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6.調整用工結構解決“用工荒”問題。近兩年，各地餐廳招收了一大批四五十歲左右的“大嫂大媽”服務員，不僅填補了用人缺口，控制了人力成本上升，而且相比于青春靚麗的80、90后服務員，這些人以對客誠懇、責任感強、做事穩(wěn)重踏實、工作細致等贏得了客人的信賴。
7.信息化提升訂餐效率。2014年，如同購物、打車、家政服務等行業(yè)移動網購風行APP一樣，眾多餐飲企業(yè)也加快開發(fā)智能手機APP訂餐，以適應網購者需求，增加消費黏性，滿足移動互聯(lián)時代新的購買方式。中國烹飪協(xié)會表示，未來幾年，中國餐飲業(yè)O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長，預計到2015年將超過2億人，使用手機等移動客戶端將成為越來越多消費者訂餐和付款的主流方式。
專家認為，國內餐飲市場無論是增長速度還是主要動力，都正在進入新常態(tài)，即從以往畸形的高速增長轉向中高速增長，從高端消費為主要牽引回歸到大眾化消費成為中流砥柱。
2014年6月，商務部出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》。該《意見》提出，力爭用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導性措施。
按照《意見》中的表述，大眾餐飲主要包括早餐、快餐、團餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、外賣送餐、美食廣場、食街排檔、農家樂以及相配套的中央廚房、配送、網絡訂餐等多種業(yè)態(tài)及服務形式。有專家評論道，在上述大眾餐飲中最值得注意和重視的是快餐。根據相關調查統(tǒng)計，國內快餐業(yè)營業(yè)額已超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的速度發(fā)展。商務部的調查也顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模已明顯超過正餐，其中江蘇、上海、北京、浙江、山東等沿海省市快餐市場份額均在50%以上，廣東更是高達90%。
也有專家認為，社區(qū)餐飲、老年餐飲、休閑餐飲、團膳市場等需求都十分旺盛，餐飲企業(yè)走“大眾路線”選項很多。但與此同時，大眾餐飲對服務的要求也在提高，競爭十分激烈。
特別是隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進入微利時代。中國飯店協(xié)會的調查數據顯示，2014年上半年，該協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè)總成本費用均同比上漲超過10%，利潤率同比降幅近10%。其中上海餐飲企業(yè)人力成本上漲15%~20%，租金平均上漲10%左右。顯然，在這種情況下，毛利率較低的大眾化餐飲必須要有足夠高的上座率和翻臺率才能有利潤。據調查，當前餐飲企業(yè)的上座率要達到125%才能保本，而前幾年75%就可達到盈虧平衡點。
對此，專家建議，發(fā)展大眾餐飲并不是一味地降低價格，大眾餐飲市場也有著不同的消費層次和價位檔次。即便公務消費減少了，中高端餐飲仍有相當的私人客戶。餐飲企業(yè)在變局出現(xiàn)時，一定要依據市場需求合理確定經營定位和價格取向，“大眾化”不是“隨大流”式的盲目從眾，不要從一種傾向走向另一種傾向。
對于2014年政府有關部門“禁止餐飲經營者設置最低消費”的規(guī)定，以及所有申請上市的餐飲企業(yè)同年全都遭遇“所請不準”的挫敗，專家們提出了兩點建議：（1）對于前者，希望政府部門與相關行業(yè)協(xié)會共同磋商，制定出具體實施細則；（2）對于后者，希望證監(jiān)會支持一下大眾化餐飲公司上市融資，畢竟這方面百姓需求旺盛，且我國餐飲業(yè)每年新增就業(yè)在百萬人以上，占全國每年計劃新增就業(yè)比重達十分之一。(來源：國際商報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 2015中國餐飲業(yè)發(fā)展十二大營銷趨勢 太原市高端餐飲業(yè)逐漸向大眾看齊 餐飲業(yè)的領頭羊:“小白羊”董事長蔡松龍 2015餐飲業(yè)5大趨勢：手機APP或成標配 政策制度不完善 便利店餐飲業(yè)務發(fā)展受阻 搜索更多: 餐飲業(yè) |
