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紅商網(wǎng)訊：隨著八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，高端餐飲市場一蹶不振，以湘鄂情為代表的高端餐飲陷入痛苦轉(zhuǎn)型期，而中端餐飲則抓住機(jī)遇快速發(fā)展。不過，在客滿為患的背景下，客容量陡然成為中端餐廳最大的痛點(diǎn)。有中端餐廳店長表示，餐廳最缺的并不是廚師和服務(wù)員，而是座位。
在翻桌率和店面積都有限的情況下，中端餐廳還可以通過什么途徑來實(shí)現(xiàn)增長?答案或許可以從近來一個(gè)炙手可熱的名詞中尋找——網(wǎng)上訂餐。
網(wǎng)上訂餐成中端餐飲新趨勢
相關(guān)調(diào)查顯示，2014年，中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預(yù)計(jì)到2016年，其市場規(guī)模將達(dá)700億。今年，國內(nèi)中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣，用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單，即可實(shí)現(xiàn)送餐上門。此外，像食其家、辛香匯、小楊生煎等中端餐飲商戶也開始發(fā)展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。
一家餐廳要開辟網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，應(yīng)該選擇怎樣的形式?據(jù)全國最大網(wǎng)上訂餐平臺(tái)“餓了么”的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，相比起自建外賣體系，加入網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的成本更低，效果更好。近年來，“餓了么”已得到不少中端餐飲商戶的青睞，網(wǎng)上訂餐也逐漸成為了他們的重要利潤來源。
餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，上線平臺(tái)的普通商家，在月訂單量較少的情況下可以免交納任何費(fèi)用，月訂單量超過一定額度才需交納軟件使用年費(fèi)。而加入品牌館的商家，則完全不收費(fèi)，且餓了么還會(huì)為其提供外賣配送服務(wù)。如此看來，網(wǎng)上訂餐確實(shí)值得一試。
餐廳加入平臺(tái)試水網(wǎng)絡(luò)營銷
除了帶來新的利潤增長點(diǎn)，對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，加入網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，實(shí)質(zhì)上是開辟了新的營銷渠道。以往，一家規(guī)模較小的餐廳想要搞優(yōu)惠活動(dòng)，唯一的方式無非是派傳單、在店面張貼海報(bào)，效果有限。而在“餓了么”訂餐平臺(tái)，網(wǎng)站幾乎每天都有優(yōu)惠活動(dòng)，如滿減、新用戶優(yōu)惠、贈(zèng)飲等，商家可根據(jù)實(shí)際情況決定是否參加。這種網(wǎng)站策劃的活動(dòng)，規(guī)模比單店優(yōu)惠更大，更能刺激消費(fèi)者的購買欲。
對于商家的線上店面，平臺(tái)也會(huì)協(xié)助商家進(jìn)行優(yōu)化。“根據(jù)不同的時(shí)段，我們會(huì)對菜單進(jìn)行調(diào)整。”餓了么負(fù)責(zé)人介紹道，“比如中午，白領(lǐng)們可能沒什么時(shí)間吃飯，我們會(huì)幫商家把便當(dāng)、蓋澆飯等食用快捷的菜品置頂，下午茶時(shí)段則置頂甜品飲料，晚上則可能置頂一些大菜。”不要小看這種簡單的調(diào)整，在高峰時(shí)段，置頂菜品的銷量平均比其他菜品要高出5倍以上。而這種精細(xì)化管理都是由平臺(tái)方操作的，不需要餐廳方投入任何人力，餐廳相當(dāng)于免費(fèi)得到了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)營銷部門。
快速增長的數(shù)字背后，是“餓了么”致力于引入中端餐飲以及中端餐飲逐漸認(rèn)同網(wǎng)上訂餐價(jià)值的趨勢。
今年4月，“餓了么”開設(shè)了“品牌館”，專門招納有一定品牌知名度的中高端餐飲加盟。目前，品牌館已在北京、上海建立了31個(gè)站點(diǎn)，上線餐廳超過3000家。對于不具備配送能力的餐廳，品牌館還提供免費(fèi)配送服務(wù)。配送實(shí)行超時(shí)賠付制度，配送時(shí)長超過70分鐘餐費(fèi)打7折，90分鐘打5折，使配送的可靠性和快捷性得到保障。
截至目前，品牌館已經(jīng)吸引了厚味香辣館、泰妃閣、望湘園、首爾燜鮮匯和山間堂這些知名商戶加盟。在業(yè)界人士看來，隨著品牌館的快速擴(kuò)張，未來“馬太效應(yīng)”會(huì)更加明顯。
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