一年前的11月份，這個店的店長曾向本報抱怨，較之她在肯德基時帶的團隊，85度C的團隊顯得太嫩。她用近乎長輩的口氣指導著店員及時收拾杯子和盤子。如今的這里，桌子已略顯“陳舊”，上面的杯子依舊沒有及時清理。

　　相距一個路口，另一家烘焙連鎖店“愛的禮物”新店開張，嶄新的店堂布置得相當花哨，從燈光到色調(diào)，與85度C有著幾分相似�；蛟S是因為新店的緣故，這里的人氣略高于85度C，營業(yè)員還不夠嫻熟，以至于收銀臺前排起了隊伍，不時可以聽到顧客發(fā)出不耐煩的牢騷。

　　幾路之遙，靜安面包房靜靜地待在邊上，25周年慶的海報無聲地粘在門口。較之兩家后來者，這里顯得相對安靜。時不時有一兩個客人進店環(huán)顧一下，幾乎沒有出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。

　　越來越多的烘焙連鎖開始蠶食這塊大蛋糕，馬哥孛羅、元祖、面包新語、克莉斯汀、85度C……一家接一家爭先恐后地跑馬圈地，藍海很快變?yōu)榧t海。每一家活在這個市場的企業(yè)必須有活下去的方法。

　　一個創(chuàng)業(yè)達人的新事業(yè)

　　在85度C陜西北路門店內(nèi)，一位白領(lǐng)打扮的男士一邊等著奶茶一邊和同伴聊著天，“聽說他們上市了，感覺確實會不一樣。”

　　事實上，85度C已經(jīng)成為臺灣近期的熱門話題。22日，這家烘焙連鎖企業(yè)以“美食達人(Gourmet Master，2723.TW）”的名稱一下子躥上云端。當天，其以168元新臺幣的發(fā)行價上市，并以400元新臺幣收盤，漲幅高達138%。

　　令85度C備受關(guān)注的不僅僅是股價的飄紅，還有其傳奇的創(chuàng)始人——吳政學。小學轉(zhuǎn)學四次，中學轉(zhuǎn)學三次，這是他所有的在校學習經(jīng)歷。跟著父母做各種小生意，臭豆腐、肉羹面……四處漂泊，這是他的童年。創(chuàng)業(yè)約七次，每次都賺一筆，但時間不超過三年，直到創(chuàng)立85度C。

　　從臺北起家，85度C于2007年登陸上海。短短三年，在大陸市場已經(jīng)擁有158家門店。與此同時，在臺灣擁有近300家店，并“插旗”美國、澳大利亞。據(jù)臺灣媒體披露的數(shù)據(jù)，2009年85度C營收達到62.8億元新臺幣，成長率達到79%，2010年前三季營收63.6億元新臺幣。其大陸市場規(guī)模占其總營收的六成左右。有券商研究報告稱，85度C今、明兩年營收將分別增長40％以及33％，主要動能在于大陸市場的擴張。

　　問及對鄰居“愛的禮物”和85度C生意火爆的看法時，靜安面包房的營業(yè)員不屑地回答：“這和我們有什么關(guān)系。”

　　李先生所在的烘焙連鎖店在上海已經(jīng)有十幾年的歷史，生意不錯，規(guī)模不大。“我們行業(yè)有兩種模式，一種是做品牌，一種是做實業(yè)。”李先生表示，“做品牌的實際上是金融操作法，迅速擴張，做出品牌效應，然后吸引投資，繼續(xù)做大。還有一種就是像我們這樣一步一步做業(yè)績，開店很慢，但只要每家店都有盈利就行。”

　　“面包好吃，總是會有人來買的。”李先生說。

　　烘焙連鎖是一筆面向大市場的小生意。一個合適的店址、好的服務和產(chǎn)品總能匯集一定的客源。然而每一家成熟的門店營收相對固定，小富即安或許是一種生意，但要追求更大的利潤，則需要開更多的店，這也意味著需要更大的投入。