近年來高端餐飲漸次遇冷，而大眾餐飲卻成功逆襲，并成為購物中心和綜合體向體驗式消費轉型的熱門業(yè)態(tài)，但其如何才能經(jīng)營得風生水起?日前一場“頭腦風暴式”的珠三角餐飲論壇在莞舉行，來自行業(yè)內的腕級“食神”同場論道。就大眾餐飲該繼續(xù)堅守菜品品質還是潮玩互聯(lián)網(wǎng)思維，是否需熱傍購物中心才能生存下去等熱點話題一一指點迷津。

　　與此同時，購物中心和綜合體餐飲“火并”之戰(zhàn)，也將于“五一”小黃金周再度升級，單一商城的餐飲商肆猛增至近百家，讓“吃貨”們想想也是醉了，“美味那么多”你是否“也想去嘗嘗”，從而來場一站式“想吃就吃”的味覺之旅。

　　現(xiàn)狀：賣場的餐飲占比迅速提升

　　受電商崛起的迅猛沖擊，百貨賣場與購物中心傳統(tǒng)的服飾、鞋包等業(yè)態(tài)，正在經(jīng)歷著前所未有的“煎熬”。曾經(jīng)不甚起眼的餐飲備受商城青睞，并成為其重點打出的體驗式消費王牌之一。

　　據(jù)記者了解，嘉榮旗下的怡安百貨和東泰購物廣場，一口氣將餐飲占比提升至40%，海雅百貨也放低身段引入美食商家，君尚百貨則在6樓開辟美食驛站。據(jù)后者相關工作人員透露，今年七樓將重點引進美食業(yè)態(tài)，而一樓部分區(qū)域6月到合約期后，“也可能調整為輕餐飲”，目前正在加緊招商中。而彼此相鄰的凱德廣場和萊蒙商業(yè)中心，同樣競相布局餐飲商鋪，其中凱德廣場的餐飲門店數(shù)多至22家。

　　綜合體方面，匯一城、星河城扎堆吸聚了三四十家美食檔。聲稱打造“東莞至美味購物中心”的東城萬達，則引進了水墨田園、春潤大地、江山大酒樓、瀟湘粵語、和順鮑魚館等各地特色餐飲，以及鑫泰、南洋老爹、漢拿山和元通料理等異域風情美食，可讓“吃貨”們肆意釋放食欲、吃轉各式精致小吃。

　　記者從有關渠道獲悉，東莞“土豪范兒”的美食也將集中于“五一”節(jié)前粉墨登場。華南MALL風情街BC區(qū)入駐餐飲美食商家60來家，既有中西大餐、特色小吃，也有果飲茶點，加上原A區(qū)已營業(yè)的近30家食肆，餐飲店鋪高至約百家。

　　賣場：客流增加銷售額明顯回升

　　某購物中心的營銷部門負責人告訴記者，餐飲占比提升后，賣場銷售額明顯回升，商圈人氣也逐漸趨向穩(wěn)定，當然反而言之，賣場特有的優(yōu)勢“也為餐飲帶來了源源不斷的客流”，兩者基本上相輔相成，“只要是相對成熟的商圈，大眾餐飲傍上購物中心，基本上就不會愁客源”。

　　“但是東莞的購物中心越來越多，彼此相距不到兩公里，而且場內餐飲的平均占比高達35%以上，餐飲這么密集能否生存下去?”有餐飲從業(yè)人士表示質疑。

　　做得一手好菜的民盈集團商業(yè)總經(jīng)理鄧國堅則認為，同質化不是問題，關鍵是要找到特色，“當購物中心達到一定密度后，我認為可能形成黑洞效應，將餐飲美食和消費者都吸引進去。”

　　鄧國堅表示，餐飲業(yè)和制造業(yè)從原材料、設計生產(chǎn)加工再到消費者等環(huán)節(jié)來看，都有相同的地方，如今工業(yè)都進入4.0時代了，餐飲業(yè)也必需用工業(yè)4.0的思維來嘗試創(chuàng)新，探尋與之相適應的商業(yè)模式。

　　“對餐飲業(yè)來說，我認為除了位置還是位置，”八里屯麻辣香鍋董事長黃慶龍則稱，如要做以年輕人為主的消費，最按西餐模式出樣，這對年輕吃貨較具吸引力。

　　大眾餐飲如何才能突圍成功?

　　1.最好走特色經(jīng)營的路子

　　對當前餐飲行業(yè)的新常態(tài)，在日前于東莞舉行的珠三角餐飲論壇上，有關業(yè)內人員解讀稱，一方面“高端餐飲遇冷”，一方面“大眾餐飲卻正在崛起”，后者銷售年增一至三成。

　　大眾餐飲或有潛力的餐飲企業(yè)到底該如何做才能風生水起?八里屯麻辣香鍋運營總監(jiān)劉聰分析認為，首先要定位明確，最好走特色經(jīng)營的路子。同時中餐標準化、連鎖化也很重要，它可以保持菜品的穩(wěn)定性和延續(xù)性，讓顧客享受“熟悉的味道”。當然餐飲業(yè)也要跟上新時代，用好新媒體發(fā)表美食分享等以增強線上吸引。

　　2.既要堅守菜品品質也要有互聯(lián)網(wǎng)思維

　　對于當今餐飲業(yè)如何吸客吸粉，四海一家開發(fā)部全國拓展總監(jiān)莫樹成認為，餐飲的目標是吃，但也有很多附加值可以創(chuàng)新，“而互聯(lián)網(wǎng)營銷僅是其中之一”。

　　“一般的餐飲業(yè)缺少互聯(lián)網(wǎng)思維，也沒有用上互聯(lián)網(wǎng)工具，而且互聯(lián)網(wǎng)模式餐飲店也難以復制。”東莞市餐飲協(xié)會名譽會長、花園粥城CEO黎平冷靜地表示，目前的餐飲業(yè)發(fā)展太快，有的追求快錢有點墮落，“我認為還是應該堅守菜品的出品品質，且在食品安全上要有良心”，千萬不要把互聯(lián)網(wǎng)當作“救市工具”。

　　松山湖餐飲協(xié)會會長莫慶其亦認為，沒有好的出品是沒用的，因為“酒好不怕巷子深”。(來源：廣州日報)

知名餐飲店為什么全喜歡去日本開開開？

四大平臺瓜分餐飲外賣八成市場

2015中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場專題研究報告(新)

一二線城市餐飲選址趨勢分析

2015年百貨、快時尚、餐飲等12大品牌擴張及調整趨勢

搜索更多: 餐飲