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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
素食開始卷了
素食自助、素火鍋、素麻辣香鍋、素麻辣燙...
現(xiàn)在人們真是一身反骨，一邊說“吃的健康比啥都重要”，一邊又強調(diào)“關(guān)鍵還要好吃實惠”。
這也給餐飲老板提出了更高要求和標(biāo)準，畢竟民以食為天，餐廳又以顧客為天。
說到健康餐，剛剛結(jié)束的巴黎奧運會中的奧運餐備受關(guān)注。
據(jù)公開報道，本屆巴黎奧運會提高了奧運餐飲食供應(yīng)中的素食比重，巴黎奧運村主餐廳包含6個就餐區(qū)，每天提供約50道菜品，其中一半是素食，不過，這素餐著實有點太健康了。
我們常說的素食，是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式，分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。但是，從公開的奧運餐來看，網(wǎng)友們表示這素食能給運動員提供能量嗎？
果不其然，奧運健兒們開始“告狀”了。
游泳冠軍潘展樂在直播中吐槽，奧運村食堂的餐品“太差勁了”，主打一個實在，根本不給主持人圓話的機會呀；隨后，體操運動員張博恒在被問“有沒有興趣試試法國美食”的時候，他表示“以我對這個奧運村美食的了解，我覺得這是一個不小的挑戰(zhàn)”，這回答晦澀中透露著真誠。
當(dāng)然，也有心態(tài)頗為穩(wěn)定的。
前有羽毛球冠軍鄭思維在奧運村的干飯食量震驚國外運動員，只見他拿滿了整整三大盤菜品，還被問及“你比什么項目的，怎么吃這么多？”后有#是不是只有樊振東吃食堂#登上熱搜，網(wǎng)友稱“小胖不挑食，能吃就行”。
要說可口的素食，大概還得來看看國內(nèi)的素食餐廳了。
如果把健康和美味串聯(lián)起來，素食確實是值得一提的健康餐，在大部分人們眼中，美味可口、營養(yǎng)均衡的素食，在享受美食的同時，還能保證健康的生活方式。
聽起來，似乎非常完美。
據(jù)公開報道，廈門的素食餐飲爆火，宴會素食、素食回轉(zhuǎn)火鍋、素食自助、素食藥膳、素食糕點、素食套餐、素食小吃等，素食餐飲的經(jīng)營模式呈現(xiàn)了多元化。
最近，以自助模式的素食餐廳多了起來，這類餐廳的宣傳核心是素食、健康，主打菜品的豐富多樣化，拿捏了當(dāng)下比較熱門的現(xiàn)炒現(xiàn)做自選快餐模式，不同點在于菜品均為素食。
內(nèi)參君在走訪中發(fā)現(xiàn)，素滿香·全民食養(yǎng)自助低調(diào)進京，開出北京首店，選址位于順義區(qū)山姆會員店的三層，主打素食自助餐，據(jù)悉素滿香來自浙江寧波，大眾點評顯示，人均31元，推出65元雙人素食自助餐、33元單人餐等，目前該品牌在長楹天街和金盞還有兩店待開業(yè)。
除了素食的宣傳點，無論是自助選餐的方式，還是“鮮配現(xiàn)炒，熱菜不隔夜，炒菜不隔餐”的標(biāo)語，又或是種類豐富齊全的菜品，整體透露著目前最流行的自選快餐的大食堂模式的影子。
翻閱其官方公眾號，其官宣推文直言“北京素食大多是高端素食，人均消費大幾百到上千，素滿香現(xiàn)在帶著親民、大眾的素食自助來到京城，讓京城每個人吃得健康、吃得歡喜、吃得起。”
咱就是說，似乎看到了此前山東快餐連鎖超意興進京的場面。
02
素食=健康餐？
有人稱“徒增心理安慰罷了”
透過大眾點評，我們看到北京的素食餐廳門店規(guī)模數(shù)并不小，客單價確實不低。
比如，始建于2003年的天廚妙香素食館的人均91元，一心一世界藏茶素火鍋的人均是135元，葉葉菩提的人均高達698元，素有“中國首家米其林三星素食餐廳”的京兆尹，以人均1188的高客單位于高端素食餐廳前列......當(dāng)然，人均幾百甚至上千的素食餐廳，以其餐廳定位、菜品品質(zhì)、精致擺盤、品質(zhì)服務(wù)、以及生日宴、商務(wù)宴請、訂婚宴等等品牌定位決定了定價高位。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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