北京在讀研究生楊嵐平時(shí)比較喜歡點(diǎn)外賣(mài)，在她看來(lái)，按照當(dāng)下一些商家推出的“小份菜”“半份菜”，只是便宜了商家自己，消費(fèi)者很難得實(shí)惠，對(duì)反食品浪費(fèi)的作用也不大。
她分析說(shuō)，很多“小份菜”“半份菜”的菜量只有“大份菜”的三分之一，價(jià)格卻是“大份菜”的一半，而且很多商家明確單點(diǎn)一個(gè)小份菜不予配送，于是用滿(mǎn)減優(yōu)惠和優(yōu)惠券點(diǎn)了多個(gè)小份菜，加上還要多用打包盒，消費(fèi)者點(diǎn)個(gè)外賣(mài)的支出一下子就高出不少，還造成不少浪費(fèi)。
記者隨后進(jìn)行了嘗試，在外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)了同一個(gè)菜的大份和小份進(jìn)行對(duì)比，果然如楊嵐所言，小份菜菜量只有大份菜的三分之一，價(jià)格接近大份菜的一半。有商家告訴記者：因?yàn)樾》莶撕痛蠓莶说呐腼兎椒ê土鞒淌且粯拥�，做小份菜，廚師的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，時(shí)間、人力、物力成本都上升了，所以單價(jià)更貴一些。
常見(jiàn)圖文不符
不標(biāo)具體分量
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)商家不標(biāo)注飯菜分量，或圖文不符、食材質(zhì)量不過(guò)關(guān)、商家沒(méi)看備注等情況同樣會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象。
“商家發(fā)出來(lái)的圖片非常精美，食物十分誘人，然而送到后卻讓人大失所望、大倒胃口。”李月月說(shuō)，有時(shí)候，送來(lái)的外賣(mài)食材不新鮮，用的油質(zhì)量有問(wèn)題，賣(mài)相、口味都很差，沒(méi)吃?xún)煽诰腿恿恕?/p>
周欣雨對(duì)此感同身受。她舉例說(shuō)，上周她點(diǎn)了一份烤鴨外賣(mài)，從圖片、評(píng)論來(lái)看，該店鋪烤鴨制作精美、好評(píng)如潮。但送到后她發(fā)現(xiàn)，烤鴨賣(mài)相難看，有一股腥味，吃了幾口就扔了，“我嚴(yán)重懷疑好評(píng)是刷出來(lái)的”。
類(lèi)似的情況張洋也遇到多次。另外，張洋不喜歡吃蔥和姜，每次點(diǎn)外賣(mài)時(shí)都會(huì)在訂單上備注“不吃蔥姜”，但有的商家沒(méi)有注意看備注上顧客的“忌口”，收到這樣的飯菜，她只能扔掉。
陳志對(duì)外賣(mài)餐食的口味倒不挑剔，讓他不滿(mǎn)的是，很多外賣(mài)商家對(duì)餐食不標(biāo)注分量，常常導(dǎo)致自己多買(mǎi)而造成浪費(fèi)。就拿米飯來(lái)說(shuō)，陳志一頓大概要吃5兩左右，但不同商家之間，一碗飯的分量千差萬(wàn)別，有的買(mǎi)一碗就夠了，有的買(mǎi)3碗都不夠。保險(xiǎn)起見(jiàn)，陳志一般都點(diǎn)3碗。
實(shí)際上，反食品浪費(fèi)法規(guī)定，“餐飲外賣(mài)平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)”。
但記者查看多個(gè)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定并未得到嚴(yán)格落實(shí)。有的平臺(tái)找不到相關(guān)提示，還有平臺(tái)在點(diǎn)餐頁(yè)面沒(méi)有任何提醒，到了支付頁(yè)面才能在上方看到一行小字，“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”。
“我從沒(méi)有注意到有這樣的提示。就算有，還不是想點(diǎn)多少點(diǎn)多少，而且不標(biāo)注分量，哪知道點(diǎn)多了點(diǎn)少了。”陳志說(shuō)。
解決逐利問(wèn)題
各方共同發(fā)力
有機(jī)構(gòu)測(cè)算，如果每單外賣(mài)浪費(fèi)的糧食是1兩，一年下來(lái)浪費(fèi)糧食的總量超過(guò)17億斤。如果按一個(gè)人一天兩斤口糧算，17億斤糧食夠我國(guó)上海市常住人口吃34天。
中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁長(zhǎng)期關(guān)注食品浪費(fèi)問(wèn)題。他認(rèn)為，外賣(mài)行業(yè)是一個(gè)新的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)，其背后的浪費(fèi)問(wèn)題也要引起足夠高的關(guān)注。外賣(mài)行業(yè)的浪費(fèi)，主要體現(xiàn)在沒(méi)有充分考慮到消費(fèi)者的差異性。
在上海社科院綠色數(shù)字化發(fā)展研究中心主任李易看來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)有能力引誘消費(fèi)者多消費(fèi)，也完全有能力通過(guò)算法引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，只是缺乏這樣做的積極性。
“資本要逐利，當(dāng)然希望在相同時(shí)間內(nèi)消費(fèi)更多。對(duì)于一些外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有什么積極性或者動(dòng)力來(lái)主動(dòng)勸阻民眾，通過(guò)算法去計(jì)算哪些人、哪些家庭其實(shí)并不需要點(diǎn)那么多，然后提醒消費(fèi)者少點(diǎn)一些。真正要達(dá)到節(jié)約糧食的目的，還需要走很長(zhǎng)一段路。”李易說(shuō)。
“消費(fèi)者的飲食習(xí)慣不同、飯量不同，外賣(mài)行業(yè)要提供更多樣化的選擇，充分考慮消費(fèi)者的飲食差異。比如從分量上，提供半份菜、小份菜；從口味上，提供更多種類(lèi)的搭配。有差異化的選擇是外賣(mài)減少浪費(fèi)的重要途徑之一。”成升魁說(shuō)，這樣有利于餐飲消費(fèi)朝著更高質(zhì)量發(fā)展，而向定制化方向發(fā)展就是外賣(mài)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
在他看來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)同樣要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，不應(yīng)該簡(jiǎn)單將追求利潤(rùn)作為唯一的目標(biāo)。平臺(tái)本身掌握了一定的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)分析出消費(fèi)者飲食趨勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)。如果只追求盈利，沒(méi)有適應(yīng)國(guó)家整體對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，就很難實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該進(jìn)行研究，平衡各方利益，要求各方積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，共同朝著更加綠色健康、節(jié)儉的方向發(fā)展。
國(guó)家發(fā)改委等部門(mén)近日印發(fā)的《反食品浪費(fèi)工作方案》，以及2021年4月29日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》都明確，餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；對(duì)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，給予警告或處以罰款。
吳琦認(rèn)為，在整個(gè)社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下，外賣(mài)平臺(tái)需要進(jìn)一步優(yōu)化相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制。在點(diǎn)餐的頁(yè)面上要以醒目的方式提示消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，而且要明確標(biāo)注餐品的規(guī)格、風(fēng)味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，建立消費(fèi)者點(diǎn)餐的積分獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。從餐館層面，平臺(tái)應(yīng)該加大對(duì)推出半份菜、半份飯餐館的支持力度，比如降低傭金費(fèi)率、提供數(shù)字化支持等。
來(lái)源：法治日?qǐng)?bào)
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