|
經(jīng)營(yíng)“冰火兩重天”
看著眼下不少生鮮超市生意火爆，2015年，楊政在沈陽(yáng)市于洪區(qū)開了一家“夫妻店”。
60平方米左右的店面房租1年4.8萬(wàn)元，購(gòu)買冷柜、貨架、收銀機(jī)等設(shè)備花費(fèi)3.6萬(wàn)元，加上辦證、交稅等各種費(fèi)用一共投入12萬(wàn)元。由于該店附近沒有大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，剛開業(yè)時(shí)生意十分火爆。然而，好景不長(zhǎng)，隨著今年4月附近一家大型連鎖生鮮超市的開業(yè)，該店客流開始嚴(yán)重流失，現(xiàn)在一直處于虧損狀態(tài)。
“進(jìn)貨量太大，水果蔬菜容易變質(zhì)腐爛，進(jìn)貨量少又滿足不了顧客需求。我們找到農(nóng)戶想搞‘農(nóng)超對(duì)接’，農(nóng)戶們都不肯，說(shuō)起碼門店要在20家以上，并且要有固定進(jìn)貨的生鮮超市才肯對(duì)接。所以我們只能去果蔬批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，進(jìn)價(jià)自然高。”楊政說(shuō)。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，零售企業(yè)的果蔬采購(gòu)渠道主要以批發(fā)市場(chǎng)為主。有42%的連鎖零售企業(yè)以批發(fā)市場(chǎng)為主要采購(gòu)渠道，16%的企業(yè)以固定基地為主要采購(gòu)渠道。
事實(shí)上，產(chǎn)品的新鮮度可謂生鮮超市能否吸引客戶的關(guān)鍵。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生鮮食品的腐壞率超過(guò)35%，肉類和魚類產(chǎn)品的腐壞率在10%~15%之間。2011年，遼寧省曾出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)營(yíng)業(yè)面積2萬(wàn)平方米以上的大中型超市，支持冷鏈系統(tǒng)、物流配送中心等流通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，最高補(bǔ)助150萬(wàn)元，這讓很多大型連鎖生鮮超市受益頗多。然而，單體門店的生鮮超市就沒那么幸運(yùn)了。
“冷藏庫(kù)、低溫運(yùn)輸車，還要有相關(guān)方面的人才，小型店鋪根本沒有能力配，只能依托第三方運(yùn)輸，這無(wú)疑增加了運(yùn)營(yíng)成本”，品鮮生鮮超市的老板李心蕊經(jīng)營(yíng)了11年，店鋪經(jīng)營(yíng)狀況“從賺錢到維持再到虧損”，如今已經(jīng)難以堅(jiān)持下去。
李健告訴記者，新得利生鮮超市有自己的低溫運(yùn)輸車和冷藏庫(kù)，他們通過(guò)在店面之間調(diào)動(dòng)果蔬品，將其他店面存量大的果蔬品拿到存量小的店面去賣，從而可以大幅降低損耗率。
大型連鎖能否成為出路
自20世紀(jì)90年代以來(lái)，經(jīng)過(guò)二十幾年的發(fā)展，“菜籃子”工程建設(shè)取得了矚目成就。伴隨著大眾生活水平提高，居民對(duì)飲食類購(gòu)物的方便性和即時(shí)性需求也越來(lái)越高，而生鮮超市提供蔬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)、肉蛋禽類等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)一站式購(gòu)齊，滿足了很多上班族的需求，前景十分廣闊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)各類生鮮超市約有5萬(wàn)家。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著連鎖超市品牌的增多，生鮮超市競(jìng)爭(zhēng)加劇，生鮮超市只有形成規(guī)模，降低成本才能獲得競(jìng)爭(zhēng)話語(yǔ)權(quán)。此外，店面越多，品質(zhì)越好，也越容易被消費(fèi)者認(rèn)同。因此，大型連鎖可謂生鮮超市未來(lái)發(fā)展之路。
但也有學(xué)者對(duì)此持否定態(tài)度，其中的主要支撐觀點(diǎn)是：從市場(chǎng)容量來(lái)看，目前可以容納多個(gè)生鮮連鎖超市存在，因?yàn)樯r超市的出現(xiàn)擴(kuò)大了客戶群體，例如可以為那些沒有時(shí)間去早市、又沒時(shí)間去超市買果蔬的人群提供便利，從而開發(fā)了潛在客戶的數(shù)量。但是市場(chǎng)總有飽和的時(shí)候，當(dāng)價(jià)格不占主導(dǎo)地位時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量與個(gè)性化服務(wù)將成為取勝的關(guān)鍵。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，生鮮超市市場(chǎng)未來(lái)或?qū)⒅饾u趨于精細(xì)化，各家都在尋找自己的定位和專屬領(lǐng)域。例如，印雙杰、新隆嘉等生鮮超市更傾向中低端市場(chǎng)，選址多在老舊小區(qū)附近，更喜歡用低價(jià)促銷的方法去招徠顧客。安邦海得、鑫福隆、梵西生鮮超市更傾向中高端市場(chǎng)，選址大部分在高檔小區(qū)附近，更傾向于用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)去留住客人。
�。▉�(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 記者：劉旭） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 生鮮傳奇第12家店在合肥開業(yè) 經(jīng)營(yíng)面積300平米 易果生鮮獲2億美元融資將接管蘇寧生鮮頻道 蘇寧領(lǐng)投 易果生鮮完成數(shù)億美元C+輪融資 生鮮電商融資創(chuàng)新高 易果將接管蘇寧生鮮頻道 生鮮電商遭遇淘汰賽 95%賺不到錢 搜索更多: 生鮮 |
