紅商網(wǎng)訊：海底撈、外婆家、星洲蕉葉……這兩年越來(lái)越多的全國(guó)連鎖餐飲品牌進(jìn)入廈門(mén)市場(chǎng)，這些企業(yè)除了在服務(wù)、菜品方面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，更因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢(shì)，帶來(lái)性價(jià)比極高的美食，頗受消費(fèi)者青睞。

　　這讓廈門(mén)本地的餐飲業(yè)面臨“內(nèi)憂外患”的局面，一方面大環(huán)境不景氣，另一方面市場(chǎng)需求多樣化，連鎖品牌入駐，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。

　　餐飲連鎖看好廈門(mén)市場(chǎng)

　　最近的中華城，餐飲比百貨熱鬧。四樓的外婆家開(kāi)業(yè)之后，每天都在排長(zhǎng)隊(duì);對(duì)面是主打東南亞菜系的全國(guó)連鎖品牌星洲蕉葉，讓這一片更顯熱鬧。

　　隨著大型商場(chǎng)的興起，最容易招攬人氣的餐飲業(yè)成為招商重點(diǎn)，越來(lái)越多的餐飲連鎖品牌隨之入駐。從世貿(mào)海底撈到萬(wàn)達(dá)德莊火鍋，到如今中華城的外婆家、星洲蕉葉，還有眾多在計(jì)劃登鷺中的品牌，廈門(mén)越來(lái)越多全國(guó)連鎖餐飲。

　　“廈門(mén)是一個(gè)位于大型與中型之間的城市，而且近年來(lái)移民人口越來(lái)越多，所以口味的要求也就更加多元化。”美食達(dá)人牯嶺街少年說(shuō)。除此之外，吸引商家進(jìn)入廈門(mén)，還因?yàn)閺B門(mén)是熱門(mén)旅游地。星洲蕉葉負(fù)責(zé)人林子然則表示:“廈門(mén)是福建重要的旅游地，外來(lái)游客多，不管從經(jīng)濟(jì)效益或是品牌宣傳而言，廈門(mén)都是不錯(cuò)的選擇。”

　　而對(duì)于消費(fèi)者而言，像外婆家這樣的全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，除了沖著它極高的知名度去，還有一個(gè)重要原因，那就是性價(jià)比，人均四五十元的水平，能夠吃到穩(wěn)定而又不錯(cuò)的菜品。

　　有沖擊不一定是壞事

　　越來(lái)越多全國(guó)連鎖餐飲品牌進(jìn)入廈門(mén)，必將對(duì)本地餐飲造成沖擊。不過(guò)，餐飲行業(yè)的人也表示，這種沖擊不一定是壞事，一方面，進(jìn)入廈門(mén)的連鎖餐飲品牌有也可能會(huì)出現(xiàn)“水土不服”;另一方面，它也會(huì)為廈門(mén)的餐飲行業(yè)帶來(lái)一些新的理念，優(yōu)勝劣汰下，讓有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)脫穎而出，促進(jìn)餐飲行業(yè)的整體提升。

　　“大量外來(lái)餐飲品牌的進(jìn)入必然會(huì)帶來(lái)高競(jìng)爭(zhēng)、高壓力，對(duì)本地的餐飲造成影響。廈門(mén)本地餐飲的地位在下降，消費(fèi)者對(duì)原本固有的"廈門(mén)味"情感也逐步淡化，本地口味不再對(duì)消費(fèi)者具有巨大的吸引力。”宴遇創(chuàng)意總監(jiān)吳嶸說(shuō)，雖然外地餐飲市場(chǎng)搶占了一定份額，但也帶來(lái)了更多人氣。除此之外，“外來(lái)餐飲品牌也為廈門(mén)餐飲業(yè)帶來(lái)一些新的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式。”

　　外來(lái)的餐飲品牌是否持續(xù)保持眼下的熱度?在牯嶺街少年看來(lái)這并不一定:“很多連鎖餐飲企業(yè)成本高，盈利必須保持一定的翻臺(tái)率，比如在很多城市晚餐用餐時(shí)間翻臺(tái)率可以達(dá)到三四次，在廈門(mén)卻有難度，所以這樣的餐飲品牌也在考慮是否要做二次轉(zhuǎn)型。”

　　創(chuàng)新升級(jí)永遠(yuǎn)都不過(guò)時(shí)

　　而對(duì)廈門(mén)本土的餐飲企業(yè)而言，依靠“一招鮮”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，要在越來(lái)越激烈的餐飲市場(chǎng)立足，求新求變才是取勝關(guān)鍵。

　　這些全國(guó)餐飲連鎖品牌，消費(fèi)主力大多是年輕人。“口味不差，更注重餐廳環(huán)境，抓住的就是年輕人的心態(tài)。本地的餐廳想要更好地生存，就要打造良好的用餐環(huán)境，菜品上則要更加包容，融入各種菜色。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，多樣化的營(yíng)銷(xiāo)手段也是必不可少的。”吳嶸說(shuō)。

　　繼舒友、豪享來(lái)等老牌廈門(mén)本土品牌向外擴(kuò)張之后，宴遇等新興的餐飲品牌也積極向外拓展，尋求新的市場(chǎng)和機(jī)會(huì)，福州宴遇已經(jīng)在緊鑼密鼓的籌備中，預(yù)計(jì)明年開(kāi)業(yè)。

　　還有一些本地品牌則開(kāi)始尋求升級(jí)換代，挖掘廈門(mén)本土食材，力求將其做深做透，如濱南融繪，日前正在重新裝修，裝修之后將以“藍(lán)海魚(yú)肆”的全新主題亮相。
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