些在餐廳排長(zhǎng)隊(duì)的人，很可能是老板花錢(qián)請(qǐng)來(lái)的“演員”！今天，我們來(lái)扒扒備受爭(zhēng)議的排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)的那些事兒。
前段時(shí)間，海底撈“空桌排隊(duì)”再次引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)的討論。
無(wú)獨(dú)有偶，近日，紅餐網(wǎng)又留意到一則很有趣的信息，有業(yè)內(nèi)人士透露，受疫情影響，北京餐飲排隊(duì)“托兒”的價(jià)格竟然也有所上漲，目前最高價(jià)格已經(jīng)去到150元/人/8小時(shí)。
這激起了紅餐網(wǎng)對(duì)排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)這事的興趣，為此，我們特地“臥底”了一些專門(mén)搞排隊(duì)業(yè)務(wù)的公司，揭開(kāi)業(yè)內(nèi)盛行的雇人排隊(duì)的內(nèi)幕。
職業(yè)公司操盤(pán)，雇人排隊(duì)已有完整的產(chǎn)業(yè)鏈
“天河石牌橋附近，排隊(duì)購(gòu)物充場(chǎng)，10:30-20:30，薪資90元日結(jié)，男女均可，12-40歲，必須帶身份證，自帶充電寶，速報(bào)名進(jìn)群！”
紅餐網(wǎng)在豆瓣廣州、上海等一二線城市的兼職小組里搜索“排隊(duì)”“充場(chǎng)”等關(guān)鍵字，發(fā)現(xiàn)大量奶茶店、小吃店在招排隊(duì)兼職的信息， 時(shí)薪大約在20-30塊錢(qián)。
一位當(dāng)過(guò)排隊(duì)“托兒”的知情人告訴記者，餐廳招這類兼職一般會(huì)要求“無(wú)明顯特征”，發(fā)色很明顯、奇裝異服等都是不合格的。
“我們一般要自備兩到三套衣服， 排一次隊(duì)是20-30分鐘，薪酬一次5/10塊， 點(diǎn)某種特定的果汁，小票拍照統(tǒng)一交給頭兒，兼職結(jié)束后按照小票結(jié)算工資。”
除了商家自行在兼職網(wǎng)站上招人排隊(duì)外，紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)， 雇人排隊(duì)這項(xiàng)業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展出了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈 ，文章開(kāi)頭提到的職業(yè)“操盤(pán)”公司就是其中的一環(huán)。
據(jù)了解，這些公司一般都儲(chǔ)備了大量兼職、全職人力資源，充場(chǎng)人員類型可以任君選擇。
比如，某公司就在廣告中寫(xiě)道，“我們有男女老少型、土豪拜金型、年輕時(shí)髦活力型、正裝打扮白領(lǐng)型及大學(xué)生類型等，可隨時(shí)到崗！每次活動(dòng)人員都有專業(yè)領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)。”
△ 圖片來(lái)源：受訪對(duì)象供圖
除了人員充足、可篩選外，該公司還提供崗前培訓(xùn)、模擬演習(xí)、有序進(jìn)場(chǎng)、活動(dòng)過(guò)程給力造勢(shì)（按活動(dòng)需求）、結(jié)束按需撤場(chǎng)等層層環(huán)節(jié)，聲稱可以幫助餐飲商家確保排隊(duì)的質(zhì)量。
記者嘗試以奶茶店店主的身份加了某公司團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人的微信，該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在奶茶店找充場(chǎng)的很多，需要雇多少人排隊(duì)，要看門(mén)店的預(yù)算。
“幾十人、一百多人都有，排隊(duì)周期的話有半個(gè)月、一個(gè)月的，也有排全天的或是只排下午半天的，時(shí)間越長(zhǎng)，費(fèi)用就貴一些。”
隨即，該負(fù)責(zé)人還給記者發(fā)了以往兼職排隊(duì)的“盛況”。從照片和視頻可以看到，一家占地幾平米的奶茶店大約有十幾個(gè)人在排隊(duì)，而大一些的門(mén)店前則有二三十人。
這些兼職者年齡普遍在20-30歲之間，有男有女，衣著時(shí)尚，有的邊排隊(duì)邊玩手機(jī)，有的坐在座位上喝著奶茶聊天。在門(mén)店外面，有看似是領(lǐng)隊(duì)的人拿著手機(jī)正在拍攝兼職者。
雇人排隊(duì)成本越來(lái)越高，一些餐飲老板遭不住了
雇人排隊(duì)的成本如何？
上述排隊(duì)公司的負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)記者，“周末消費(fèi)高峰期一般是排下午1點(diǎn)到晚上8點(diǎn)。小規(guī)模一點(diǎn)的奶茶店，需要20-40人左右，費(fèi)用120元/人，如果要30個(gè)人就是3600元一天。”
對(duì)此，記者也采訪了幾家奶茶店，一些老板直接吐槽， 現(xiàn)在雇 人排隊(duì)的成本越來(lái)越高了。
“現(xiàn)在我們這雇人的行價(jià)是充場(chǎng)2小時(shí)，每人50-100元左右，如果要30個(gè)人以上充場(chǎng)，一個(gè)晚上就要1500-3000元！大多數(shù)都入不敷出！”
一位奶茶店老板告訴紅餐網(wǎng)， 在請(qǐng)了幾天排隊(duì)兼職之后，他便撐不住高昂的成本，選擇了放棄。
“雇人充場(chǎng)這事兒，只做一兩天是沒(méi)有用的。要造成影響效果，最起碼要連續(xù)好幾天甚至好幾周，投入不小的。如果這期間出品較差影響了口碑，沒(méi)有吸引到新的消費(fèi)者，或者是轉(zhuǎn)化率達(dá)不到預(yù)期，那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。”
他坦言， 雇人排隊(duì)充場(chǎng)， 在餐飲界尤其是茶飲界已是心照不宣的“潛規(guī)則”，不過(guò)近年來(lái)，托兒的價(jià)格漲得越來(lái)越高，很多老板都吃不消了 。
為什么這么多餐飲商家不惜花費(fèi)高成本雇人排隊(duì)？
紅餐網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃總監(jiān)郭海帆向記者分析了背后的兩個(gè)主要目的。
“一方面是 品牌在周邊商圈宣傳的需要 ——從食客的角度來(lái)看，一家餐廳值不值得去，最直觀的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是排隊(duì)：有沒(méi)有人排隊(duì)，排隊(duì)的人多不多。大家看到排隊(duì)就會(huì)產(chǎn)生好奇心,想去這家店消費(fèi)，‘羊群效應(yīng)’就這樣形成了。”
“對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，門(mén)店前的隊(duì)伍就像一塊活廣告，意味著口碑、影響力和生意，是塑造形象、吸引顧客的利器。”
“當(dāng)然， 也有些商家請(qǐng)人排隊(duì)，是為了宣傳加盟。 這些商家約好一個(gè)或幾個(gè)有潛在合作意向的加盟商，雇人在指定的時(shí)間排隊(duì)，在這個(gè)時(shí)候帶加盟商去店里看，讓加盟商產(chǎn)生‘這家店很賺錢(qián)’的錯(cuò)覺(jué)，從而乖乖掏出加盟費(fèi)。”郭海帆說(shuō)。
雇人排隊(duì)弊大于利，餐企可以選擇更高明的做法
郭海帆認(rèn)為 ，排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)本質(zhì)上是一種“事件營(yíng)銷(xiāo)”， 這種營(yíng)銷(xiāo)方式確實(shí)能夠?yàn)樯碳規(guī)?lái)一定的人氣，很多大牌在創(chuàng)立之初也是通過(guò)這種引流方式走紅的。
但長(zhǎng)久來(lái)看，如果沒(méi)有好的產(chǎn)品和品質(zhì)，雇人排隊(duì)只是為了刷單、掙錢(qián)、拉加盟，總歸是走不遠(yuǎn)的。
“對(duì)很多商家來(lái)說(shuō)， 雇人排隊(duì)、拉人頭的方法弊大于利，我們是不贊成這種飲鴆止渴的方式的。 ”
郭海帆認(rèn)為，要想有“排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)”的效果，并不一定要雇人排隊(duì)，商家完全可以通過(guò)一些小活動(dòng)來(lái)設(shè)計(jì)，既沒(méi)有中間商賺差價(jià)，轉(zhuǎn)化率也更高，比如：
①巧用“一元活動(dòng)”
有些飲品店會(huì)做低價(jià)促銷(xiāo)，甚至低至1元、3元、5元一杯，這看起來(lái)似乎是賠本買(mǎi)賣(mài)，但實(shí)際上是吸納顧客群體的好辦法。
如果說(shuō)低價(jià)是為了吸引人氣，那為何不干脆免費(fèi)呢？ 因?yàn)橐坏┟赓M(fèi)，就很可能會(huì)吸引來(lái)爺爺奶奶輩的群體，但他們并不是奶茶店的顧客群體，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)無(wú)法帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的人氣口碑。
所以，打折促銷(xiāo)活動(dòng)一定要設(shè)定門(mén)檻，1-3元的價(jià)格、要求掃碼支付，甚至有飲品店還設(shè)置了活動(dòng)門(mén)檻：消費(fèi)者要拍照發(fā)朋友圈、要集贊、要轉(zhuǎn)發(fā)微信推文才可換購(gòu)。
這些條件限制，消費(fèi)能力強(qiáng)的人群來(lái)說(shuō)肯定是沒(méi)空參與的，但對(duì)大學(xué)生或剛畢業(yè)的年輕白領(lǐng)仍然是有吸引力的。而這波人群恰恰是商家很樂(lè)意看到的排隊(duì)消費(fèi)人群。
②設(shè)計(jì)收銀和出餐速度
在高峰時(shí)間段，商家可以 設(shè)計(jì)排隊(duì)的節(jié)奏，比如放慢運(yùn)營(yíng)的節(jié)奏、只開(kāi)放部分收銀臺(tái)等。
舉個(gè)例子，一點(diǎn)點(diǎn)剛打開(kāi)市場(chǎng)的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)可以加各種配料、芝士、奶蓋等，也可以重新點(diǎn)單。而不緊不慢的收銀員根本不會(huì)催促顧客，還會(huì)鼓勵(lì)這種行為。
等顧客完成全部點(diǎn)餐，再服務(wù)下一個(gè)顧客，這樣就可以讓隊(duì)伍排得更久，而且客人的滿意度也比較高。
不過(guò)，在進(jìn)行類似的設(shè)計(jì)時(shí)，商家應(yīng)該對(duì)顧客排隊(duì)的心理閾值進(jìn)行預(yù)估，避免等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引發(fā)顧客反感。
除了巧用以上兩點(diǎn)設(shè)計(jì)排隊(duì)的技巧之外，商家在排隊(duì)的時(shí)候給顧客一些小福利，比如送一些水果、糖果，這樣提升顧客的排隊(duì)體驗(yàn)，提高顧客的品牌好感度。
排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)的效果好不好，關(guān)鍵還是要看顧客留存率。在排隊(duì)紅利期的時(shí)候，餐廳越要做好服務(wù)產(chǎn)品的品質(zhì)，推出區(qū)別于其他競(jìng)品的、有特色的產(chǎn)品，因?yàn)閴牡目诒�、好的口碑都�?huì)在這個(gè)時(shí)候傳播出去。
小結(jié)
對(duì)于餐飲店而言，顧客排隊(duì)是一把雙刃劍，若運(yùn)用適當(dāng)，可以增添人氣、打開(kāi)市場(chǎng)，形成良好的口碑傳播。
然而此舉并不是營(yíng)銷(xiāo)的金鑰匙，花錢(qián)雇“托兒”排隊(duì)欺騙加盟商的行為更是不可取。如果一味取巧、沒(méi)有好的品質(zhì)支撐，那么消費(fèi)者的好奇心很快就被消耗殆盡了。
畢竟，一家店的生意好壞，還要交給市場(chǎng)和顧客來(lái)考驗(yàn)。
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