來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
大廠人被優(yōu)化后賣起包子
網(wǎng)友：這樣做生意遲早要黃！
逃脫“班味”，許多大廠人仍前仆后繼入局餐飲。
最近，《四個被優(yōu)化的大廠人，賣起了包子》的報道在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。
在杭州，四名阿里P7級別員工在被優(yōu)化之后，湊一起開了家包子鋪。這從沒做過餐飲的四個人原本在大廠的崗位是HR、交互設(shè)計師、產(chǎn)品經(jīng)理、運營，帶著“大廠賦能”的思維方式，試圖將門店打造成一個跨界融合的綜合體。
他們開的這個包子鋪將近20平米，裝修是黑紅色系，除了包子，也賣雞尾酒、燒鳥，甚至還有書籍。店長在接受采訪時還表示，要將包子鋪做出“家”的感覺。
除了“四不像”的定位以及繁雜的產(chǎn)品線，還有一個雷點是價格“刺客”，包子9.9元一個，一份肥腸飯售價40元，一份鮑魚炒飯帶兩瓶飲料的價格則高達108元。
據(jù)報道，該店的自然流量一直不太理想，門店開業(yè)后的前兩個月，每天靠自然流量，基本只能賣出幾十個包子，每個月都會虧五萬左右。
但目前幾位經(jīng)營者非常“松弛感”，還表示未來還可能賣更多無關(guān)的，有網(wǎng)友吐槽：像極了曾經(jīng)到處拓展新業(yè)務(wù)的大廠們。
這種“玩咖”性質(zhì)的餐飲創(chuàng)業(yè)我們看不懂，可能也沒什么參考意義，但卻反映著“大廠離職做餐飲創(chuàng)業(yè)”仍是一個熱門選項。
02
去年轟轟烈烈的開店大軍
現(xiàn)在還在堅持嗎？
去年，騰訊、阿里云、B站、愛奇藝等互聯(lián)網(wǎng)大廠先后傳出裁員信息。例如據(jù)騰訊2023年一季度財報，裁員比例接近了10%。餐飲業(yè)這樣一個看似低門檻的行業(yè)，突然變成了“溫暖的避風(fēng)港”，許多大廠人拿著賠償金入局開店。
他們中有的是自己開店，有的是加盟連鎖店，有的是合伙人，有的是主理人。有的是做快餐，有的是做火鍋，有的是做燒烤，有的是做咖啡。有的是在一線城市，有的是在二三線城市，有的是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有的是在旅游景點。
但去年的餐飲倒閉情況大家也有體會。在價格戰(zhàn)、內(nèi)卷、消費理性的多重高壓下，這一年中，有接近136萬的注銷餐飲企業(yè)，隔壁的奶茶店還沒認清店名，轉(zhuǎn)天就變成了其他烘焙店……
而今年上半年的倒閉情況只會更慘烈。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家，“逼近”去年一整年了。其中，僅僅第二季度，倒下的餐飲居然有60萬家左右。
最近，還有自媒體報道了幾位被互聯(lián)網(wǎng)大廠拋棄的人，從高級時尚的寫字樓扎入到餐飲行業(yè)中，但這條賽道遠沒有他們想的那么簡單。
其中一位“受害者”加盟的拌面檔口短短一個月，就眼看著八萬多元補償金，就像打水漂一樣消失，虧損近十萬，這是跳入了快招公司的陷阱。還有一位“受害者”試營業(yè)了麻辣燙和黃燜雞都賠錢之后，終于下定決心賣漁粉，中間倒是拿到投資順利開了8家門店，但堅持經(jīng)營到今年4月份，只有第一家漁粉店在盈利，整體虧掉了自己的六十萬和投資人的兩百多萬。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全年新增餐飲企業(yè)達到318萬家，其中，上半年全國新開了168.9萬家餐飲店。而剛過去的2024年上半年，這個數(shù)據(jù)是131萬家，增幅明顯收窄，回歸到平穩(wěn)的狀態(tài)。
但基數(shù)仍在那里，而相比去年，內(nèi)參君還觀察到，餐飲創(chuàng)業(yè)慘淡的局面已經(jīng)開始轉(zhuǎn)移到了三四線等或者縣城市場。
03
年輕人返鄉(xiāng)做餐飲
成為創(chuàng)業(yè)重災(zāi)區(qū)
“今年的情況是，上半年收進的設(shè)備多了三四倍，而且出手周期變長了很多，現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)者都謹慎了許多，另外，相比北上廣這些一線城市，近年來三四線或者小縣城開店的意愿更強。”專業(yè)餐飲二手設(shè)備回收商狗哥這樣跟內(nèi)參君說。
他表示，現(xiàn)在年輕人離職做餐飲太普遍了，還有直接做餐飲回收的，“我有兩個徒弟也是大廠人，一個曾在餓了么，一個曾在小米”。
或主動或被動，越來越多的年輕人開始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。有開民宿的，有做電商的，但很大一部分是做餐飲店。這最直接的原因是，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，且現(xiàn)金流快，減少資金壓力和不確定性。
此外，受到頭部餐飲下沉的影響，下沉市場被認為市場廣闊。去年被稱為餐飲行業(yè)的“下沉元年”，頭部餐飲品牌在一線城市競爭異常激烈。為了尋找新的增長點，許多頭部餐飲企業(yè)開始集體下沉，進軍二三線城市及小縣城市場。這一現(xiàn)象讓在被眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者效仿。
內(nèi)參君總結(jié)，年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的品類和特征主要集中在以下兩點：
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