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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
“拿著舊地圖，找不到新大陸。”
過去的一年，被業(yè)界定義為出海元年。
中餐品牌的“首店經(jīng)濟”在海外市場多點爆開。年初，呷哺呷哺在新加坡開出海外首店；年尾，朱光玉官宣海外首店將落地美國紐約。
茶咖板塊，茶百道、甜啦啦、瑞幸、庫迪等品牌相繼開出海外首店。
這一年，高端餐飲新榮記，也把店開到東京，讓世界舞臺檢驗中國匠心餐飲成色
……
當然，伴隨著一批品牌出海，還有一批餐飲人涌進了國外市場考察團，因地緣優(yōu)勢臨近的日韓成為首選。
有人說，日韓餐飲領(lǐng)先中國餐飲5年。
果真是這樣嗎？
疫情之后，真實的日韓餐飲市場，又是怎樣的呢？
01
面臨同樣的焦慮：日韓餐飲是中國餐飲未來的“縮影”！
上個月，因為一些工作原因，我走訪了韓國首爾，這也是疫情之后第一次去韓國，和5年前去的感受大相徑庭。
關(guān)于日韓餐飲是否真的領(lǐng)先中國餐飲5年，我想說不至于那么夸張，但確實是有值得學習的地方。
首先，我們的市場情況趨同，面臨同樣的焦慮：
1、消失的顧客（受老齡化和出生率低困擾）
先說日本，日本是世界上少子化老齡化最嚴重的國家之一，被安倍稱為“國難”；兒童青少年占比全球倒二，老年人口占比世界第二。不婚不育、晚婚晚育使日本陷入“超少子化”困境，2022年0-14歲人口占比全球倒數(shù)第二，低生育率，疊加醫(yī)療技術(shù)提升帶來的人口平均壽命延長，使日本老齡化程度持續(xù)加深，2022年65歲及以上人口占比29.0%，創(chuàng)歷史新高，老齡化程度僅次于摩納哥居世界第二。
再來說韓國，韓國年輕人對于生育這件事已經(jīng)徹底擺爛，韓國2023年全年出生人口為23.5039萬人，創(chuàng)下歷年新低，成世界上出生率倒數(shù)第一國家。
請問，人都沒了，誰來消費？
2、高昂的開店成本（年輕人壓力過大）
這次漫步在首爾街頭，看到不少倒閉的門店，盡管疫情全面放開已經(jīng)過去一年多，但不少街區(qū)依然十分蕭條。同行的餐飲朋友說：“昂貴的轉(zhuǎn)讓費和高額的房租，沒有人愿意繼續(xù)開店，所以就一直空著。”
在招人上也是一樣，一位在韓國工作19年、在當?shù)刈鲋腥A料理的朋友說，現(xiàn)在他的店里一萬多都雇傭不到一個洗碗工。
同樣，日本的開店成本也十分高，像有一個在東京做餐飲的朋友老蔡，他說：“在日本開店難，想關(guān)店都不是一件容易的事情，有不少房東會要求你在退租時必須把你的裝修還原到裝修前的狀態(tài)，你改得越多，退租時的費用就越高，并且你必須提前半年和房東解約，這半年房租就浪費了。
有的物業(yè)甚至會規(guī)定還原時用他們指定的裝修公司，價格很高的那種，他有三家店鋪在關(guān)的時候就遇到了這個問題，每家都花了三千萬日幣左右才成功關(guān)店止損，甚至可能會出現(xiàn)閉店裝修比開店裝修更貴的情況發(fā)生。
如果你是抱著發(fā)大財?shù)乃悸烽_飯店，那在日本幾乎不可能，他們飯店的員工成本、食材成本、房租成本，前期投入都不低，回本理論上需要按年來計算。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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