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潛力
在中國，幾乎每個(gè)地界都有特色小吃，一些甚至風(fēng)靡全國。其中，就不乏 “蘭州拉面”、“成都小吃”、“武漢鴨脖”等例子。但是，這些特色小吃卻因?yàn)楹械孛�，不能指代明確，所以不能被注冊成商標(biāo)。
雖然這些小吃基本上都在被散戶經(jīng)營著，但這卻是一個(gè)巨大的市場。一種說法是，中國街頭大大小小的蘭州拉面、成都小吃的數(shù)量早已遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞、肯德基在全球的總和。2008年，肯德基、麥當(dāng)勞的年收入都能達(dá)到幾百億美元。
也有一些商機(jī)被人們發(fā)現(xiàn)，比如“馬蘭拉面”、“掉渣燒餅”“久久鴨脖”就在全國掀起過開店潮，發(fā)起者也通過加盟者賺得盆滿缽滿，但是開店的規(guī)模和熱情都很難持久。
當(dāng)然，經(jīng)過成功的運(yùn)作，一些主打地方特色的連鎖也能夠登上資本市場的舞臺——2007年3月30日，經(jīng)營日式拉面的味千（中國）控股有限公司（0538.HK）在香港聯(lián)合交易所主板上市交易，融資高達(dá)15億港元。正式上市后，味千拉面才開放特許加盟。而它經(jīng)營的拉面還只是個(gè)舶來品。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蘭州地區(qū)各類牛肉面館多達(dá)3000多家。蘭州拉面協(xié)會介紹，小規(guī)模家庭式作坊和較大的連鎖勢力相當(dāng)，一般一碗牛肉面的盈利只有0.5元-1元。走出蘭州開店、發(fā)展全國加盟的有近10家，但是規(guī)模都很一般，完全夠不到創(chuàng)業(yè)板的邊。
將散戶聯(lián)合，成立集體公司的模式曾經(jīng)出現(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖、果樹種植中，如今套用到牛肉面行業(yè)，其成效還有很大不確定性。“一是標(biāo)準(zhǔn)化，二是管理團(tuán)隊(duì)。”一位基金經(jīng)理表示，這是他們投資快餐連鎖最看重的方面，也是中式快餐的軟肋。
是的，你很難要求每碗牛肉拉面都是一個(gè)口味。
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