在上海，每平方公里范圍內(nèi)有15家餐館。富麗堂皇的中高端餐廳曾是上海的吸金能手，不過近幾年，冷清的市場迫使他們開始回歸大眾化。

　　小南國餐飲控股有限公司(03666.HK)董事長王慧敏在2015年的股東大會(huì)上明確告訴她的投資者們，公司將由高檔餐飲轉(zhuǎn)為主力發(fā)展大眾化市場。

　　高端餐飲不賺錢了么？

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部人士告訴騰訊財(cái)經(jīng)，這幾年八項(xiàng)規(guī)定對高端餐飲的影響可能不輸于任何一個(gè)行業(yè)。全國餐飲收入連續(xù)三年增速下滑，直到2014年才出現(xiàn)9.7%的同比增長，初步終止了反腐政策沖擊帶來的行業(yè)頹勢。

　　“苦不堪言”，一家上海高級餐廳的門店經(jīng)理這樣形容反貪后高端餐飲的境地。“大家都知道，餐飲業(yè)大受影響”，他說。

　　湘鄂情曾是國內(nèi)餐飲第一股，但就在2013年，它的酒樓業(yè)務(wù)仍難免出現(xiàn)巨額虧損，公司營收僅為8.02億元，比上年度下降41.19%，凈虧損達(dá)5.64億元。在陸續(xù)關(guān)閉十幾家門店后，湘鄂情最終忍痛剝離餐飲業(yè)務(wù)，通過系列收購，截然轉(zhuǎn)入了環(huán)保、影視和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

　　另一家高端餐飲企業(yè)俏江南也付出了不小代價(jià)，在有望IPO之際卻不得不將控股權(quán)賣給了美國私募股權(quán)基金CVC。還有更有的餐飲企業(yè)選擇黯然離場，尤其是那些缺乏風(fēng)險(xiǎn)承受能力的非連鎖餐飲店。

　　然而，就在高端餐飲一片蕭條時(shí)，大眾餐飲消費(fèi)隨之而起。一些大眾品牌甚至成為上海餐飲業(yè)的領(lǐng)頭。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈思明此前披露，大眾化餐飲在整個(gè)行業(yè)中的比重已占到80％，比2年前提高了10％。

　　截至2014年底，上海300多家餐飲集團(tuán)共開發(fā)出2000余個(gè)餐飲品牌，其中味千、杏花樓、避風(fēng)塘、豐收日和巴比饅頭等企業(yè)的年?duì)I業(yè)額紛紛超過10億元。

　　眼見大眾餐飲市場日益崛起，一些高端餐飲企業(yè)選擇了轉(zhuǎn)型，將大眾化視為扭虧為盈的關(guān)鍵。

　　以人均消費(fèi)在189元的上海小南國為例，公司為迎合大眾市場走起了多品牌路線。2013年，小南國在上海開設(shè)大陸首個(gè)針對個(gè)人消費(fèi)的餐廳品牌“南小館”，人均僅為76元。2014年再度推出“小小南國”品牌餐廳，定位家庭大眾消費(fèi)，人均91元。

　　根據(jù)小南國2014年財(cái)報(bào)，南小館的門店數(shù)量在2014年達(dá)到17家，同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開業(yè)已滿一年的成熟門店來看，南小館的平均翻臺率高達(dá)4.3次，營業(yè)利潤率達(dá)到13.1%。

　　騰訊財(cái)經(jīng)獲悉，2015年小南國還將新開15家南小館。相比之下，老牌小南國餐廳的新開店數(shù)量預(yù)計(jì)會(huì)少于5家。

　　除了自創(chuàng)的大眾品牌，小南國還通過管理方式經(jīng)營了徹思叔叔和米芝蓮兩個(gè)休閑餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門店32家。同時(shí)，小南國還引入了國外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。

　　截至今年6月底，小南國旗下已擁有13個(gè)餐飲品牌及200家門店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權(quán)經(jīng)營等多餐飲類別。

　　盡管走向大眾化，這些曾經(jīng)的中高端餐飲企業(yè)并沒有放棄原有業(yè)務(wù)。小南國董事長王慧敏表示，公司會(huì)讓小南國老化的門店自然淘汰，不過仍然會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持小南國這張上海老名片。

　　“我們現(xiàn)在要把八項(xiàng)規(guī)定給小南國造成的缺口補(bǔ)上，把銷售額掉下來的10%拉過來。把利潤還給我，這是我的目標(biāo)。”王慧敏說。（騰訊財(cái)經(jīng) 方子）

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