3
在線上
通過(guò)上節(jié)的描述可以看到，便利蜂不僅是物理空間意義上的便利店，也是每件商品、每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、每個(gè)人的決策都被數(shù)字化、在線化了的終端入口。便利蜂把便利店業(yè)務(wù)看成數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)，把便利店看成不斷產(chǎn)生數(shù)據(jù)并由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的互聯(lián)網(wǎng)公司。今天便利蜂的技術(shù)工程師就有800多人。這么多人做技術(shù)，是希望用系統(tǒng)的力量保證各家便利店的業(yè)務(wù)流程的一致性和規(guī)范性，減少對(duì)人的依賴。
由于完全采取直營(yíng)模式，再加上所有軟硬件系統(tǒng)都自己開發(fā)，技術(shù)后臺(tái)集中統(tǒng)一，所以便利蜂可以做到對(duì)所有環(huán)節(jié)“強(qiáng)控制”，計(jì)算機(jī)直接下達(dá)指令。在便利蜂，不可能出現(xiàn)某些加盟類的便利店的店員私自處理過(guò)期食品的情況，因?yàn)槊恳患称返嫩欅E都可以完整溯源。又比如，溫度管理對(duì)食品安全非常重要，便利蜂就給每輛車都安裝了GPS和藍(lán)牙溫度計(jì)，后臺(tái)實(shí)時(shí)對(duì)整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常后立刻處置，配送中心有權(quán)拒收。這樣的“在線化”方式，能真正杜絕一些冷鏈公司為了省油、在運(yùn)輸過(guò)程不開空調(diào)、快到門店時(shí)才開，由此導(dǎo)致食品表面沒問題、實(shí)際會(huì)滋生很多細(xì)菌的弊端。
RFID（無(wú)線射頻技術(shù)）的傳感器是便利蜂所有產(chǎn)品的標(biāo)配。它使得所有產(chǎn)品都實(shí)時(shí)在線，無(wú)論是銷售數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)、產(chǎn)品有效期的情況等，都實(shí)時(shí)生成。以此為基礎(chǔ)，既可以及時(shí)補(bǔ)貨，還可以根據(jù)數(shù)據(jù)和客戶需求及時(shí)對(duì)商品品類進(jìn)行調(diào)整。以前，理貨、補(bǔ)貨、改價(jià)格標(biāo)簽等工作都由服務(wù)員承擔(dān)，現(xiàn)在，大量工作都由系統(tǒng)做了，門店管理運(yùn)營(yíng)更加簡(jiǎn)單化，服務(wù)員就可以集中精力做好專業(yè)的事。
和純線上的互聯(lián)網(wǎng)公司相比，便利蜂的數(shù)據(jù)覆蓋用戶端、門店端、物流端，再到生產(chǎn)端，數(shù)據(jù)是縱深的、多維的、互聯(lián)的，未來(lái)將是海量的。而傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)公司的數(shù)據(jù)雖然海量，但環(huán)節(jié)比較單一，計(jì)算方式?jīng)]有這么復(fù)雜。
4
在鏈上
所謂在鏈上，是指重度介入供應(yīng)鏈，特別是投資上游的鮮食工廠和冷鏈運(yùn)輸，形成完整的閉環(huán)。
在上海，我實(shí)地參觀了便利蜂去年投資的鮮食工廠——上海陸仕食品有限公司。這是一家成立于1992年的臺(tái)資企業(yè)，注冊(cè)資本3000萬(wàn)美元，生產(chǎn)速凍面米食品、中西糕點(diǎn)、壽司，加工方便菜肴、方便米飯、方便面條、色拉等等，很有經(jīng)驗(yàn)和口碑，是上海鮮食工廠中的佼佼者之一，過(guò)去一直為Family Mart生產(chǎn)。
便利蜂的觀念是，要確保食品安全，從生產(chǎn)源頭到物流配送和門店銷售，必須全流程不間斷監(jiān)控。如果只是簡(jiǎn)單的采購(gòu)關(guān)系，無(wú)法做到完全監(jiān)督。所以先后投資了北京的呀米呀米和上海的陸仕。便利蜂在上海的店還不多，單靠采購(gòu)量無(wú)法對(duì)鮮食工廠“說(shuō)三道四”。為了強(qiáng)控制，索性直接投資收購(gòu)。這樣做還有一個(gè)好處是，便利蜂的信息系統(tǒng)延伸到工廠，只要鮮食做出來(lái)，就錄入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，前后端實(shí)時(shí)互動(dòng)。這又是在運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。
我是第一次進(jìn)入鮮食工廠的生產(chǎn)車間。量體溫，合格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人幾乎完全被封閉；用粘毛器去除工作服表面的毛發(fā)、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計(jì)時(shí)器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過(guò)風(fēng)淋室將身上可能殘存的灰塵毛發(fā)吹凈。如此之后才到了車間里。
我參觀了陸仕的整個(gè)車間，原材料處理、烹飪加工、冷卻、分裝包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，開了眼界。它遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是中央廚房的概念，而是一個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)組織體系。大部分設(shè)備都是自動(dòng)化的，像煮飯已經(jīng)完全自動(dòng)化。炒菜還需要人工，但溫度的控制也是機(jī)器。我還看到了一臺(tái)機(jī)器人炒飯機(jī)，把相關(guān)原材料輸入，它可以做出一道美味的揚(yáng)州炒飯。
眼見為實(shí)。從安全、營(yíng)養(yǎng)的角度，冷鏈鮮食肯定比人們?cè)诩抑凶鲲埜斜ＷC。當(dāng)然，烹飪的口味、花色品種和樂趣，不是鮮食能完全替代的。但從日本等國(guó)的趨勢(shì)看，越來(lái)越多的人的早餐和午餐是在便利店解決的。
便利蜂還參與了冷鏈物流，庫(kù)房和運(yùn)輸全程冷鏈，以保證食品、飲料及配料的運(yùn)輸、貯藏直到門店，都處于低溫環(huán)境。對(duì)冷藏產(chǎn)品，便利蜂要求車輛內(nèi)部必須配備至少1個(gè)全自動(dòng)溫度追蹤儀；冷凍產(chǎn)品必須配備3個(gè)全自動(dòng)溫度追蹤儀，分別在車廂的中部、尾部以及制冷機(jī)的回風(fēng)口。
由于便利蜂的努力，今年7月，在國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等部門組織的“2018全國(guó)食品安全宣傳周”活動(dòng)上，便利蜂獲得“2017-2018年度食品安全示范項(xiàng)目獎(jiǎng)”，是示范項(xiàng)目中唯一的零售企業(yè)。
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