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核心摘要：早上八點(diǎn)半，在來福士廣場48樓上班的白領(lǐng)王小姐照例要買上一杯咖啡到辦公室。只是這一天，她沒有選擇常去的星巴克，而是拐了個(gè)彎，從側(cè)門走進(jìn)了一旁的肯德基餐廳，花了19元外帶了一杯大杯摩卡。這樣的場景，或許今后會越來越多地出現(xiàn)。
早上八點(diǎn)半，在來福士廣場48樓上班的白領(lǐng)王小姐照例要買上一杯咖啡到辦公室。只是這一天，她沒有選擇常去的星巴克，而是拐了個(gè)彎，從側(cè)門走進(jìn)了一旁的肯德基餐廳，花了19元外帶了一杯大杯摩卡。
這樣的場景，或許今后會越來越多地出現(xiàn)�？系禄延谌涨靶迹�2015年將在不少于20個(gè)城市的1000家餐廳推出現(xiàn)磨咖啡，加上其老對手麥當(dāng)勞遍布全國超過800家的“麥咖啡”，快餐巨頭們已然對以星巴克為代表的傳統(tǒng)咖啡連鎖業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)。
肯德基
現(xiàn)磨咖啡突出性價(jià)比
本月12日，肯德基在北京超過300家餐廳開賣現(xiàn)磨咖啡系列產(chǎn)品，這是繼2014年11月初上海開賣后的第二個(gè)城市，兩地相加，短短時(shí)日內(nèi)肯德基已有超過600家門店加入咖啡市場的角逐。而據(jù)肯德基品牌企劃副總裁何勇介紹，2015年年內(nèi)，肯德基陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡的餐廳將有1000家，分布在“不少于20個(gè)城市”。
肯德基如此大手筆地布局現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)，并非一時(shí)興起。細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，早從2009年開始，上海、北京等地的部分肯德基餐廳里悄然出現(xiàn)過現(xiàn)磨咖啡的身影。何勇表示，肯德基曾嘗試過不同的咖啡豆、咖啡機(jī)和工藝，“這期間至少推出了四個(gè)系列的咖啡產(chǎn)品”，最終，在經(jīng)過一系列的消費(fèi)者調(diào)研和銷售數(shù)據(jù)比對后，將正式大面積開賣的產(chǎn)品定為如今的現(xiàn)磨咖啡系列。
和最近頻頻啟用韓國明星代言推廣漢堡新品的大手筆不同，肯德基推出現(xiàn)磨咖啡的市場策略，無論是10元起的定價(jià)還是市場活動(dòng)，統(tǒng)統(tǒng)奉行“低調(diào)”兩字。商報(bào)記者昨在人民廣場一家肯德基餐廳看到，現(xiàn)磨咖啡并未設(shè)有獨(dú)立的售賣柜臺和座位區(qū)。點(diǎn)餐柜臺上方的現(xiàn)磨咖啡價(jià)目牌上，甚至還有可樂、果汁飲料等其他飲料的價(jià)格，只是幾款咖啡價(jià)格的位置更醒目。而在記者購買一大杯拿鐵后，只見一名服務(wù)員走向柜臺右側(cè)的一臺咖啡機(jī)，直接按下了“拿鐵”的按鈕，稍后便端出了一杯現(xiàn)磨咖啡。
整個(gè)購買的過程與消費(fèi)一個(gè)漢堡或一份薯?xiàng)l并無多大區(qū)別，這或許正是肯德基的用意：不需要其他“噱頭”，只突出性價(jià)比。記者在價(jià)目牌上看到，最便宜的小杯美式咖啡售價(jià)是10元，大杯摩卡售價(jià)最高，為19元�？系禄嚓P(guān)人士表示，“相比同類咖啡市場定價(jià)，這個(gè)價(jià)格具有十足的競爭性。”
麥咖啡
全國門店已超過800家
肯德基的老對手麥當(dāng)勞，則沒有把價(jià)格作為其在咖啡市場最主要的競爭要素。在麥咖啡，最便宜的小杯卡布奇諾為12元，大部分中杯產(chǎn)品也集中在13-19元的價(jià)格區(qū)間，大杯則在20多元。這個(gè)價(jià)位，較肯德基要高，但和主打30元價(jià)位的星巴克相比，具有一定的優(yōu)勢。
麥咖啡更強(qiáng)調(diào)的是它的“體驗(yàn)度”。雖然目前大部分麥咖啡的模式仍屬于麥當(dāng)勞餐廳的“店中店”，但從產(chǎn)品設(shè)置、客座設(shè)計(jì)及人員配備上兩者有明顯的區(qū)分。麥咖啡有獨(dú)立的售賣柜臺，除各式咖啡、雪冰、茶飲外，還配售蛋糕、麥芬甚至是時(shí)興的馬卡龍�？妥O(shè)計(jì)上，一般麥咖啡會辟有專屬的座位專區(qū)，提供比快餐店更舒適的沙發(fā)座位。此外，“專業(yè)咖啡師”也是麥咖啡的賣點(diǎn)。在2014年年初，麥咖啡的Barista(咖啡師)已經(jīng)超過3300名。麥當(dāng)勞相關(guān)人士告訴商報(bào)記者：“在麥咖啡，咖啡師是一支專門招募的隊(duì)伍，他們還需要接受不定期的進(jìn)階培訓(xùn)。”
價(jià)位略低，同時(shí)風(fēng)格、氛圍更貼近一般咖啡連鎖店的麥咖啡模式，始于澳大利亞，2009年被引入中國。這一時(shí)間點(diǎn)雖然較星巴克入華遲了足足十年，但依托與麥當(dāng)勞門店緊密結(jié)合的優(yōu)勢，發(fā)展相當(dāng)迅猛。截至目前，麥咖啡在全國的門店數(shù)量已經(jīng)超過了800家。其中上海，2014年1月時(shí)的麥咖啡門店就達(dá)到了100家。
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中國咖啡市場十年后可達(dá)3000億
覬覦咖啡市場的餐飲企業(yè)，并不止肯德基、麥當(dāng)勞這兩大快餐巨頭。以冰淇淋出名的哈根達(dá)斯在去年年底悄然打入了咖啡市場，除產(chǎn)品推新外，門店售賣區(qū)也加入了顯見的咖啡元素，更表示有可能開出以咖啡為主打的哈根達(dá)斯咖啡店;而與肯德基同屬百勝餐飲集團(tuán)的必勝客，去年也以免費(fèi)升杯、買就贈(zèng)等活動(dòng)，力推其現(xiàn)磨“羅蘭院長咖啡”的外賣業(yè)務(wù)。
面對肯德基、麥當(dāng)勞等更多新對手的加入，咖啡連鎖企業(yè)本身也在拓展。著力打造家和工作場所之外“第三空間”的星巴克，2015年的目標(biāo)是在中國大陸的門店數(shù)達(dá)1500家;英國品牌Costa、香港太平洋咖啡的門店數(shù)量也分別超過了300家和200家，而隨著韓流興起的韓國咖啡品牌，通過加盟的形式也在中國大陸遍地開花。
競相布局的背后，是中國咖啡市場的快速擴(kuò)容。盡管目前中國人均每年的咖啡消費(fèi)量僅為4杯，即使在北上廣，也不過20杯，和近鄰日本的人年均消費(fèi)200杯、韓國的人年均消費(fèi)140杯差距甚大;但從增勢看，根據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》的數(shù)據(jù)，世界咖啡消費(fèi)的年增長率目前只有2%，中國的咖啡消費(fèi)則以每年約15%的速度在增長，是全球增速的七倍多。此外，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡市場未來10年將進(jìn)入高速增長期，到2020年中國咖啡市場消費(fèi)預(yù)計(jì)可達(dá)到3000億元。這個(gè)顯見的高增長領(lǐng)域，自然會成為諸商家看好的投資方向。
（來源：上海商報(bào) 作者：郭羽）
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