星巴克、麥當(dāng)勞、西貝、湊湊紛紛將社區(qū)店作為未來布局重點(diǎn)。社區(qū)店的想象空間在哪里，怎么打開？
前段時(shí)間的中國全零售大會(huì)上，西貝創(chuàng)始人賈國龍?zhí)岬剑何髫愐呀?jīng)在嘗試新的社區(qū)店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點(diǎn)像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務(wù)。
呷哺呷哺董事長賀光啟在去年接受內(nèi)參君專訪時(shí)也曾表示：社區(qū)店將是接下來的布局重點(diǎn)，“未來就是大力開設(shè)社區(qū)店”。
事實(shí)上，除了中餐，麥當(dāng)勞也早已提出社區(qū)門店概念。去年8月底，星巴克的全國首家社區(qū)體驗(yàn)店也正式在廣州亮相。
大牌們把店鋪拓展的重點(diǎn)從商業(yè)體轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)，這透露了什么信號？
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社區(qū)店的邏輯：“追人”
前不久，內(nèi)參君與西貝副總裁楚學(xué)友聊天時(shí)，他認(rèn)為“如今外賣市場發(fā)展最快，這就是餐飲到家業(yè)務(wù)在向社區(qū)擴(kuò)散的信號。”外賣是從商場店到家，從空間地點(diǎn)來看，中間有一段空白，那就是社區(qū)。
楚學(xué)友說，以前餐飲進(jìn)商場，是因?yàn)槿肆鞫荚谏虉隼铮蝗缃褓徫镏行脑龆�、客流分散，購物中心里的人流漸漸少了。餐飲不是“追”shopping mall，而是“追人”。如今人待在社區(qū)里，餐飲就會(huì)“追”到社區(qū)開店。
客串出品今年也把外賣從門店剝離出來，在長沙東西南北開設(shè)了4家外賣社區(qū)店，占品牌直營店鋪的60%。
魯班張蔥燒海參旗下品牌各店，“都算是社區(qū)店，每個(gè)店的選址都有社區(qū)基因。”總經(jīng)理鄭承軍介紹說，這是因?yàn)橛X得品牌不是很適合商場環(huán)境。以旗下的禾珍珠小鍋米飯為例，社區(qū)店模式比商場店“更聚人氣”，顧客消費(fèi)頻次高、復(fù)購率高，更容易培養(yǎng)對品牌的忠實(shí)度與粘性。
而彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵認(rèn)為，相比商場店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大，比如夜宵、外賣、線上O2O……關(guān)鍵就看如何運(yùn)營。
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大牌開社區(qū)店，是如何搶位置的？
杭州“快時(shí)尚五虎”之一的弄堂里，把社區(qū)模式作為品牌開店三大模式之一（社區(qū)店、宴請店、景區(qū)店），對社區(qū)店的選址有明確的要求。
弄堂里創(chuàng)始人汪俊杰表示，一般會(huì)要求選址周邊1.5公里內(nèi)有10萬居住人口，物業(yè)方把餐飲作為配套服務(wù)、可提供低于市場價(jià)的租金。
不只要看區(qū)域人口的多少，社區(qū)居民的年齡結(jié)構(gòu)也要考慮在內(nèi)，鄭承軍認(rèn)為。
首先，要看小區(qū)新舊程度如何。很多人可能會(huì)覺得住新小區(qū)的人有錢，實(shí)際上老小區(qū)的人更有錢。因?yàn)楝F(xiàn)在一二線城市的人大多買房都要靠貸款，剛?cè)胱〉那皫啄甓紩?huì)特別節(jié)省。另外還可以觀察窗簾安裝率、空調(diào)安裝率等細(xì)節(jié)。
其次，要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)。通常消費(fèi)力最強(qiáng)的群體是30歲左右的女性，尤其是35歲左右的單身女性。因此，去女性顧客群聚集的地方，開餐廳賺錢的概率更高。
井格重慶火鍋是在完成一定的“街邊店、商業(yè)體”布局之后，逐步走進(jìn)社區(qū)的。“我們會(huì)選社區(qū)體量大，消費(fèi)能力較強(qiáng)的區(qū)域。”井格重慶火鍋品牌合伙人金睿介紹，他們一般會(huì)參考區(qū)域熱力圖，也會(huì)參考一些平臺數(shù)據(jù)，分析人口流動(dòng)性和消費(fèi)人群畫像，做客群的細(xì)致分析。
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