“無接觸”生意火了，這讓周康始料未及。
周康是一家智能取餐柜、外賣柜企業(yè)的銷售負責人，在新冠病毒疫情影響下，很多行業(yè)都遭受到了巨大的損失，但是以智能取餐柜為代表的無人零售業(yè)務卻突然“火了”起來，訂單量飆升。
“以前每個月銷售額是500臺左右，最近一個月預計是1500-2000臺。”周康透露，自疫情以來，已經(jīng)有大量的企業(yè)開始和他們接洽，詢問部署取餐柜的事宜。包括最近美團在北京和武漢推出的取餐柜服務，周康所在的公司就是供貨方之一。“目前庫房的存貨已經(jīng)售空，僅剩下展廳的展示柜了。”
2017年到2018年前后，以無人貨架、無人超市、智能取餐柜、智能快遞柜為代表的無人零售概念曾經(jīng)走上風口浪尖，不少創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得大筆融資，紛紛跑馬圈地擴張業(yè)務。然而沒過多久，這些概念都如同曇花一現(xiàn)，相關企業(yè)裁員、倒閉現(xiàn)象不斷。
疫情期間，美團、餓了么、盒馬、瑞幸、喜茶等紛紛大推無接觸配送、無接觸取餐服務，“無接觸”生意正在走紅。
“無接觸”概念火了
2月4日一則武漢“火神山”醫(yī)院的無人超市突然登上微博熱搜，為降低新型冠狀病毒的傳播風險，這個超市沒有配備收銀員，顧客挑選完物品，只需要用手機自助掃碼結賬就能完成購買。且無人超市24小營業(yè)，僅開業(yè)第一天就接待了200多人。
該超市是由中百倉儲和阿里巴巴旗下淘鮮達共同建設，中百倉儲負責供應貨物，而淘鮮達提供無人收銀系統(tǒng)。
由于新冠病毒存在較強的人際傳播特性，為了防控疫情，無接觸配送成為了當前的剛性需求。
近期包括國家郵政局、山東省市場監(jiān)督管理局、合肥經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)督管理局等政府部門先后發(fā)布通知，鼓勵全面推行“無接觸配送”服務。
1月26日，美團外賣緊急推出“無接觸配送”，優(yōu)先在武漢試點，并陸續(xù)覆蓋全國。美團外賣發(fā)布的公告顯示，用戶在下單時，可通過“訂單備注”、電話、APP內消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等，送達后騎手將通過電話和APP等渠道通知用戶自行取餐。
1月30日，美團宣布“無接觸配送”近期將進一步升級，率先在武漢、北京兩地試點運營“美團智能取餐柜”，為小區(qū)、醫(yī)院用戶提供便利服務。
天貓超市、盒馬、餓了么、肯德基、必勝客也紛紛推出了“無接觸配送”服務或“無接觸點取餐”服務。消費者可以在訂單備注欄選擇“無接觸式配送”，以要求把貨品放在如門口、前臺等指定位置，待騎手放置妥當后，再前去取貨，不用直接接觸。
餐飲行業(yè)是這次疫情的重災區(qū)，比如新茶飲企業(yè)喜茶關閉了在湖北的8家門店，相關負責人透露，在其他地區(qū)也按照政府要求關閉了一半以上的門店，“關門期間，所有員工工資照發(fā)。”瑞幸咖啡也表示，公司在1月21日第一時間啟動了針對疫情的防控預案，除部分地區(qū)正常營業(yè)外，1月23日起，武漢地區(qū)瑞幸咖啡門店已全部關閉，春節(jié)期間不營業(yè)。
為了自救維持營業(yè)，喜茶、瑞幸咖啡開始在無人零售上發(fā)力。喜茶目前已在深圳、重慶、北京、南京等全國多個城市的150家門店推出取茶柜，用戶線上下單后，待茶飲制作完畢，店員會將茶飲放進柜子里，再通知取茶，從下單到取貨完全不需要和店員有任何接觸。
而瑞幸咖啡此前為了減少渠道成本而發(fā)布的智能無人零售戰(zhàn)略也正好派上了用場。1月初，瑞幸咖啡宣布推出無人咖啡機“瑞即購”和無人售賣機“瑞劃算”，按照瑞幸方面的說法，這兩個新的業(yè)態(tài)的初衷是為了省去高昂的人員和裝修費用，并大幅減少租金，加快擴大客戶規(guī)模，提高客戶消費頻次。
但在疫情之下，無人零售迎來了新的機會。“就瑞幸而言，門店零售看到受到了影響，但無人零售咖啡是時候發(fā)力了。”近期，瑞幸咖啡CMO楊飛在朋友圈表示，肺炎疫情危中有機，企業(yè)既需要控制現(xiàn)金流，也同時要琢磨疫情當下和以后的新需求，“2003年的非典，劉強東關閉線下轉到線上，成了后來的京東商城。”
突如其來的機會
自2月3日春節(jié)復工后，周康的電話幾乎被打爆了，在回應全天候科技的期間，他十分鐘之內就同時用微信和電話處理了三個客戶的咨詢。
但在他看來，在2019年之前，這個行業(yè)始終不溫不火。
早在2015年，周康所在的公司就進入了智能取餐柜行業(yè)，并在第二年研發(fā)出了第一臺智能取餐柜。隨后成立中央廚房，建立配送團隊進行試點，希望借此打入餐飲業(yè)。但運營情況不如預期。
2017年前后，無人零售概念崛起，智能取餐柜迎來了第一波的浪潮。周康透露，他們當時和阿里巴巴、口碑、餓了么、美團等簽署合作協(xié)議，向對方提供設備。在美團的北京總部大樓、餓了么上海的總部大樓都進行了試點，“使用效果以及使用率都不錯，美團總部投放的智能外賣取餐柜，平均單格單日的使用次數(shù)高達8-10次。”
然而此后，無論是美團還是餓了么，都沒有對取餐柜進行大力的推廣。
實際上，取餐柜的優(yōu)勢明顯。它不僅可以解決寫字樓、高校存在的外賣亂放現(xiàn)象，規(guī)劃安全有秩序的外賣環(huán)境，還可以避免可能存在的風險。周康提到，“高校、寫字樓都會有普遍的外賣丟失現(xiàn)象，其實并不是有很多人惡意偷取外賣，而是當人拿錯外賣的時候，就會產(chǎn)生惡性循環(huán)現(xiàn)象，最終導致總會有一個人丟失外賣。”
而取餐柜也受到了外賣小哥和餐飲企業(yè)的歡迎。對外賣小哥來說，智能取餐柜由于可以統(tǒng)一存放，不用一對一配送到人，因此可以節(jié)約送餐時間，減輕配送壓力，增加配送效率。對于餐飲企業(yè)來說，也可以提升翻臺率，降低成本、提高收入。
即便如此，在過去的數(shù)年中，智能取餐柜業(yè)務也并沒有獲得爆發(fā)。
“外賣是懶人經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，大多數(shù)消費者點外賣是為了方便，而如果用戶需要下樓到取餐柜取餐，特別是如果有多個取餐柜需要去找，那么體驗就會較差。”一位消費者認為。
而站在周康角度來看，他認為取餐柜過去不普及更大的原因在于“算不過來賬”。
他解釋稱，目前取餐柜的盈利模式有幾種，比如由外賣平臺出資投放，合作商家想使用外賣柜那就上交傭金給外賣平臺。外賣平臺還可以通過柜體廣告、顯示屏廣告進行盈利，“畢竟目前外賣柜的使用頻次是要比快遞柜還要高。”
再一種盈利方式就是對外賣小哥進行收費，“外賣小哥一般比較樂意使用取餐柜的，可以節(jié)省很大一部分時間，高峰期能多接幾單進行配送，也緩解了配送壓力。”
但總體來看，單純運營取餐柜所獲得的盈利非常微薄，市面上很少有單獨依靠運營取餐柜的企業(yè)，而取餐柜的制造企業(yè)更多以制造、銷售為主要利潤來源。更多時候，取餐柜運營者為團餐企業(yè)，他們會深入產(chǎn)業(yè)上游，以設備銷售、食材銷售、團餐服務、SAAS服務等綜合能力盈利。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲收入33769億元，其中團餐收入最高，達到12003億元，占比約30.28%。
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