“對于這個消息我們很受鼓舞，各種工作更有激情了。”2月22日，俏江南CEO汪小菲在接受《投資者報》記者采訪時說道。事實上，在郭樹清的表態(tài)剛剛被媒體披露的時候，汪曉菲就第一時間在其微博上轉(zhuǎn)發(fā)了該消息。不過談到是否會重啟上市計劃，他表示，這還需要公司財務(wù)總監(jiān)們商定后，再做進一步計劃。

　　俏江南的上市路可謂一波三折。2月2日，俏江南IPO終止審查。然而進入資本市場的挫折，并未阻擋這家餐飲企業(yè)在國內(nèi)的擴張計劃。俏江南董事長張?zhí)m不止一次在公開場合表示，IPO的失敗不會動搖公司的整體規(guī)劃，俏江南5年內(nèi)門店數(shù)增至500家的目標(biāo)也不會改變。

　　財務(wù)不規(guī)范透明和標(biāo)準化程度不高成為了餐飲企業(yè)一直難以在A股上市的主要原因。業(yè)內(nèi)專家認為，俏江南若要做到500家店的規(guī)模，上市融資是必經(jīng)之路。然而在進軍資本市場的道路上，俏江南不僅會在餐飲企業(yè)共有的缺陷上遇阻，其自身追求速度躍進式擴張、追求概念定位不清也是一大弊病。

　　追求速度，資金壓力大

　　盡管上市遇阻，俏江南門店在全國的布局速度并未因此減緩。繼2010年首先在青島開店以后，俏江南布局在濟南和聊城的門店也將于2012年先后開始營業(yè)。

　　其中，俏江南濟南店規(guī)劃使用面積達3000余平米，將成為全國第二大規(guī)模直營門店，并將逐步打造成俏江南在山東市場的旗艦店。從2010年4月份至今，不到兩年的時間，俏江南已在山東布局了三家直營店，而且有多地門店在談。

　　然而俏江南的突飛猛進，不僅局限在山東市場。據(jù)俏江南官方網(wǎng)站顯示，2008年，俏江南在一線城市新增直營店8家；2009 年，俏江南新增直營店3家，加盟店2家。自2000年創(chuàng)立至今，俏江南目前在全國共有59家連鎖店，其中有3家是俏江南旗下“蒸STEAM”品牌的餐廳。而公司的整體規(guī)劃是5年內(nèi)門店數(shù)增至500家。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，俏江南5年500家的夢想反映出了中國企業(yè)典型的好大喜功的特點。“沒有夯實基礎(chǔ)就大力擴大規(guī)模，無論從租金成本、人力成本上來看，都是不可取的。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士在接受《投資者報》采訪時表示，“俏江南的選址都是城市的黃金地段，擴張過程中，來自租金的壓力主要還是新增門店的租金價格與客流是否成比例；而餐廳對于技術(shù)要求也很高，像俏江南這種強調(diào)特色的餐廳，在人力資源尤其是廚師的成本分配，在某種程度上決定了其擴張途中能否很好地保持其特色。”

　　成本的控制、特色的延伸給俏江南的擴張帶來了許多沒有預(yù)料的困難，也使得這家企業(yè)在盈利上難以達到持續(xù)性。“俏江南一味追求門店數(shù)量、擴張速度，盈利持續(xù)能力不強，導(dǎo)致其目前資金壓力非常大。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航在回答《投資者報》采訪時也認為，俏江南本身擴張規(guī)模不如預(yù)期，而且門店擴張中無論是菜品還是就餐環(huán)境對消費者的吸引力都呈現(xiàn)下降趨勢。

　　定位不清，被指玩概念

　　不僅僅是成本控制存在問題，俏江南模糊的定位也一直為業(yè)內(nèi)詬病。《投資者報》記者2月23日在與俏江南市場部公關(guān)經(jīng)理趙煒溝通中，談及俏江南的核心競爭力時，她表示，“目前俏江南的品牌定位還在調(diào)整中，難以具體說明其核心競爭力。”

　　俏江南這個品牌旗下有很多概念性的產(chǎn)品，如2005 年8月28日，在上海開業(yè)的881會所；2007年12月8日成立的所謂頂級時尚概念品牌餐廳SUBU；2009年3月于上海新天地正式開業(yè)的新品牌“蒸STEAM”。

　　在這些花哨的名稱之下，據(jù)趙煒解釋，俏江南品牌下其實只有兩個品牌：一個是俏江南品牌餐廳；另一個就是2009年成立的“蒸STEAM”品牌餐廳。

　　“在我看來，俏江南最大的問題就是玩概念過火，在其擴張中所新增的品牌、門店其實很多是不賺錢的。”前述業(yè)內(nèi)人士認為，“到目前為止，俏江南無論是服務(wù)還是菜品都沒找到一個核心的定位。說高，和順峰等高端餐廳沒法比；說低，其價位又很高；說川菜不正宗，說粵菜又不是。”

　　俏江南一直以來都以時尚為主要賣點，而時尚的概念是什么，時尚的人又是否會買賬，這些不確定性太大。相比其他知名的餐飲企業(yè)，如順峰以海鮮為主、狗不理以包子出名、海底撈以服務(wù)見長，俏江南的核心競爭力就顯得弱了很多。

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