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云南“罐罐奶茶”走紅,建議奶茶店關(guān)注!

  來源:咖門 徐冉

  最近,云南街頭正流行一款“鮮花罐罐奶茶”,小罐現(xiàn)煮現(xiàn)賣,隨買隨走,每個(gè)攤位前都擠滿了人,供不應(yīng)求。

  這個(gè)玩法快速興起,甚至有火鍋店開始在店門口擺攤做“罐罐奶茶”,引流效果超群,不少人前去打卡。

  有人認(rèn)為,它解決了圍爐煮茶的效率問題,可以說是“行走的圍爐煮茶”。

  這是什么新玩法,奶茶店如何借鑒?

  01

  云南興起“罐罐奶茶”

  有門店已經(jīng)開始用它引流

  “10塊錢一杯,鮮花普洱罐罐奶茶,不加水現(xiàn)煮現(xiàn)賣!”

  云南白沙鎮(zhèn)上,賣奶茶的阿嬤這么吆喝著,排隊(duì)買奶茶的顧客把攤位圍得水泄不通,慕名而來的網(wǎng)友不在少數(shù),來的人都要感嘆一句“好喝”。

  最近,云南街頭流行起“罐罐奶茶”,被網(wǎng)友稱為“云南獨(dú)一份的浪漫”;甚至火出云南,江蘇無錫“鍋鐵柱火鍋”,在門口擺攤,把罐罐奶茶做成引流款,吸引了很多當(dāng)?shù)厝藖泶蚩ā?/p>

  “罐罐奶茶”,到底是什么玩法?

  首先,純奶、茶葉,在街邊現(xiàn)煮現(xiàn)賣:

  攤位就像街邊燒烤,原料都能看得見,架起燒烤架,擺上瓦罐就能出攤。

  具體做法是,在罐罐中加入茶葉烤制,再加入牛奶,煮到一定程度,加入云南可食用玫瑰花、黃冰糖、紅棗片、枸杞等材料,煮一杯奶茶大概需要15分鐘,一罐剛好一杯奶茶的量。

  用料上也很有云南當(dāng)?shù)靥厣?/p>

  云南普洱茶、可食用干玫瑰,大理的歐亞純奶,把本土風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致。

  看到這里,應(yīng)該會有不少人覺得眼熟,烤茶的形式和“圍爐煮茶”十分相似,其實(shí)這兩種先后出圈的產(chǎn)品形式,都來自一種民間傳統(tǒng)喝茶形式——“罐罐茶”。

  罐罐茶,是甘肅、陜西等地區(qū)的品茗風(fēng)俗,用罐罐燒水時(shí)也在爐邊烤上棗,水開后將茶葉和烤好的棗、捏破殼的桂圓放進(jìn)罐罐,煮好后倒入杯子飲用;在當(dāng)?shù),家家都有罐罐茶具,借以聚親會友。

  現(xiàn)在市場的很多產(chǎn)品形式,都是從這里延伸出來的。

  比如,圍爐煮茶放大氛圍感、社交屬性;瓦煲咖啡將“罐罐”的形式應(yīng)用到咖啡上,鍋煮奶茶突出現(xiàn)煮現(xiàn)賣。

  云南的“罐罐奶茶”,則瞄準(zhǔn)另一個(gè)賣點(diǎn):真材實(shí)料、隨買隨走,為新中式茶飲提供了一個(gè)新的“解題思路”。

  02

  能擺攤、風(fēng)味濃

  罐罐奶茶的賣點(diǎn)值得借鑒

  今年,很多飲品人都在關(guān)注“新中式”,了解下來我發(fā)現(xiàn),“罐罐奶茶”有3個(gè)值得借鑒的賣點(diǎn):

  1、成本不高、隨買隨走,解決“圍爐”的復(fù)購問題

  之前探討“圍爐煮茶”和沙煲檸檬茶時(shí),有兩個(gè)問題被反復(fù)提起:復(fù)購和平效。

  曾有多名商家坦言,圍爐煮茶復(fù)購率其實(shí)并不高,如果沒有對茶空間的長期經(jīng)營,這波熱度會很快散去;同時(shí),場景成本投入高,消費(fèi)者停留時(shí)間長,只能通過提高客單價(jià)來提高平效。

  罐罐奶茶“現(xiàn)烤現(xiàn)賣,隨買隨走”的形式,在一定程度上滿足了消費(fèi)對氛圍的追求,也不過多占用空間,只要把口感做好,提高復(fù)購是可以實(shí)現(xiàn)的。

  上海有個(gè)茶飲品牌叫“裕蓮茶樓”,鎮(zhèn)店之寶是鍋煮奶茶,現(xiàn)煮現(xiàn)賣、快取的形式都和罐罐茶十分相似,據(jù)了解,鍋煮奶茶占到門店所有產(chǎn)品銷售量的一半,復(fù)購率很高。

  除此之外,罐罐奶茶成本不高,只需要準(zhǔn)備烤架和罐罐;操作上也不復(fù)雜,對場景擁有較高的包容度,夏季能擺攤,冬季可室內(nèi),適合作為門店引流款。

  2、 制作過程全展示,切中消費(fèi)者對真材實(shí)料的“執(zhí)念”

  對消費(fèi)者來說,罐罐奶茶有一個(gè)非常吸引人的特質(zhì),就是“現(xiàn)場手作”。

  玫瑰、茶葉、紅棗、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁邊,牛奶也是帶著品牌標(biāo)識的袋裝牛奶,從烤茶到煮奶,操作過程全程展示在消費(fèi)者面前。

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