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萬億規(guī)模的生鮮市場，是互聯(lián)網(wǎng)最難啃的生意。大浪淘沙之下，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商靠著新零售、算法和供應(yīng)鏈優(yōu)勢總算活了下來，隨后彼此又激烈對壘，至今仍不消停。
5月31日和6月1日，上海兩大生鮮電商先后透露大事情。5月31日，盒馬宣布成立“盒馬×加速器”，要做網(wǎng)紅食品孵化器。第二天“六一”節(jié)，叮咚買菜宣布將上線“兒童食品專區(qū)”，并聯(lián)合高�？蒲辛α浚瑢⑹称钒踩M(jìn)行到底。
熬過了疫情中的供應(yīng)鏈大考，盒馬和叮咚買菜都堅(jiān)固了生存之基，得以在全國一二線城市加速擴(kuò)展。一路較勁至今，為何突現(xiàn)分道之勢？
盒馬：供應(yīng)商不創(chuàng)新就不帶你玩
這一次，盒馬變得更潮，不惜向合作伙伴推出包括零啟動資金、零合作門檻、零渠道費(fèi)用等在內(nèi)的“五個零”舉措，要與餐飲食品品牌、有玩心的老字號、網(wǎng)紅品牌等聯(lián)合孵化新品，近期計(jì)劃100個。
但盒馬示好的同時，并不掩飾其“道不同，不相為謀”的狠心。“我們下決心淘汰一批大的供應(yīng)商。如果（渠道管理）不合理，哪怕是第一名的供應(yīng)商也要淘汰。”盒馬總裁侯毅說。言下之意，不愿為盒馬量身定做一套供應(yīng)體系的供應(yīng)商，以及過于傳統(tǒng)不愿創(chuàng)新的供應(yīng)商，盒馬就不帶他們玩了。
大決心背后，有用戶流失的風(fēng)險。一般而言，大供應(yīng)商的產(chǎn)品，往往是貨架中的標(biāo)配。就好比消費(fèi)者去大超市，若買不到可樂或方便面，那會是很奇怪的事。但盒馬既然下此狠心，自然也有信心備足新品，去替代那些“傳統(tǒng)標(biāo)配”。
對于與供應(yīng)商聯(lián)合孵化新品，盒馬的底氣或在于資金、大數(shù)據(jù)、研發(fā)、供應(yīng)鏈，以及營銷資源支持。的確，單靠互聯(lián)網(wǎng)算法，無論是盒馬自研還是與供應(yīng)商共創(chuàng)的產(chǎn)品，此前基本未失算過——諸如與喜茶聯(lián)名的芝士豆乳青團(tuán)，與奈雪聯(lián)名的寶藏粽，盒馬自研的內(nèi)含“醋爆珠”的大閘蟹鮮肉月餅等，多是出道即巔峰。
數(shù)據(jù)是盒馬所掌握的核心秘笈之一。懂經(jīng)的供應(yīng)商，無不垂涎其數(shù)據(jù)，市場口味喜好、商品復(fù)購率、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)等，這些核心機(jī)密，對于有誠意、敢創(chuàng)新的供應(yīng)商，盒馬這次表態(tài)，“都愿意共享出來”。此前，盒馬與北京老字號“護(hù)國寺”聯(lián)名的罐裝豆汁，上市2個月銷量增長了百倍；去年5月，盒馬與金米籮合作開發(fā)的體驗(yàn)式冷泡汁系列，創(chuàng)新普及“輕烹飪調(diào)料”概念，使得供應(yīng)商一下子收獲了20家投資方。
同天，盒馬商品采購副總經(jīng)理肖路闡釋了他所觀察到的鮮食趨勢，并提到鮮、輕、養(yǎng)、奇、醺、潮六個關(guān)鍵詞。如輕，是指消費(fèi)者要口感但拒絕脂肪和糖等負(fù)擔(dān)；養(yǎng)，是指食品“好吃+功能”的走向，如膠原蛋白軟糖，吃零食的同時還講究營養(yǎng)、美容等功能；奇，是指地域口味“出圈”，如西北藤椒味薯片、廣西螺螄粉等已然走紅全國。
這六大關(guān)鍵詞排列組合，想象空間無窮，看來盒馬真要大玩一場了。
叮咚：不做“貴族式的食品安全”
6月1日，叮咚買菜與上海交大、海洋大學(xué)等國內(nèi)外食安研究機(jī)構(gòu)建立食安聯(lián)盟并宣布將上線“兒童食品專區(qū)”后，叮咚買菜研究院院長申強(qiáng)解釋，叮咚買菜高頻用戶中80%為女性、75%是有娃家庭，這是叮咚買菜上線兒童食品專區(qū)的動力。
他告訴記者，除了“最快29分鐘到家”的時間確定性、“用戶一站購全”的品類確定性外，叮咚買菜還追求品質(zhì)確定性。為此，公司品控團(tuán)隊(duì)多達(dá)600人，與采購團(tuán)隊(duì)是1.2：1的關(guān)系，這樣的比例，在多將采購置于絕對C位的生鮮電商中并不多見。
而且，品控團(tuán)隊(duì)深入的不單只是基地源頭，也包括分揀中心和前置倉，旨在監(jiān)控運(yùn)輸環(huán)節(jié)對產(chǎn)品品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。在用戶端，高達(dá)65%的復(fù)購率，是消費(fèi)者對叮咚買菜品質(zhì)認(rèn)可的一個維度。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 生鮮電商 |
