近兩年，隨著對(duì)公款消費(fèi)的有效遏制，餐飲行業(yè)的泡沫逐漸擠出，高端餐飲開(kāi)始回歸常態(tài)。記者從市旅游集團(tuán)今年2月份酒店餐飲銷售的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，高端酒店餐飲市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)啟暖回升跡象，呈現(xiàn)令業(yè)內(nèi)人士欣喜的“多云轉(zhuǎn)晴”局面。

　　大眾消費(fèi)唱主角餐飲收入有漲勢(shì)

　　據(jù)市旅游集團(tuán)所屬喜來(lái)登、津利華、威斯汀、利順德、水晶宮、友誼賓館6家五星級(jí)酒店的統(tǒng)計(jì)，今年2月份餐飲收入同比增長(zhǎng)44.78%，其中就餐人數(shù)同比增長(zhǎng)16.60%，公司年會(huì)收入同比增長(zhǎng)457%，婚宴收入同比增長(zhǎng)500%。春節(jié)黃金周餐飲收入同比增長(zhǎng)27.68%，就餐人數(shù)同比增長(zhǎng)33.67%。從客源分析來(lái)看，期間均為年夜飯、親朋聚會(huì)、私人宴請(qǐng)、半成品禮盒等個(gè)人消費(fèi)，整個(gè)2月份的私人消費(fèi)比例為81%。私人社交需求無(wú)疑成為餐飲消費(fèi)的最大需求，大眾消費(fèi)已成為高端餐飲的消費(fèi)主體。

　　菜品設(shè)計(jì)人性化 消費(fèi)價(jià)格接地氣

　　在采訪中記者了解到，市旅游集團(tuán)所屬各高星級(jí)酒店紛紛放下身段，貼近百姓，堅(jiān)持走接地氣的“親民路線”，充分利用市場(chǎng)特點(diǎn)，紛紛推出各具特色的餐飲產(chǎn)品。在菜品設(shè)計(jì)上，更多體現(xiàn)中低端食材的家常、順口的風(fēng)味和吉祥有余、闔家團(tuán)圓、福貴喜慶的主題風(fēng)格。而在菜品價(jià)格上，單菜價(jià)位在60元以下的占總菜單62%，單桌價(jià)格低于2000元的占42%，人均消費(fèi)保持在135元左右。

　　傳統(tǒng)觀念已更新正月接5場(chǎng)婚宴

　　從今年2月19日起就已進(jìn)入到正月，一直以來(lái)，天津人有著正月不結(jié)婚的傳統(tǒng)習(xí)俗，但利順德、津利華、水晶宮三家五星級(jí)酒店共承接5場(chǎng)婚宴，共計(jì)55桌喜宴，實(shí)現(xiàn)了近年正月市場(chǎng)婚宴新的突破，徹底沖破了天津人正月不結(jié)婚的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　有關(guān)專家表示，今年2月份市旅游集團(tuán)所屬高星級(jí)酒店高端餐飲的表現(xiàn)，似乎在釋放一個(gè)信號(hào)：本市高端酒店餐飲連續(xù)兩年下滑的市場(chǎng)是否已經(jīng)觸底？是否真的“反彈”回升？如果是這樣，無(wú)疑是個(gè)利好消息。然而，不論未來(lái)高端酒店餐飲市場(chǎng)的走向及回暖力度如何，有兩點(diǎn)是肯定的：一是餐飲市場(chǎng)必須也應(yīng)當(dāng)回歸大眾消費(fèi)的常態(tài)，單靠公款消費(fèi)支撐酒店餐飲的現(xiàn)象已成“明日黃花”一去不復(fù)返。二是高端酒店餐飲無(wú)論是菜品還是價(jià)格必須也應(yīng)當(dāng)貼近市場(chǎng)貼近百姓，走“親民路線”。只有這樣，高端酒店餐飲才能在白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。(來(lái)源：每日新報(bào)　作者：郭曉瑩)

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