對超市來說，青睞餐飲是希望借此聚攏人氣；而對消費者來說，超市餐飲不僅實惠，最主要的是干凈衛(wèi)生，另外還可以打發(fā)時間，吃完飯再順便逛逛商場。
一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，購物與餐飲其實是一種相輔相成的關(guān)系。對商場來說，餐飲會吸引大量消費者，聚攏人氣，對其發(fā)展大有裨益；而對餐飲企業(yè)來說，進駐大型超市可以擴大知名度。
但一位超市經(jīng)營者分析，盡管現(xiàn)在購物中心大多憑借餐飲來吸引人氣，但是超市能否用同樣模式還值得商榷。目前引入餐飲檔口的超市大多是單店行為而非整體戰(zhàn)略，引入的也是以平價為主的小吃，是否能營造良好的就餐購物環(huán)境并保證餐飲品質(zhì)，以確保對消費者形成長期吸引力，是商家首先要考慮的事情。
以往，“五一”假日都是零售業(yè)的黃金時日，但2015年，卻是四年以來零售業(yè)開局最差的一年。
中華全國商業(yè)信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年1至2月份，全國百家重點大型零售企業(yè)零售額累計下降1.0％，增速較上年同期下降2.5個百分點，是2011年以來開局最低增速。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮亦表示，根據(jù)以4000家樣本實體零售企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年以來實體零售商的用工量下降0.3％，與此同時經(jīng)營面積也下滑了2.3％。傳統(tǒng)零售業(yè)出現(xiàn)了用工規(guī)模和經(jīng)營面積的雙重下滑。
正所謂窮則思變，艱難的行業(yè)環(huán)境使得實體零售企業(yè)“腦洞大開”，突破既往的經(jīng)營策略以轉(zhuǎn)型求生。筆者觀察到，很多實體零售商將目光聚焦到了一個之前很少被注意到的品類：快餐。
經(jīng)營快餐：傳統(tǒng)超市商業(yè)無定式
號稱本土7-11的全時便利第二代店留出一半的面積用于經(jīng)營快餐。全時便利二代店中午就餐高峰期的畫面，讓人無法相信這是一家便利店，除了常規(guī)便利店商品之外，該店還提供咖啡和十余種蓋澆飯，并在便利店設(shè)立了有二十余個餐位的就餐區(qū)。
安徽合肥樂城超市潛山路店開辟出300多平米的面積作為就餐區(qū)，并且開發(fā)出一些餐飲檔口位置來進行招商。據(jù)樂城超市總經(jīng)理王衛(wèi)表示，就餐區(qū)日均營業(yè)額在1.2萬元到1.5萬元之間，每天可以翻臺五次。
京客隆新一代的便利店也增加了早餐和午餐柜臺，解決上班族的一日三餐問題。
甚至就連位于縣級城市的河南金好來集團也決定要在超市引入餐飲品類。金好來董事長吳金宏歐洲考察回來，顧不上舟車勞頓，第一件事情就是考察北京的兩家知名餐飲企業(yè)的中央廚房。
商業(yè)無定式，嗅覺敏銳的零售業(yè)經(jīng)營者已經(jīng)意識到，在電商沖擊和消費放緩的背景下，快餐品類將成為繼生鮮之后，傳統(tǒng)超市又一大內(nèi)部挖潛的機會點。
名利雙收：生鮮熟食化熟食堂食化
超市涉足餐飲，事實上早已經(jīng)有人捷足先登。去年九月，深圳南山區(qū)的一家華潤V+超市便在門店試水“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;。
所謂“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;就是在超市里開出開放式的餐飲業(yè)態(tài)，配以白領(lǐng)們喜歡的快餐，以價格實惠、品種多樣、干凈衛(wèi)生而受到消費者青睞。在環(huán)境上，跟其他超市純粹售賣熟食不同，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;能為顧客提供比較舒適的坐位，消費者可在就餐坐位上點餐，還可以看到廚師們在操作間進行操作。
“這個是超市重點打造的一個餐飲區(qū)域，也是一次試水的過程。因為附近很多白領(lǐng)趁中午的時候都會來超市買一些生活用品，例如飲料、餅干、面膜等。如果超市還能提供午餐等供應(yīng)，一方面可以解決她們中午就餐的問題，增加她們對超市的依賴性；另外一方面可以延長白領(lǐng)們在超市的停留時間，對銷售業(yè)績的提升有幫助。”該超市一位負(fù)責(zé)人表示。
該負(fù)責(zé)人觀察到，專門來這里吃飯的人在飯后也會在超市內(nèi)買一些飲料、薄荷糖，或者幫同事買些食物回去，這樣在不知不覺中也增加了超市在附近寫字樓里的知名度，可謂“名利雙收”。
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