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  聯(lián)街網(wǎng)訊:時隔一年,記者再次坐在85度C陜西北路店內(nèi),這里的生意依舊很火。記者14時20分拿到的單號是422號,半小時后號碼已經(jīng)排到449號,不大的店堂內(nèi)時不時聚集了三四波排隊等候的客人。

  一年前的11月份,這個店的店長曾向本報抱怨,較之她在肯德基時帶的團隊,85度C的團隊顯得太嫩。她用近乎長輩的口氣指導著店員及時收拾杯子和盤子。如今的這里,桌子已略顯“陳舊”,上面的杯子依舊沒有及時清理。

  相距一個路口,另一家烘焙連鎖店“愛的禮物”新店開張,嶄新的店堂布置得相當花哨,從燈光到色調(diào),與85度C有著幾分相似;蛟S是因為新店的緣故,這里的人氣略高于85度C,營業(yè)員還不夠嫻熟,以至于收銀臺前排起了隊伍,不時可以聽到顧客發(fā)出不耐煩的牢騷。

  幾路之遙,靜安面包房靜靜地待在邊上,25周年慶的海報無聲地粘在門口。較之兩家后來者,這里顯得相對安靜。時不時有一兩個客人進店環(huán)顧一下,幾乎沒有出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。

  越來越多的烘焙連鎖開始蠶食這塊大蛋糕,馬哥孛羅、元祖、面包新語、克莉斯汀、85度C……一家接一家爭先恐后地跑馬圈地,藍海很快變?yōu)榧t海。每一家活在這個市場的企業(yè)必須有活下去的方法。

  一個創(chuàng)業(yè)達人的新事業(yè)

  在85度C陜西北路門店內(nèi),一位白領(lǐng)打扮的男士一邊等著奶茶一邊和同伴聊著天,“聽說他們上市了,感覺確實會不一樣。”

  事實上,85度C已經(jīng)成為臺灣近期的熱門話題。22日,這家烘焙連鎖企業(yè)以“美食達人(Gourmet Master,2723.TW)”的名稱一下子躥上云端。當天,其以168元新臺幣的發(fā)行價上市,并以400元新臺幣收盤,漲幅高達138%。

  令85度C備受關(guān)注的不僅僅是股價的飄紅,還有其傳奇的創(chuàng)始人——吳政學。小學轉(zhuǎn)學四次,中學轉(zhuǎn)學三次,這是他所有的在校學習經(jīng)歷。跟著父母做各種小生意,臭豆腐、肉羹面……四處漂泊,這是他的童年。創(chuàng)業(yè)約七次,每次都賺一筆,但時間不超過三年,直到創(chuàng)立85度C。

  從臺北起家,85度C于2007年登陸上海。短短三年,在大陸市場已經(jīng)擁有158家門店。與此同時,在臺灣擁有近300家店,并“插旗”美國、澳大利亞。據(jù)臺灣媒體披露的數(shù)據(jù),2009年85度C營收達到62.8億元新臺幣,成長率達到79%,2010年前三季營收63.6億元新臺幣。其大陸市場規(guī)模占其總營收的六成左右。有券商研究報告稱,85度C今、明兩年營收將分別增長40%以及33%,主要動能在于大陸市場的擴張。

  問及對鄰居“愛的禮物”和85度C生意火爆的看法時,靜安面包房的營業(yè)員不屑地回答:“這和我們有什么關(guān)系。”

  李先生所在的烘焙連鎖店在上海已經(jīng)有十幾年的歷史,生意不錯,規(guī)模不大。“我們行業(yè)有兩種模式,一種是做品牌,一種是做實業(yè)。”李先生表示,“做品牌的實際上是金融操作法,迅速擴張,做出品牌效應,然后吸引投資,繼續(xù)做大。還有一種就是像我們這樣一步一步做業(yè)績,開店很慢,但只要每家店都有盈利就行。”

  “面包好吃,總是會有人來買的。”李先生說。

  烘焙連鎖是一筆面向大市場的小生意。一個合適的店址、好的服務和產(chǎn)品總能匯集一定的客源。然而每一家成熟的門店營收相對固定,小富即安或許是一種生意,但要追求更大的利潤,則需要開更多的店,這也意味著需要更大的投入。

  選擇擴張這條路的企業(yè)離不開資本的幫助。事實上,企業(yè)對于資本運作的意識決定了企業(yè)能成長到多大,而創(chuàng)業(yè)者本身的特點也在一定程度上決定了企業(yè)的氣質(zhì)。早于85度C在大陸經(jīng)營的宜芝多,烘焙行業(yè)科班出身的創(chuàng)業(yè)團隊專注于產(chǎn)品和技術(shù),其規(guī)模一直維系在20家左右。同樣在大陸已經(jīng)經(jīng)營十幾年的可頌坊目前直營門店數(shù)量也未突破100家,在經(jīng)歷了三年的準備時間可頌坊剛剛于今年嘗試性地開放加盟。

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來源:第一財經(jīng)日報  惠正一 李靜穎 責編:寄瑤

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