來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
當(dāng)整個餐飲業(yè)開啟狂降價模式，連原本平價的小火鍋也開始坐不住了。
鍋底+小料只要9.9元，幾十種食材任選任吃只收18.9元一位……更甚者還有小火鍋品牌喊出了“一杯奶茶錢，一頓好火鍋”的口號。
如今，隨著行業(yè)競爭的加劇，本就是靠平價出圈的小火鍋們，可能也快要扛不住了。
01
價格一降再降，
40元，成為小火鍋的“生死線”
小火鍋，早在十年前就曾風(fēng)靡一時。
2014年，呷哺呷哺就靠小火鍋生意成功登陸了港股，成為火鍋賽道第一個成功上市的企業(yè)。但此后幾年隨著大眾的消費(fèi)升級，平價樸實(shí)的小火鍋逐漸被市場淡忘。
去年，小火鍋開始卷土重來“翻紅”，主要得益于小火鍋本身的高性價比契合了當(dāng)下的消費(fèi)需求。
但到了今年，原本就平價的小火鍋也開始瘋狂卷起了價格。
從社交平臺上可以看到，小火鍋的價格一降再降，快要低到“塵埃里”了。
“5元的鍋底，0.77元的串串，9元的鮮切牛肉，還有免費(fèi)的飲料、小料，很值。”
“9.9的鍋底加調(diào)料，米飯和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“鍋底免費(fèi)，牛肉9塊9一碟，人均30+，窮鬼的快樂屋。”
……
紅餐網(wǎng)注意到，廣州東圃一家潮汕小火鍋店，在店前打出“午餐23.9元吃火鍋，鍋底免費(fèi)”的套餐。在大眾點(diǎn)評，同款套餐的價格更便宜，只需18.9元。套餐以外，該店的自選小火鍋的鍋底價格是5元起。
連鎖小火鍋品牌的價格也一個比一個低，像農(nóng)小鍋的單人自助套餐，根據(jù)地區(qū)的不同，定價分別在28.8元和36.8元，不限時長，菜品包括炸雞、水果和涮菜共上百道。
而號稱“火鍋界蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，鍋底2-3元一個，上百種食材串串價格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽。
而大斌家、呷哺呷哺等也開始動刀，把“一人食”小火鍋的價格打得越來越低。據(jù)了解，大斌家于2023年陸續(xù)在全國門店上線了“一人食”小火鍋，彼時鍋底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火鍋宣布大降價，鍋底變成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺對外上線新菜單。該菜單也顯示，其單人套餐及雙人套餐價格全面下調(diào)，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價約60元，均價降幅超10%。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消費(fèi)區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比均有不同幅度的上漲，20-40元區(qū)間、40-60元區(qū)間的占比分別上漲了5.4%和5.5%。目前，20-40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，達(dá)到30.8%。
02
對手變多！
都想爭做“火鍋界薩莉亞”
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019-2023年，小火鍋企業(yè)存量年復(fù)合增長率為2.8%。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。
如今，無論是北上廣深還是四五線下沉市場，都能看到小火鍋門店的身影。
在各大社交平臺搜“火鍋界的薩莉亞、火鍋界的蜜雪冰城”，十有八九跳出來的都是小火鍋。
河南的圍辣小火鍋，哈爾濱的蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋，北京的農(nóng)小鍋、沈陽的喜家自助小火鍋，鄭州的仟味一鼎自助小火鍋，長沙的盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵，溫州的尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋，西安的串士多·回轉(zhuǎn)小火鍋，江蘇的紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋……全國各地已涌現(xiàn)出了不少小火鍋品牌。
而近一年來，這些連鎖小火鍋品牌攻城略地的速度明顯加快，部分品牌還將步子邁向全國。
像圍辣小火鍋，創(chuàng)立于2015年，目前已開出800+門店，被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開門店數(shù)超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新開門店數(shù)均超過100家；農(nóng)小鍋、串士多等品牌新開門店數(shù)也有50余家。
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