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目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負(fù)責(zé)食材采購，他們面臨著人員、交通、時(shí)間、價(jià)格等諸多的痛點(diǎn)。餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域遲遲沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)，越來越多的創(chuàng)業(yè)公司和投資人爭(zhēng)相進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)這片藍(lán)海，這些創(chuàng)業(yè)公司的商業(yè)模式雖不盡相同，但在平臺(tái)方向上都不約而同地選擇了移動(dòng)平臺(tái)。農(nóng)產(chǎn)品的城市流通領(lǐng)域，是否真正來到了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口?
對(duì)于餐飲這一龐大的產(chǎn)業(yè)來說，除了前端那個(gè)可以看到的消費(fèi)與服務(wù)外，餐飲營收最重要的環(huán)節(jié)來自于后端的采購節(jié)流。
供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)其實(shí)是很傳統(tǒng)的，一直都存在，而供應(yīng)鏈管理并非簡(jiǎn)單的采購。對(duì)大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足，并且要保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。
大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。拿百勝餐飲來說，在國內(nèi)就有400多家供應(yīng)商，由439人組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)來管理。
而這樣下來就需要投入巨額的成本，對(duì)于大型餐飲企業(yè)來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對(duì)于那些中小餐館來說，他們也需要采購，也需要有供應(yīng)鏈，可他們卻下不了這么大的成本。
目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負(fù)責(zé)食材采購，每天要3點(diǎn)起床，開車去批發(fā)市場(chǎng)，因?yàn)樾枰氖巢姆N類多、數(shù)量少、時(shí)間有限，往往只能在有限的幾家進(jìn)行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。
這樣下來，人員成本，交通成本，包括時(shí)間成本，都是很高的，而且作為個(gè)體商戶，在購買中的議價(jià)能力又很低，再加上市場(chǎng)食材價(jià)格不透明等等，長(zhǎng)期以來都是中小餐館采購的痛點(diǎn)。
在美國市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)領(lǐng)先者 Sysco 較早進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，目前年?duì)I業(yè)額為444億美金，占據(jù)市場(chǎng)的25%的份額。但在中國，盡管中國餐飲業(yè)年?duì)I收超過3萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元，由于中間渠道鏈接太長(zhǎng)，損耗太多，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。
就北京來說，目前有9.5萬余家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經(jīng)擁有集中采購中心的餐廳外，大約為5萬家左右，而這么多的中小餐廳就會(huì)成為這些創(chuàng)業(yè)公司的目標(biāo)用戶。
據(jù)了解，目前餐飲后市場(chǎng)服務(wù)的創(chuàng)業(yè)公司有飯店聯(lián)盟、鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)、小龍女等，其中，鏈農(nóng)在今年拿到800萬美元融資，投資機(jī)構(gòu)是著名的紅杉資本，而大廚網(wǎng)也在今年拿到1500萬美融資，同時(shí)前百度副總裁俞軍也加入了這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。
這么多創(chuàng)業(yè)公司和投資人為何爭(zhēng)相進(jìn)入這片藍(lán)海，除了行業(yè)本身長(zhǎng)期積累痛點(diǎn)需要解決外，更多在于食材采購對(duì)餐飲業(yè)食品安全的重要性。同時(shí)對(duì)于中小餐館來說，食材采購是一個(gè)高頻高額的剛性需求，商家?guī)缀趺刻於夹枰少�，�?fù)購率高，粘性強(qiáng)，流水大。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲“最低消費(fèi)“仍大行其道 維權(quán)為何這么難 電商爭(zhēng)做社區(qū)服務(wù)門戶 隱現(xiàn)騰訊O2O野心 京東力推“拍到家” 劉強(qiáng)東再講O2O故事 海底撈：短期內(nèi)沒有上市計(jì)劃 堅(jiān)持踏踏實(shí)實(shí)做餐飲 上海迪美購物中心計(jì)劃年內(nèi)完成改造 主推餐飲娛樂 搜索更多: 餐飲 O2O |
