中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢昨日出席北京烹飪協(xié)會(huì)第六次會(huì)員大會(huì)時(shí)，首次披露了今年1-2月中國餐飲業(yè)發(fā)展的最新數(shù)據(jù)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1-2月，北京餐飲收入127.6億元，同比正增長4.1%，較上年同期加快8個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增幅差距也在縮小。與此同時(shí)，今年1-2月，全國餐飲收入5079億元，同比增長11.2%，比去年同期加快1.6個(gè)百分點(diǎn);限額以上單位餐飲收入1356億元，增長5.1%，較去年同期上漲5.6個(gè)百分點(diǎn)。這也是自2010年以來餐飲收入增幅首次超過社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(10.7%)。

　　據(jù)了解，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新服務(wù)方式和領(lǐng)域，滿足消費(fèi)者多元化需求是行業(yè)止跌回暖的主要原因。例如，金百萬今年新推出了“準(zhǔn)成品”外賣，消費(fèi)者有鍋有油，三分鐘即可做出美食，金百萬還在馬甸開出了首家“互聯(lián)網(wǎng)智能體驗(yàn)餐廳”;海底撈不僅在微信上構(gòu)建了吃、看、玩等內(nèi)容，還為顧客提供了訂座、底料購買、商城、會(huì)員管理以及與業(yè)務(wù)相關(guān)的游戲等全套體驗(yàn)，并引入了微信支付以提高結(jié)賬速度;嘉和一品的“智能配餐柜”已在全市鋪設(shè)了50多個(gè)站點(diǎn)，顧客通過現(xiàn)場訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐、手機(jī)訂餐三種形式提前訂制餐品，預(yù)約自助取餐柜的位置和取餐時(shí)間，憑取餐碼即可提取餐品，無需排隊(duì)�；葚S堂嘗試與食品加工企業(yè)合作，讓招牌菜品通過產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入更廣闊的市場。

　　此外，餐企轉(zhuǎn)型在注重創(chuàng)新的同時(shí)也更加務(wù)實(shí)。華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，今年將加快旗下峨嵋酒家的連鎖步伐，發(fā)展子品牌峨嵋時(shí)尚餐廳。

　　嘉和一品董事長劉京京則表示，今年將新增“智慧餐飲”和“農(nóng)產(chǎn)品深加工”兩項(xiàng)核心業(yè)務(wù)。新辣道總裁李劍不僅推出三個(gè)“小而美”的新品牌，更與黃太吉聯(lián)手，準(zhǔn)備推出O2O新品牌，做“外賣版的京東”。小南國、外婆家等300家餐企搭建采購平臺(tái)，抱團(tuán)解決原料采購難題。

　　姜俊賢分析，當(dāng)前中國餐飲市場呈現(xiàn)“三小三大”的新特點(diǎn)，即“小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化”。由中央廚房支撐的連鎖化經(jīng)營成為趨勢。傳統(tǒng)大而全的餐飲形態(tài)，將會(huì)被單一化、小而精的餐飲模式所取代。品類進(jìn)一步細(xì)分，充分滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

　　事實(shí)上，在住房消費(fèi)、汽車消費(fèi)、家電消費(fèi)等耐用消費(fèi)品銷售從大幅增長陷入低谷后，伴隨著人均外出就餐頻次和人均就餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高，餐飲消費(fèi)在擴(kuò)大內(nèi)需中的作用正日益凸顯，且具有較大成長空間。

　　今年中國餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)3萬億元的目標(biāo)，但也面臨著競爭加劇、企業(yè)微利的挑戰(zhàn)。姜俊賢表示，餐飲企業(yè)走滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、提升盈利水平的理性發(fā)展之路，進(jìn)入發(fā)展“新常態(tài)”，繼續(xù)發(fā)揮穩(wěn)增長、惠民生的重要作用。(來源: 北京商報(bào))

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