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曾是俏江南加盟商的貴州海帝爾餐飲管理有限責(zé)任公司在今年7月14日與俏江南正式解除了合作關(guān)系，目前正在運(yùn)營一家粵菜餐廳。
提起老東家，海帝爾的一位管理人士告訴本報(bào)記者：“我們不想做俏江南了，經(jīng)營了2-3年生意一直不好，后來還發(fā)生了虧損。他們除了把裝修的設(shè)計(jì)圖紙畫給我們，什么支持都沒有提供。”
不過，俏江南或許對加盟商們的評價(jià)并不在意。在9月17日晚的公告中，這家高端中餐連鎖企業(yè)僅僅公布了其在全國的54家直營店地址，對于5家加盟店卻只字未提。而在其官網(wǎng)的門店介紹中，5家加盟店也難覓蹤影。
“加盟店完全沒有地位，外界根本不知道我們的存在，甚至通過公告還可能認(rèn)為我們是假俏江南。”一位加盟商向記者抱怨。而這位人士更擔(dān)心的是，此舉是否會(huì)影響到門店今后的聲譽(yù)和營業(yè)額。
俏江南的意圖或許也正在于此。“公司不再接受新的加盟業(yè)務(wù)了，目前的5家會(huì)有一個(gè)后續(xù)的處理，把它們回收回來，我們就不再做加盟了。”俏江南內(nèi)部人士向記者透露。
事實(shí)上，俏江南也曾繪制過一幅宏大的加盟版圖。除上述5家和南京店以外，還包括貴陽、青島等城市。記者了解到，3年前，俏江南老板張?zhí)m為發(fā)展加盟業(yè)務(wù)還專程從麥當(dāng)勞挖來了一位專門負(fù)責(zé)加盟事宜的高管，借用麥當(dāng)勞的特許加盟法律文件為藍(lán)本，制訂了俏江南的加盟合同。
而如今張?zhí)m對外承認(rèn)，她正在逐步關(guān)�；蚧刭徦屑用说�。一位接近張?zhí)m的俏江南人士告訴記者：“關(guān)停加盟店是為了便于品牌控制。”
“俏江南清理加盟店應(yīng)該還是與其上市有關(guān)。一方面目前負(fù)面新聞對餐飲行業(yè)的影響很大，而俏江南對加盟商管理能力明顯不足，因此有必要防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，餐飲類上市公司中，內(nèi)控能力成為關(guān)鍵指標(biāo)，回收加盟門店可有效提高企業(yè)內(nèi)控能力，減少審核節(jié)點(diǎn)。”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華向本報(bào)記者表示。
被指因噎廢食
對于加盟業(yè)務(wù)的糟糕表現(xiàn)，俏江南正在通過回購的方式試圖將局面挽回。不過對于這一舉動(dòng)，外界的評價(jià)卻并不樂觀。
“這是典型的因噎廢食。”中國政法大學(xué)商學(xué)院副教授、特許經(jīng)營連鎖專家李維華向本報(bào)記者表示，“麥當(dāng)勞全球門店中75%都是加盟店，加盟這種模式在世界上盛行了100多年，如果沒有成功，俏江南應(yīng)該從自身尋找原因，而不是盲目地去關(guān)停加盟店。”
上述貴州海帝爾餐飲管理人士告訴記者，除了在開業(yè)之初，俏江南派人過去做過簡單的培訓(xùn)外，隨后再無任何管理上的幫助和支持。
而俏江南的內(nèi)部人士告訴記者：“俏江南對加盟商，一般開業(yè)時(shí)會(huì)派廚師過去幫助其建立后廚的運(yùn)營管理，等運(yùn)作成熟后再回來，之后就是加盟商自己的事情了。”
但是一家“現(xiàn)役”俏江南加盟商高管卻向記者表示，俏江南的許多承諾都沒兌現(xiàn)，比如廚師、菜系都嚴(yán)重落伍脫節(jié)。
“我們和俏江南總部沒有任何摩擦，因?yàn)殡p方?jīng)]有任何的接觸。他們就是每月按時(shí)收5萬元的管理費(fèi)，采購、招聘、管理什么都不管，沒有任何支持和幫助。”上述人士稱。
“嚴(yán)格意義上說，俏江南的加盟業(yè)務(wù)更應(yīng)該叫賣牌子，而并非特許經(jīng)營。”李維華稱，學(xué)界對加盟特許經(jīng)營的定義是，從最初選址到最終運(yùn)營，特許人應(yīng)該給加盟商一個(gè)完整的商業(yè)方案，包括詳盡的運(yùn)作程序，以及遇到各種風(fēng)險(xiǎn)后給出的解決方案。
“加盟商應(yīng)該得到終身的扶持，包括一整套的商標(biāo)商號、專利、經(jīng)營的訣竅、關(guān)鍵性的設(shè)備原料、服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)、后廚技術(shù)，但俏江南在實(shí)際中究竟提供了多少呢？”李維華表示。
康建華的觀點(diǎn)也與其相同，他認(rèn)為俏江南之所以加盟業(yè)務(wù)不成功，無法復(fù)制直營門店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，主要是其自身管理不善。
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