10月22日?qǐng)?bào)道 英媒稱，以中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，擁有70萬人口的鄒平縣屬于不發(fā)達(dá)地區(qū)。在鄒平縣喧鬧的大街兩旁，幾乎看不到國(guó)際品牌。但快餐連鎖品牌肯德基的雷達(dá)卻牢牢鎖定了這個(gè)地方。
據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)站10月17日?qǐng)?bào)道，當(dāng)?shù)氐膬杉铱系禄蛷d吸引了外出聚餐的家庭和約會(huì)的情侶。35歲的孔建枝（音）說：“雖然比其他餐廳貴一些，但它更特別。”她給4歲的女兒買了一個(gè)雞肉漢堡。
報(bào)道根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)稱，為恢復(fù)在中國(guó)快餐市場(chǎng)的營(yíng)收增長(zhǎng)，肯德基和麥當(dāng)勞正在以超過每天新開一家餐廳的速度擴(kuò)張，其中大多數(shù)新開餐廳都位于中小城市。
報(bào)道稱，自2013年以來，由于消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)而失去對(duì)快餐的興趣，肯德基和麥當(dāng)勞在華營(yíng)業(yè)收入都出現(xiàn)下滑。大和證券分析師安森·陳（音）說，今年新開餐廳將幫助百勝（一家在紐約上市的公司，運(yùn)營(yíng)中國(guó)的肯德基餐廳）在華營(yíng)業(yè)收入增加大約1.8億美元，這個(gè)數(shù)字約為其預(yù)期營(yíng)收增長(zhǎng)的一半。自2013年以來，百勝在華營(yíng)業(yè)收入一直處于持平或下滑狀態(tài)，去年?duì)I業(yè)收入為67億美元。
即將擔(dān)任百勝中國(guó)首席執(zhí)行官的屈翠容（Joey Wat）說：“我們?cè)谥袊?guó)1100個(gè)城市擁有業(yè)務(wù)，但我們正在考察的還有900個(gè)。這就說明了發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;
報(bào)道稱，百勝在中國(guó)運(yùn)營(yíng)著5300家肯德基餐廳，這個(gè)數(shù)字是麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳的2倍。未來5年內(nèi)，麥當(dāng)勞將在中國(guó)新開2000家餐廳。麥當(dāng)勞稱，到2020年，45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于中小城市。
報(bào)道稱，這些快餐連鎖企業(yè)尋求利用中小城市工資上漲的機(jī)會(huì)。英媒表示，根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)，這些城市的消費(fèi)者與大城市的消費(fèi)者一樣經(jīng)常光顧西方快餐連鎖店，而且消費(fèi)比大城市消費(fèi)者更多。分析師丹尼爾·齊普澤說，前者消費(fèi)更多的原因是，他們往往是家庭聚餐。他說，中小城市還有一些其他優(yōu)勢(shì)，例如，房租和勞動(dòng)力成本“遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于”大城市，這意味著更大的利潤(rùn)。
報(bào)道稱，但也有意想不到的困難。波士頓咨詢公司分析師文森特·盧伊說：“聘用一個(gè)能管理上海100家餐廳的雇員很容易，但管理分布在不同城市的100家餐廳就不容易了。”他說，在偏遠(yuǎn)地區(qū)新開餐廳意味著，要聘用更多經(jīng)理，花費(fèi)更多成本。
盧伊告訴《金融時(shí)報(bào)》，在2014年麥當(dāng)勞和肯德基使用過期肉制品的丑聞被曝光后，確保食品安全就成為這兩個(gè)品牌最關(guān)注的問題。但供應(yīng)和監(jiān)管鏈條被拉長(zhǎng)意味著，重蹈覆轍的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
報(bào)道稱，與此同時(shí)，一些類似麥當(dāng)勞和肯德基的快餐品牌也在中小城市有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)其構(gòu)成價(jià)格壓力。與肯德基類似的德克士在中國(guó)擁有2000多家餐廳，其中大多數(shù)在小城市。羅蘭貝格國(guó)際管理咨詢有限公司合伙人陳科說，在一些小城市，價(jià)格是決定性因素。百勝中國(guó)稱，其產(chǎn)品在中小城市的價(jià)格較低。
報(bào)道稱，長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)在于，中小城市的消費(fèi)者也可能像大城市的消費(fèi)者一樣，總有一天會(huì)厭倦快餐。在緊鄰鄒平縣的淄博市，41歲的陳浩（音）說：“我不認(rèn)為肯德基有那么健康。我只在趕時(shí)間時(shí)才會(huì)買肯德基。”
報(bào)道稱，為吸引陳浩（音）這樣的消費(fèi)者，麥當(dāng)勞和肯德基正在調(diào)整在大城市提供的產(chǎn)品和服務(wù)。麥當(dāng)勞幾乎重新裝修了所有在華餐廳，目的是提升餐廳的時(shí)尚感，并增加咖啡吧。此外，麥當(dāng)勞還贊助了一些跑步活動(dòng)，以打造更健康的形象。
報(bào)道稱，上月，百勝中國(guó)的KPRO餐廳在中國(guó)東部城市杭州開業(yè)，這家餐廳提供沙拉、三明治、鮮榨果汁、咖啡和精釀啤酒，它與其他肯德基餐廳唯一的共同點(diǎn)就是提供炸雞——但沒有糊狀物。
報(bào)道稱，為吸引熟悉科技產(chǎn)品的城市專業(yè)人士，KPRO餐廳還使用了由互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴設(shè)計(jì)的人臉識(shí)別支付系統(tǒng)。餐廳經(jīng)理托尼·譚（音）說，KPRO餐廳的另一個(gè)吸引力在于“在這里看到的小孩比其它肯德基餐廳要少”。
報(bào)道認(rèn)為，這種升級(jí)策略似乎對(duì)肯德基行之有效。在經(jīng)歷4年的營(yíng)業(yè)收入下滑或停滯后，在6月30日至8月31日的3個(gè)月里，肯德基的同店銷售額增長(zhǎng)了7%。
報(bào)道稱，19歲的王吉慶（音）在鄒平縣的一家肯德基餐廳里喝著一杯拿鐵。他說：“與本地其他餐廳相比，這里的環(huán)境和服務(wù)更好。這里適合約會(huì)。”（編譯/劉白云）
【延伸閱讀】外媒評(píng)百勝中國(guó)入華30年：洋快餐面臨本土挑戰(zhàn)
參考消息網(wǎng)7月8日?qǐng)?bào)道 據(jù)英國(guó)廣播公司網(wǎng)站7月6日?qǐng)?bào)道，百勝中國(guó)財(cái)報(bào)顯示，該季度新開設(shè)90家餐廳，目前餐廳總量已達(dá)7685家。肯德基1987年11月在北京開設(shè)了第一家分店，成為第一家在中國(guó)開設(shè)分店的西式快餐公司，這個(gè)美國(guó)品牌進(jìn)入中國(guó)至今已整整30年�？系禄推淠腹景賱僦袊�(guó)的表現(xiàn)，對(duì)于在中國(guó)投資的快餐企業(yè)具有標(biāo)志性意義。
中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)創(chuàng)始人雷小山對(duì)英國(guó)廣播公司分析說，30年前中國(guó)幾乎沒有外國(guó)品牌、外國(guó)技術(shù)和外國(guó)資本進(jìn)入。現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，外資企業(yè)需要面對(duì)更多外國(guó)品牌以及中國(guó)本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
“30年前可能你還是唯一進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的美國(guó)品牌，建立品牌認(rèn)知度比較容易，”雷小山說，以咖啡行業(yè)的星巴克為例，現(xiàn)在需要面對(duì)來自英國(guó)的Costa、臺(tái)灣的85度C、香港的Pacific Coffee等品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
雷小山認(rèn)為，30年后，這些美國(guó)快餐品牌的投資者必須清楚，像炸雞這樣的產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)也面臨配送方式的改變，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
知名財(cái)經(jīng)網(wǎng)站Motley Fool的新加坡分站總裁郭大昌在英國(guó)廣播公司節(jié)目上說，百勝中國(guó)從30年前的第一家店發(fā)展至今天的7600多家分店，目前仍希望以每年600家分店的速度擴(kuò)張。
郭大昌說：“問題是他們的分店開始自相殘殺。目前來說他們聚焦在一線城市——像北京、上海這些——進(jìn)入二三線城市的時(shí)候，挑戰(zhàn)就大了。”
百勝中國(guó)首席執(zhí)行官潘偉奇在財(cái)報(bào)公布后稱，百勝旗下的快餐正通過忠誠(chéng)度會(huì)員計(jì)劃、數(shù)字化發(fā)展和外賣能力、升級(jí)餐廳并優(yōu)化店面等方式適應(yīng)市場(chǎng)變化。他透露，目前移動(dòng)支付占該公司總銷售額的比例已超過40%。百勝中國(guó)旗下7600多家餐廳中已有4900多家可以提供外賣服務(wù)；第二季度中，外賣業(yè)務(wù)占公司銷售額的比例為13%。最近還收購(gòu)了食品配送服務(wù)公司58到家的股權(quán)。
【延伸閱讀】洋快餐在華押注墨西哥食物 美媒：富裕的中國(guó)人難取悅
參考消息網(wǎng)2月19日?qǐng)?bào)道 美媒稱，中國(guó)的肯德基餐廳所屬的百勝中國(guó)公司上個(gè)月在中國(guó)開了這里數(shù)年來的第一家塔可鐘餐廳，并表示計(jì)劃開設(shè)多家，但沒有透露具體數(shù)目。
據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》2月13日?qǐng)?bào)道，這家公司將目光投向雙層煎玉米卷和塞得滿滿的芝士烤餅，以期在一個(gè)炸雞的吸引力已經(jīng)達(dá)到極限的市場(chǎng)奪回失去的陣地。
墨西哥卷餅調(diào)整適應(yīng)中國(guó)胃
在被任命為一家塔可鐘（Taco Bell）店經(jīng)理之前，曹偉君從沒見過墨西哥煎玉米卷。去年6月在洛杉磯見到它U形的硬殼時(shí)，他很納悶：“這東西怎么吃呢？”
“這個(gè)不太好吃，東西會(huì)掉，”這位31歲的上海居民說。“然后的話看到一些伙伴，就是其他的一些，那些顧客才知道，原來要歪著脖子這樣吃。”
曹偉君的雇主在押注其他中國(guó)顧客也能弄明白這點(diǎn)。
報(bào)道稱，這不容易。首先，這里有一個(gè)菜單問題：墨西哥食物。中國(guó)實(shí)際上沒多少人知道墨西哥煎玉米卷和布里特卷，在那里，許多就餐者看重受人追捧的美國(guó)、日本和歐洲快餐，而對(duì)來自其他發(fā)展中國(guó)家被他們看作更差飲食的東西持懷疑態(tài)度。
此外，還有塔可鐘在墨西哥食物上非常美式的改造。
在上海的新店里，塔可鐘拋棄了美國(guó)人最喜歡的一些油膩食物，比如用多力多滋（Doritos）或煎雞排做的煎玉米卷。相反，就像它曾經(jīng)在肯德基成功做到的一樣，百勝中國(guó)在依據(jù)本地口味調(diào)整菜單。它在提供基本的、容易接受的德州—墨西哥食物，比如松脆的煎玉米卷和雞肉芝士烤餅。為中國(guó)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的其他菜品還包括鮮蝦牛油果布里特卷和香辣炸雞，后者是一道對(duì)中國(guó)人有更廣泛吸引力的菜品。
還有一個(gè)在美國(guó)很少見的特色——或許有充分的理由——中國(guó)店提供日本啤酒和含酒精的冰沙。
報(bào)道稱，百勝中國(guó)很清楚這個(gè)挑戰(zhàn)有多么巨大。首席執(zhí)行官米基·潘特表示吃墨西哥煎玉米卷是“一種全新的學(xué)習(xí)方式”。
洋快餐本土化欲收復(fù)失地
中國(guó)公司在吸取自己的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。上世紀(jì)90年代，中國(guó)顧客受干凈的洗手間和空調(diào)環(huán)境——在當(dāng)時(shí)的中國(guó)還比較少見——吸引，紛紛涌入肯德基及其他西式快餐連鎖店。但自那之后，麥當(dāng)勞和肯德基等餐廳就一直在艱難應(yīng)對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，它們來自中國(guó)快餐店，也源于人們?nèi)諠u轉(zhuǎn)向更健康的飲食。
報(bào)道稱，盡管對(duì)包括蘋果、耐克和星巴克在內(nèi)的公司而言，中國(guó)依然是一個(gè)誘人的市場(chǎng)，但其他公司發(fā)現(xiàn)情況正在變得比過去更加艱難。在一個(gè)國(guó)內(nèi)品牌逐漸趕上，消費(fèi)者越來越富裕、選擇前所未有之多的市場(chǎng)，對(duì)外國(guó)食物一度看似無盡的需求停滯不前了。
報(bào)道稱，目前，美國(guó)大型快餐連鎖集團(tuán)正和他們的在華業(yè)務(wù)保持距離。去年，百勝餐飲集團(tuán)剝離了百勝中國(guó)，而麥當(dāng)勞也在把中國(guó)業(yè)務(wù)的控股權(quán)賣給一個(gè)本地投資者領(lǐng)銜的投資集團(tuán)。
這促使百勝中國(guó)把賭注壓在了塔可鐘餐廳上。上海的這家餐廳沒有采用塔可鐘的美國(guó)經(jīng)營(yíng)方式——快速、廉價(jià)，而是似乎打算讓中國(guó)顧客放心點(diǎn)餐。它在用燈光照亮的板上展示放大的食物圖片，還設(shè)立了透明廚房，不大放心的顧客可以觀看食物的制作過程。
不過，百勝似乎破解了中國(guó)密碼。自1987年在北京開設(shè)第一家肯德基餐廳以來，百勝發(fā)展成為該國(guó)最大的西方快餐連鎖集團(tuán)，在超過1100個(gè)城市擁有7300多家餐廳，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的3倍。它的一個(gè)秘訣是本土化：肯德基早餐提供油條和粥，它的姐妹餐廳必勝客提供含有海鮮和榴蓮頂料的披薩——榴蓮是東南亞的一種味道濃烈的水果。
中國(guó)消費(fèi)者開始遠(yuǎn)離洋快餐
不過近些年，百勝在中國(guó)遭遇了一系列與食品質(zhì)量相關(guān)的丑聞。雪上加霜的是，見識(shí)越來越多的顧客開始避開西方快餐，選擇其他菜系。“最大的挑戰(zhàn)是與更年輕的一代建立聯(lián)系，”必勝客中國(guó)的企劃總監(jiān)葉麗燕說。
塔可鐘似乎不太像一個(gè)能引起年輕人興趣的餐廳。“我覺得中國(guó)人一貫比較崇尚歐美，歐洲和美國(guó)的東西，”上海美食博主張雅軒說，“但墨西哥本身是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，大部分中國(guó)人很可能在想為什么要吃墨西哥食物。”
1月9日，百勝中國(guó)的塔可鐘餐廳在上海觀光勝地陸家嘴正式開業(yè)。前不久一個(gè)周二的午餐時(shí)間，這家餐廳滿座，要等15分鐘才有座位。天花板上懸掛著沖浪板，食客們坐在下面的椅子上。穿著馬球衫的員工在給顧客們上瑪格麗塔雞尾酒和生啤。
一本當(dāng)?shù)孛朗持改系闹骶巹砸夥Q，她認(rèn)為墨西哥菜能在中國(guó)興起，因?yàn)槿藗?ldquo;愿意嘗試新鮮的事物”。“他們?cè)敢饴犚恍┤烁嬖V他們說，‘這個(gè)東西可能是這樣的。你要換一個(gè)角度去欣賞它，它跟中國(guó)餐不一樣，但是它也是好吃的’，”她拍完自己的布里特卷后說。
她的朋友朱黎不這么認(rèn)為。“因?yàn)檫@樣的東西，吃起來真的不好看，弄得滿手都是，還會(huì)滴在桌子上。我真的看得很不舒服。”
日本啤酒和含酒精的冰沙也出現(xiàn)在上海塔可鐘餐廳的菜單上（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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