豆?jié){了，因此特許加盟店開業(yè)后也不會(huì)出售這些食品。”北京7-11加盟負(fù)責(zé)人說。此前，作為北京市重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目，7-11店鋪有經(jīng)營餐飲服務(wù)許可的特批，其營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍包含了現(xiàn)場制售的主食、豆?jié){、咖啡、燉品、炒制菜品等散裝食品。而內(nèi)資便利店則無法享受到這種“超國民待遇”。

　　“炒菜和好燉是7-11日本總部頗為得意的兩種本土化商品，也是店鋪利潤的主要來源。甚至可以說，一家店的業(yè)績主要取決于午餐便當(dāng)?shù)匿N售量。”一位7-11的前員工告訴記者。上海通略零售業(yè)咨詢公司沈建國也透露，上海7-11單店的日均銷售額為1.1萬元，其中盒飯區(qū)的貢獻(xiàn)比例就達(dá)25%。

　　不過從10月起，北京相關(guān)部門不再為其新店發(fā)放餐飲許可證。7-11隨機(jī)應(yīng)變，開發(fā)出了微波加熱的成品便當(dāng)。上述負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，引進(jìn)微波便當(dāng)，新店無需聘用廚師，還能提升時(shí)間效率，還能節(jié)省出廚房面積來提升賣場效率。

　　但知情者透露，7-11一直采取密集開店策略，現(xiàn)有直營店附近的店鋪?zhàn)钣锌赡鼙贿x為加盟店。中國人一般都會(huì)喜歡吃現(xiàn)場炒的菜，而且好燉、包子一類的商品暫無替代商品，因此無法經(jīng)營此類食品的特許加盟店鋪能不能與直營店競爭，爭取到足夠的客流并達(dá)到理想的盈利水平，都有待市場的檢驗(yàn)。“這種本來應(yīng)該由總部承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在很大一部分轉(zhuǎn)移到了特許加盟店上。”

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