多家餅屋轉(zhuǎn)型“咖啡烘焙房”

　　在武漢街頭，細(xì)心一點(diǎn)可以看到，原先一些只賣糕點(diǎn)、面包的餅屋，開(kāi)始有了臺(tái)位，市民可以點(diǎn)一些糕點(diǎn)，再叫上一杯咖啡或者奶茶，輕松度過(guò)一段愜意時(shí)光。

　　記者昨日在街頭看見(jiàn)，仟吉、皇冠、羅莎等新開(kāi)門店，都推出了一種新模式，除了提供面包、糕點(diǎn)外，門店內(nèi)還有足夠空間的臺(tái)位，同時(shí)給市民提供咖啡、茶飲料。

　　“我們?cè)谖錆h40多家門店，除了原先所開(kāi)部分門店有面積因素外，其余門店都調(diào)整成了新業(yè)態(tài)，占了武漢門店總數(shù)的一半，未來(lái)新店都會(huì)采取這種模式。”仟吉西餅董事長(zhǎng)陸偉介紹。

　　中國(guó)高科技食品委員會(huì)秘書長(zhǎng)胡軍稱，通過(guò)調(diào)查仟吉、皇冠、羅莎等餅店，相比單一銷售糕點(diǎn)、面包，這種新業(yè)態(tài)，每月業(yè)績(jī)提升了兩成以上。

　　武漢一家餅屋老板稱，武漢烘焙行業(yè)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上目前白糖、面粉等原材料飆升，企業(yè)成本壓力非常大，復(fù)合型新業(yè)態(tài)可以為企業(yè)提供新的盈利空間。

　　將沖擊休閑餐飲?

　　胡軍介紹，“咖啡烘焙房”是未來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，這種模式有點(diǎn)向休閑時(shí)尚餐飲轉(zhuǎn)換，對(duì)星巴克等還是有一定沖擊和影響。

　　元祖湖北區(qū)域總經(jīng)理洪忠本稱，85度C依靠“咖啡烘焙房”模式，在上海、江蘇、浙江等地做得很火，從表面來(lái)看，“咖啡烘焙房”就是簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)、面包，加上咖啡等飲料，其實(shí)還需要更細(xì)致的內(nèi)部管理。

　　洪忠本稱，元祖曾經(jīng)也研究過(guò)這個(gè)模式，后來(lái)放棄了，元祖做精致禮品市場(chǎng)，而“咖啡烘焙房”偏離了元祖產(chǎn)品定位。

　　“星巴克有自己文化，餅屋提供的咖啡沒(méi)有星巴克專業(yè)，但糕點(diǎn)卻是餅屋其優(yōu)勢(shì)所在，并且消費(fèi)也要低于星巴克。”胡軍稱，在武漢星巴克人均消費(fèi)30元左右，而餅屋“咖啡烘焙房”人均消費(fèi)在25元左右。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從目前來(lái)看，星巴克有著自己固定的消費(fèi)群體，而餅屋“咖啡烘焙房”作為一種新興業(yè)態(tài)，被消費(fèi)者認(rèn)可，還需要一定時(shí)間，是否對(duì)星巴克有沖擊還不好說(shuō)。