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對于此次一籠小確幸多家門店先后出現(xiàn)食品安全事件，有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，應該是中央廚房在某些環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，否則不會集中出現(xiàn)食品安全事件。中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營支柱，通常情況下，餐飲企業(yè)對中央廚房的管理要求十分嚴格，在采購、分貨、生產(chǎn)、研發(fā)、保存、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)都需要人力、物力、財力的支持，并且嚴格遵守食品衛(wèi)生安全的相關標準，以免在源頭出現(xiàn)食安隱患。
“而這恰好也是一些較為年輕的餐飲品牌比較弱勢的地方，因為建立完善的中央廚房系統(tǒng)需要大量的資金投入，這種‘較重’的模式，需要穩(wěn)定的營收作為支撐，如果終端門店還未具備可靠、穩(wěn)定的盈利能力，那么很難支撐中央廚房的正常運轉(zhuǎn)，如果一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題，對于餐飲品牌而言將會是致命的打擊。”上述業(yè)內(nèi)人士說。
避免多品牌危機
近年來，多品牌經(jīng)營成為不少餐飲企業(yè)的新選擇，多品牌不僅能夠幫助餐飲企業(yè)豐富自身涉及的業(yè)態(tài)，也能夠讓餐飲企業(yè)更好地適應不同消費群體的不同需求。值得注意的是，一些新興餐飲品牌在誕生之初也選擇同時孵化多個不同品牌，多線發(fā)展，上海丸初餐飲管理有限公司就是其中一員。
業(yè)內(nèi)認為，多品牌發(fā)展能夠為餐飲企業(yè)的發(fā)展打開更大的想象空間，但品牌眾多，難于管理已經(jīng)為很多餐飲企業(yè)的發(fā)展埋下隱患。
去年8月，北京商報曾報道，有消費者在水貨餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃不適的情況，經(jīng)調(diào)查了解，水貨餐廳對加盟商采購管理漏洞很大。在此之后，水貨餐廳發(fā)展急轉(zhuǎn)直下，各地加盟店相繼關店，曾經(jīng)紅極一時的水貨餐廳持續(xù)走衰，今年2月，水貨餐廳停止對外加盟。水貨餐廳所屬的57度湘則轉(zhuǎn)向重點孵化旗下其他品牌，供加盟商選擇。據(jù)了解，水貨餐廳是57度湘旗下七個餐飲品牌之一，也是全國首家無餐具餐廳。
另外，從去年開始頻繁爆發(fā)出食安事件的很高興遇見你，也在孵化和推廣新的餐飲品牌。
一位不具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士直言，開店成本高，加之行業(yè)競爭日益激烈，很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)向孵化品牌、開放加盟這種“較輕”的運營模式。但很多企業(yè)是在用這種模式掙快錢，在加盟商看來，自己加盟的品牌背后有餐飲從業(yè)經(jīng)驗豐富的企業(yè)做背書，能夠放心的加盟、開店。在餐飲企業(yè)看來，同時孵化多個品牌，一旦某一品牌出現(xiàn)問題，還能再做另一個品牌，因為很少有消費者關心這些琳瑯滿目的餐飲品牌背后的管理者和企業(yè)究竟是誰，一個品牌消失了，去另外一個品牌就好。
“這種模式看起來是餐飲企業(yè)耍的一個小聰明，但如果企業(yè)不對自己的品牌進行嚴格、完善的管理，這樣曇花一現(xiàn)的品牌將會越來越多，長此以往將會對這種模式乃至整個餐飲行業(yè)造成傷害。” 上述餐飲業(yè)內(nèi)人士說。北京商報記者 錢瑜 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 網(wǎng)紅餐企 |
