和所有的草根快餐品牌一樣，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理匱乏以及整合困難是阻礙沙縣小吃做大做強(qiáng)的最大障礙。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)沙縣小吃幾乎全部沿襲了“夫妻店”的經(jīng)營模式，這種靈活的經(jīng)營模式有利于沙縣小吃遍地開花，另一方面，這種野蠻生長也使得沙縣小吃的發(fā)展缺乏約束和制衡。盡管都打著沙縣小吃的名號(hào)，小吃的內(nèi)容也都幾乎相同，卻因?yàn)榻?jīng)營者的不同而呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，“兩家沙縣小吃相差不過數(shù)百米，口味卻千差萬別”，家住后現(xiàn)代城的吳女士對記者表示。

　　這些早就被沙縣政府看在眼里。早在1997年，沙縣政府就成立了小吃辦，組織了同業(yè)公會(huì)，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一商標(biāo)，引進(jìn)了洋快餐的裝修和管理模式。為了吸引沙縣小吃業(yè)主，小吃辦后來陸續(xù)在廣州、上海、深圳、北京等大城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)處。在一些地方，沙縣小吃辦的管理已見雛形，一些沙縣小吃店已經(jīng)成為沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的會(huì)員。按照沙縣小吃辦的設(shè)想，會(huì)員店面有統(tǒng)一的招牌、商標(biāo)和餐具，許多店面的原料都是從指定的食品公司配送，且每年會(huì)組織一至兩次的培訓(xùn)會(huì)議。但目前的現(xiàn)狀是，更多的沙縣小吃仍是單兵作戰(zhàn)。“我們對現(xiàn)在的生意很滿意”，一些沙縣小吃業(yè)主對記者表示，找不到加入的理由。如何讓眾多小吃業(yè)主心甘情愿地加入小吃辦的陣營中來，仍是一條漫長的道路。

　　更為嚴(yán)峻的是，沙縣小吃的傳承將遇到“斷層”，如今的年輕人正急著疏遠(yuǎn)父輩們賴以謀生的小吃業(yè)。目前沙縣外出經(jīng)營小吃人員達(dá)5萬余人，而隨著生活條件的改善，沙縣的年輕人對父輩們經(jīng)營的小吃卻提不起興趣。“最忙時(shí)，曾叫女兒過來北京幫忙，呆了一個(gè)月后就回沙縣了”，在北京經(jīng)營沙縣小吃的林文姬表示。不過，林文姬的兒子被帶在了身邊，盡管這位19歲的年輕人掌握了制作沙縣小吃的技術(shù)，但他卻對這種簡單重復(fù)勞動(dòng)十分厭倦，“他寧愿每天在家睡覺和上網(wǎng)，也不愿意來店里”。林文姬也不希望子承父業(yè)，她和丈夫已經(jīng)在沙縣為兒子留了一棟三層的樓房，“年輕人有自己的夢想，做小吃太累沒前途，希望他做自己感興趣的事情。”和林文姬一樣，眾多的沙縣小吃經(jīng)營者都懷揣著這樣的想法，自己辛苦大半輩子做小吃正是為了讓自己的后代遠(yuǎn)離小吃，因?yàn)?ldquo;做這行太累，賺的都是辛苦錢”。

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