聯(lián)街網(wǎng)訊:隨著武漢烘焙行業(yè)的發(fā)展,武漢餅屋開(kāi)始從單一賣糕點(diǎn)面包,逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。昨日記者了解到,仟吉、皇冠、羅莎等餅屋紛紛轉(zhuǎn)型,門店除了銷售面包糕點(diǎn)外,還提供咖啡、奶茶等飲料。
多家餅屋轉(zhuǎn)型“咖啡烘焙房”
在武漢街頭,細(xì)心一點(diǎn)可以看到,原先一些只賣糕點(diǎn)、面包的餅屋,開(kāi)始有了臺(tái)位,市民可以點(diǎn)一些糕點(diǎn),再叫上一杯咖啡或者奶茶,輕松度過(guò)一段愜意時(shí)光。
記者昨日在街頭看見(jiàn),仟吉、皇冠、羅莎等新開(kāi)門店,都推出了一種新模式,除了提供面包、糕點(diǎn)外,門店內(nèi)還有足夠空間的臺(tái)位,同時(shí)給市民提供咖啡、茶飲料。
“我們?cè)谖錆h40多家門店,除了原先所開(kāi)部分門店有面積因素外,其余門店都調(diào)整成了新業(yè)態(tài),占了武漢門店總數(shù)的一半,未來(lái)新店都會(huì)采取這種模式。”仟吉西餅董事長(zhǎng)陸偉介紹。
中國(guó)高科技食品委員會(huì)秘書長(zhǎng)胡軍稱,通過(guò)調(diào)查仟吉、皇冠、羅莎等餅店,相比單一銷售糕點(diǎn)、面包,這種新業(yè)態(tài),每月業(yè)績(jī)提升了兩成以上。
武漢一家餅屋老板稱,武漢烘焙行業(yè)呈現(xiàn)飽和狀態(tài),競(jìng)爭(zhēng)激烈,加上目前白糖、面粉等原材料飆升,企業(yè)成本壓力非常大,復(fù)合型新業(yè)態(tài)可以為企業(yè)提供新的盈利空間。
將沖擊休閑餐飲?
胡軍介紹,“咖啡烘焙房”是未來(lái)烘焙行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì),這種模式有點(diǎn)向休閑時(shí)尚餐飲轉(zhuǎn)換,對(duì)星巴克等還是有一定沖擊和影響。
元祖湖北區(qū)域總經(jīng)理洪忠本稱,85度C依靠“咖啡烘焙房”模式,在上海、江蘇、浙江等地做得很火,從表面來(lái)看,“咖啡烘焙房”就是簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)、面包,加上咖啡等飲料,其實(shí)還需要更細(xì)致的內(nèi)部管理。
洪忠本稱,元祖曾經(jīng)也研究過(guò)這個(gè)模式,后來(lái)放棄了,元祖做精致禮品市場(chǎng),而“咖啡烘焙房”偏離了元祖產(chǎn)品定位。
“星巴克有自己文化,餅屋提供的咖啡沒(méi)有星巴克專業(yè),但糕點(diǎn)卻是餅屋其優(yōu)勢(shì)所在,并且消費(fèi)也要低于星巴克。”胡軍稱,在武漢星巴克人均消費(fèi)30元左右,而餅屋“咖啡烘焙房”人均消費(fèi)在25元左右。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,從目前來(lái)看,星巴克有著自己固定的消費(fèi)群體,而餅屋“咖啡烘焙房”作為一種新興業(yè)態(tài),被消費(fèi)者認(rèn)可,還需要一定時(shí)間,是否對(duì)星巴克有沖擊還不好說(shuō)。
來(lái)源:長(zhǎng)江商報(bào) 責(zé)編:寄瑤 |