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網(wǎng)上曾流傳過(guò)一個(gè)段子，肯德基從來(lái)不操心選址問(wèn)題，它們只 要在麥當(dāng)勞的對(duì)面開(kāi)店就好。從這個(gè)段子可以看出，位置是傳統(tǒng)餐飲的靈魂。近年來(lái)，餐飲業(yè)和商業(yè)地產(chǎn)如何結(jié)合越來(lái)越受到矚目——餐飲業(yè)帶來(lái)的巨大客流量深受 商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目青睞，而商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目完善的物業(yè)管理和環(huán)境也為餐飲企業(yè)所需要。在當(dāng)天的“餐飲遇上百貨MALL發(fā)展論壇”上，諸位嘉賓探討熱烈：電商時(shí)代， 餐飲業(yè)與百貨MALL結(jié)合能夠快速實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式消費(fèi)；餐飲業(yè)態(tài)布局成為昆明商業(yè)項(xiàng)目中的新標(biāo)桿，其業(yè)態(tài)布局比例在70%左右；餐飲企業(yè)入駐商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目前， 最好能對(duì)本企業(yè)與該商業(yè)地產(chǎn)的目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)、群體、消費(fèi)能力匹配度進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
新常態(tài)下時(shí)尚化年輕化餐飲模式受追捧
談到近兩年的餐飲業(yè)發(fā)展，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)職副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)滇菜飲食文化名師丁建明指出，2014年云南省餐飲業(yè)收入總額約900億元，較2013年 增長(zhǎng)18%左右。不過(guò)，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，餐飲業(yè)的發(fā)展遇到了諸多問(wèn)題，其中盈利能力下降、原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等困難較為突 出。高端餐飲業(yè)所受沖擊重大，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭良好。
對(duì)于餐飲業(yè)所遇困難，昆明祥云薈館餐飲有限公司總經(jīng)理徐強(qiáng)，云南大學(xué)教授、中國(guó)滇菜飲食文化大師金子強(qiáng)與丁建明大師觀點(diǎn)一致。
徐強(qiáng)總經(jīng)理分析說(shuō)，在今年餐飲業(yè)普遍不景氣的形勢(shì)下仍有效益好的餐飲企業(yè)，這不得不令我們反思——一方面我們抱怨大環(huán)境的影響，另一方面很多餐飲企業(yè)追求 “高大上”吃盡了苦頭。 我在外考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，時(shí)尚化年輕化、面積在200-300平方米體量的餐廳，這樣的商業(yè)模式非常吃香，這為我們打開(kāi)了另一條思路。金子強(qiáng)教授亦指出，困難時(shí) 期正是餐飲業(yè)重新定義市場(chǎng)、做好口碑的好時(shí)期，尤其是云南的“小吃”。昆明作為全球僅有的四個(gè)春城之一，云南唯一的特大城市，在哪吃，怎么吃，跟誰(shuí)吃，都 是未來(lái)餐飲的重點(diǎn)發(fā)展方向。
有了好食材才有核心競(jìng)爭(zhēng)力
昆 明溪源花餐飲有限公司總經(jīng)理鄧超回憶，2004年來(lái)到昆明從一家小店起步，到現(xiàn)在發(fā)展為擁有全國(guó)30多家連鎖加盟店8家直營(yíng)店的規(guī)模。在發(fā)展過(guò)程中，發(fā)現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn)化是火鍋餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化容易做到，但食材標(biāo)準(zhǔn)化很難做到。把控好食材，這才是企業(yè)發(fā)展的核心。怎么做到食材標(biāo)準(zhǔn)化？我們2007年建立 了自己的養(yǎng)殖基地，為食材提供了標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)的保障，這一經(jīng)驗(yàn)供同行借鑒。
云南第一位女性中國(guó)烹飪大師、中華金廚、云南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、大理海灣國(guó)際酒店行政總廚兼出品總監(jiān)仇亞雄回顧了自己投身餐飲業(yè)的切身經(jīng)歷之后最大的感觸是，做良心菜、挖掘本地原生態(tài)菜品創(chuàng)新方為正道。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 昆明商業(yè)地產(chǎn)餐飲業(yè)態(tài)占比70％ 現(xiàn)在是最佳時(shí)機(jī)？ 餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+：注入多元化經(jīng)營(yíng)模式 也帶來(lái)食品安全挑戰(zhàn) 深圳餐飲業(yè)迎來(lái)外賣(mài)O2O時(shí)代 知名餐廳可以送餐上門(mén) 深圳餐飲業(yè)迎來(lái)外賣(mài)o2o品質(zhì)服務(wù)時(shí)代 北京餐飲十大品牌揭曉 餐飲業(yè)止跌回暖 搜索更多: 餐飲業(yè) 商業(yè)地產(chǎn)業(yè)態(tài) |
