來源：咖門 徐冉
最近，云南街頭正流行一款“鮮花罐罐奶茶”，小罐現(xiàn)煮現(xiàn)賣，隨買隨走，每個(gè)攤位前都擠滿了人，供不應(yīng)求。
這個(gè)玩法快速興起，甚至有火鍋店開始在店門口擺攤做“罐罐奶茶”，引流效果超群，不少人前去打卡。
有人認(rèn)為，它解決了圍爐煮茶的效率問題，可以說是“行走的圍爐煮茶”。
這是什么新玩法，奶茶店如何借鑒？
01
云南興起“罐罐奶茶”
有門店已經(jīng)開始用它引流
“10塊錢一杯，鮮花普洱罐罐奶茶，不加水現(xiàn)煮現(xiàn)賣！”
云南白沙鎮(zhèn)上，賣奶茶的阿嬤這么吆喝著，排隊(duì)買奶茶的顧客把攤位圍得水泄不通，慕名而來的網(wǎng)友不在少數(shù)，來的人都要感嘆一句“好喝”。
最近，云南街頭流行起“罐罐奶茶”，被網(wǎng)友稱為“云南獨(dú)一份的浪漫”；甚至火出云南，江蘇無錫“鍋鐵柱火鍋”，在門口擺攤，把罐罐奶茶做成引流款，吸引了很多當(dāng)?shù)厝藖泶蚩ā?/p>
“罐罐奶茶”，到底是什么玩法？
首先，純奶、茶葉，在街邊現(xiàn)煮現(xiàn)賣：
攤位就像街邊燒烤，原料都能看得見，架起燒烤架，擺上瓦罐就能出攤。
具體做法是，在罐罐中加入茶葉烤制，再加入牛奶，煮到一定程度，加入云南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材料，煮一杯奶茶大概需要15分鐘，一罐剛好一杯奶茶的量。
用料上也很有云南當(dāng)?shù)靥厣?/p>
云南普洱茶、可食用干玫瑰，大理的歐亞純奶，把本土風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。
看到這里，應(yīng)該會有不少人覺得眼熟，烤茶的形式和“圍爐煮茶”十分相似，其實(shí)這兩種先后出圈的產(chǎn)品形式，都來自一種民間傳統(tǒng)喝茶形式——“罐罐茶”。
罐罐茶，是甘肅、陜西等地區(qū)的品茗風(fēng)俗，用罐罐燒水時(shí)也在爐邊烤上棗，水開后將茶葉和烤好的棗、捏破殼的桂圓放進(jìn)罐罐，煮好后倒入杯子飲用；在當(dāng)?shù)�，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友。
現(xiàn)在市場的很多產(chǎn)品形式，都是從這里延伸出來的。
比如，圍爐煮茶放大氛圍感、社交屬性；瓦煲咖啡將“罐罐”的形式應(yīng)用到咖啡上，鍋煮奶茶突出現(xiàn)煮現(xiàn)賣。
云南的“罐罐奶茶”，則瞄準(zhǔn)另一個(gè)賣點(diǎn)：真材實(shí)料、隨買隨走，為新中式茶飲提供了一個(gè)新的“解題思路”。
02
能擺攤、風(fēng)味濃
罐罐奶茶的賣點(diǎn)值得借鑒
今年，很多飲品人都在關(guān)注“新中式”，了解下來我發(fā)現(xiàn)，“罐罐奶茶”有3個(gè)值得借鑒的賣點(diǎn)：
1、成本不高、隨買隨走，解決“圍爐”的復(fù)購問題
之前探討“圍爐煮茶”和沙煲檸檬茶時(shí)，有兩個(gè)問題被反復(fù)提起：復(fù)購和平效。
曾有多名商家坦言，圍爐煮茶復(fù)購率其實(shí)并不高，如果沒有對茶空間的長期經(jīng)營，這波熱度會很快散去；同時(shí)，場景成本投入高，消費(fèi)者停留時(shí)間長，只能通過提高客單價(jià)來提高平效。
罐罐奶茶“現(xiàn)烤現(xiàn)賣，隨買隨走”的形式，在一定程度上滿足了消費(fèi)對氛圍的追求，也不過多占用空間，只要把口感做好，提高復(fù)購是可以實(shí)現(xiàn)的。
上海有個(gè)茶飲品牌叫“裕蓮茶樓”，鎮(zhèn)店之寶是鍋煮奶茶，現(xiàn)煮現(xiàn)賣、快取的形式都和罐罐茶十分相似，據(jù)了解，鍋煮奶茶占到門店所有產(chǎn)品銷售量的一半，復(fù)購率很高。
除此之外，罐罐奶茶成本不高，只需要準(zhǔn)備烤架和罐罐；操作上也不復(fù)雜，對場景擁有較高的包容度，夏季能擺攤，冬季可室內(nèi)，適合作為門店引流款。
2、 制作過程全展示，切中消費(fèi)者對真材實(shí)料的“執(zhí)念”
對消費(fèi)者來說，罐罐奶茶有一個(gè)非常吸引人的特質(zhì)，就是“現(xiàn)場手作”。
玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊，牛奶也是帶著品牌標(biāo)識的袋裝牛奶，從烤茶到煮奶，操作過程全程展示在消費(fèi)者面前。
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