中國餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期
2012年是餐飲業(yè)的分水嶺。一大幫曾經(jīng)獨(dú)占鰲頭的中大型餐飲嘩嘩地倒下或衰退，一群更具有活力和創(chuàng)意的新餐飲出現(xiàn)。
政府倡導(dǎo)的全民創(chuàng)業(yè)讓一群年輕創(chuàng)業(yè)者和不甘寂寞的精英分子紛紛下海，在許多傳統(tǒng)行業(yè)都走入瓶頸期時，許多創(chuàng)業(yè)者將目光鎖定在餐飲行業(yè)，目前還沒有精確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但大家可以通過自己所在的城市觀察，無論是街頭小店、外賣、私房菜、商超店、樓宇點(diǎn)、社區(qū)店等等各種類型的特色餐飲如雨后春筍般，可以說這兩年多時間出現(xiàn)的餐廳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過過去20年的總量。整個餐飲業(yè)仿佛進(jìn)入了春秋戰(zhàn)國時期，百花爭鳴百家齊放，你有你的道，我有我的路；你說你的O2O，我玩我的匠心；你做你的產(chǎn)品，我玩我的互動；你做你的創(chuàng)意，我玩我的情懷；你融你的百萬千萬，我玩我的粉絲社群；你罵我不懂餐飲，我屌你頑固過時；每天的新聞不是某某賺錢融資，就是某某倡導(dǎo)啥主義，或者某某新模式、新概念，還是某某夢想勵志，大論壇小會議，各類主題周周有月月開，有一點(diǎn)點(diǎn)成功的老板都變成了專家，把自己賺錢的秘密都告訴別人。整個餐飲圈真是好不熱鬧。
現(xiàn)在新一代群體說吃飯，不一定是吃米飯，肯德基、麥當(dāng)勞可以是午餐，同樣，粉面餅小吃都可以是午餐。很多時候不是你不夠努力，而是有人開始搶你飯吃，這樣的人還很多很多，而且綜合實(shí)力都還不差，餐飲市場很大很大，但終究還是有限。細(xì)分市場越來越明顯，消費(fèi)者選擇越來越有針對性。
其實(shí)肯德基、麥當(dāng)勞也是小餐飲范疇，而小餐飲最大的特點(diǎn)就是“單品切入，聚焦品類”。過去，中國傳統(tǒng)小餐飲的產(chǎn)品、管理、營銷、設(shè)計、文化等跟肯德基、麥當(dāng)勞差距太遠(yuǎn)，如今小餐飲在近兩年突飛猛進(jìn)，“樂凱披薩、黃太吉、西少爺、伏牛堂”等等一大批跨界精英開始深耕小餐飲，任何一個新品牌的誕生都是對市場一次細(xì)分和消費(fèi)者的瓜分。
在這兩年的群毆下，消費(fèi)者每天都會驚喜地發(fā)現(xiàn)樓下又多一家不錯的小餐廳，微信上又推廣了一家美味的地方，不是肯德基、麥當(dāng)勞變差了，而是消費(fèi)市場中本就沒有所謂的品牌忠誠度，沒有人愿意自己的生活永遠(yuǎn)是一成不變的，沒有人希望自己每天吃的都是一樣的，尤其是新一代的消費(fèi)群。
曾經(jīng)的消費(fèi)地標(biāo)，人流吸引器。
曾經(jīng)一度中國商業(yè)地產(chǎn)或者商超廣場，都以吸引肯德基、麥當(dāng)勞為最高標(biāo)準(zhǔn)，可以說只要任何一家進(jìn)駐，這個商圈就基本活了。所以，往往開發(fā)商會用極低的價格和近乎恥辱的條件懇求肯德基、麥當(dāng)勞的進(jìn)駐。因此，麥當(dāng)勞公司成為世界上最大的商業(yè)地產(chǎn)商之一，對，他們賣的是餐飲，玩得卻是商業(yè)地產(chǎn)。據(jù)筆者了解，現(xiàn)在許多開發(fā)商對于肯德基、麥當(dāng)勞甚至是拒絕，開出的條件也大大低于過去，曾經(jīng)的消費(fèi)地標(biāo)和人流之王，已經(jīng)成為一個還不錯的特色餐廳而已。
他們在變 但大勢已去
麥當(dāng)勞從冰冷到溫馨，從快餐店變成休閑餐廳。
傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)麥當(dāng)勞快餐店“燈光刺眼、板凳冷硬、服務(wù)快速、環(huán)境冰冷”一種趕緊買趕緊吃趕緊走的感覺。而以速度與效率秉承的麥當(dāng)勞，自2011年起，在中國陸續(xù)更新品牌形象，2014年起，嘗試將麥咖啡與麥當(dāng)勞結(jié)合，“燈光變暖了，凳子變軟了，服務(wù)變慢了，WIFI有了，音樂有了，咖啡有了，甜品有了，氛圍變得溫馨而舒適，讓你吃完別急著走，多坐一會兒”，麥當(dāng)勞正從追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閑餐廳。
肯德基大肆推出代言人，吸引新生代當(dāng)年慈祥的哈蘭·山德士上校作為品牌代言人，為了讓新一代年輕人對肯德基更有關(guān)注度和互動感。近些年，肯德基每年都推出相對應(yīng)的當(dāng)紅明星，去吸引更高的關(guān)注度。
完全放棄肯德基、麥當(dāng)勞的人不多，但筆者相信，一個禮拜正餐消費(fèi)超過三頓以上的人已經(jīng)越來越少了，筆者作為一個曾經(jīng)的資深“麥粉”，從過去每周3次到如今平均每周1次，吃粉面等非米飯食物的綜合比例達(dá)每周4次。五一路平和堂的麥當(dāng)勞已經(jīng)是長沙區(qū)域最好的，午餐高峰期才會坐滿，會有人排隊，大部分都是零零散散。對于消費(fèi)者而言，降低對于肯德基、麥當(dāng)勞的消費(fèi)頻率，只因?yàn)榭商娲诽嗵唷?/p>
圈錢運(yùn)動正式拉開序幕，一直在中國保持高逼格的肯德基、麥當(dāng)勞，每年大把的投資人排著隊送錢都不屑一顧，如今現(xiàn)實(shí)的營業(yè)收入狀況讓他們也不得不放下高高在上的架子，所謂的什么戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、經(jīng)營策略都是借口，其本質(zhì)就是“靠實(shí)實(shí)在在的賣產(chǎn)品不太賺錢了，開始賣虛擬的品牌價值”，當(dāng)然，銷售品牌價值本就是盈利模式中一種高級的玩法，如果正好有想投資肯德基、麥當(dāng)勞的人，請仔細(xì)考慮清楚，天上沒有餡餅的。
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