紅商網(wǎng)訊：目前，在全國(guó)零售業(yè)整體增速放緩，租金，人工等各項(xiàng)成本持續(xù)上升的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，大型零售企業(yè)開始出現(xiàn)兩極分化，企業(yè)之間的并購(gòu)重組開始加速。僅 2013 年一年間，全國(guó)百貨店的關(guān)店數(shù)量達(dá)到 23 家，外資系的大型綜合超市，關(guān)店數(shù)量達(dá)到 28 家，中國(guó)的零售行業(yè)面臨前所未有的嚴(yán)峻考驗(yàn)。
其實(shí)，日本的零售業(yè)在 20 年前也經(jīng)歷了同樣由于經(jīng)濟(jì)下滑帶來(lái)的打擊。1990 年左右日本的經(jīng)濟(jì)隨著人口增長(zhǎng)的停滯陷入了持續(xù)低迷的時(shí)期，1990 年至 2013 年間，日本經(jīng)濟(jì)的平均增速不到 1%，期間多次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。日本零售業(yè)態(tài)也因此發(fā)生了很大的變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001 年-011 年間百貨店市場(chǎng)規(guī)模整體下降了 29.8%，大型超市大幅度萎縮達(dá)到 28.2%。
而在這十年當(dāng)中有所發(fā)展的，首先是便利店，另外是藥妝店和無(wú)店鋪銷售 (包括通信銷售和網(wǎng)絡(luò)銷售)。從各個(gè)業(yè)態(tài)的評(píng)效來(lái)看，便利店以 140 萬(wàn)日元/平米的數(shù)值高居各業(yè)態(tài)的榜首。2012 年日本零售連鎖企業(yè)排名前 10 位的企業(yè)中，便利店企業(yè)占據(jù) 5 個(gè)席位，其中 7-11 名列榜首。
縱觀日本小型業(yè)態(tài)的發(fā)展，呈現(xiàn)出了幾個(gè)特點(diǎn)，反映了零售業(yè)態(tài)發(fā)展的趨勢(shì)，也將給中國(guó)的零售業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來(lái)一定的啟示。
日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展的背景
日本的便利店經(jīng)營(yíng)模式于上世紀(jì) 70 年代從美國(guó)引入，80 年代伴隨著女性踏入社會(huì)的比例的上升，人們對(duì)于 24 小時(shí)便利的需求增強(qiáng)，便利店迅速擴(kuò)張，在此時(shí)得到了社會(huì)的認(rèn)可，成為日本零售業(yè)重要的組成部分。
90 年代日本開始進(jìn)入經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，各類大型商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展受阻。而由于小型零售業(yè)態(tài)受到經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響較小，各便利店企業(yè)加強(qiáng)了門店運(yùn)營(yíng)能力，擴(kuò)大了商品品類與服務(wù)類型，使得便利店在 90 年代得到了進(jìn)一步的發(fā)展。
進(jìn)入 2000 年以后，日本政府放寬了對(duì)于便利店企業(yè)經(jīng)銷品類的限制，銀行 ATM 等金融服務(wù)成為便利店企業(yè)新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)自有品牌的開發(fā)、細(xì)分業(yè)態(tài)的誕生也在繼續(xù)推進(jìn)著日本便利店行業(yè)的發(fā)展。便利店行業(yè)反而在 2000 年之后呈現(xiàn)非常穩(wěn)步的上升發(fā)展趨勢(shì)。
順應(yīng)需求 開發(fā)和完善新產(chǎn)品和服務(wù)
我們以 7-11 從商品到服務(wù)的轉(zhuǎn)型為例來(lái)說(shuō)明，最開始店鋪只是個(gè)迷你的小型超市，之后發(fā)展成 24 小時(shí)經(jīng)營(yíng)的便利店，然后再提供品類豐富多樣的快餐食品，同時(shí)不斷擴(kuò)充各項(xiàng)方便于消費(fèi)者的服務(wù)內(nèi)容。這些嘗試的宗旨都是為了更好的滿足消費(fèi)者對(duì)生活便利性需求的變化。
在日本 7-11，快餐和每日配送食品占到門店零售額的 38.3%，店內(nèi)的快餐食品，都采取自我開發(fā)的方針�？偛康拈_發(fā)團(tuán)隊(duì)的員工人數(shù)將近 150 名，并組成了便當(dāng)供應(yīng)商、專家-料理專家成一體的團(tuán)隊(duì)協(xié)作體系。以快餐為主，不斷的進(jìn)行商品的更新，賣場(chǎng)讓人耳目一新。店鋪商品約 2,800 品種，其中每周推出的新商品數(shù)將近 100 種，每年更新商品數(shù)約 70%。
目前，在日本的便利店不僅能解決一日三餐之外，諸如 ATM 取款、打印、繳費(fèi)等各項(xiàng)服務(wù)都能在便利店實(shí)現(xiàn)。通過(guò)對(duì)眾多來(lái)店顧客進(jìn)入便利店的目的進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買商品還是主要原因占 89%，但同時(shí)還有其他目的 (如廁、ATM 取款、打印、繳費(fèi)等) 的也占 80%，其中只是單純?yōu)榱速?gòu)買商品進(jìn)入便利店的比例只有 20%，可見便利店內(nèi)服務(wù)項(xiàng)目對(duì)于顧客的吸引力是非常強(qiáng)的。服務(wù)功能的充實(shí)增加了顧客的到店頻率，推動(dòng)了商品銷售額的增長(zhǎng)。
近期的便利店，為了滿足老齡顧客群的需求，推出了送貨上門的業(yè)務(wù)。門店專設(shè)小型配送車，針對(duì)一些暢銷常用的商品品種提供針對(duì)送貨上門的服務(wù)，對(duì)于一些行動(dòng)不便的老齡顧客就是非常方便的舉措。
推陳出新 追求評(píng)效的最大化
日本的便利店平均單店面積在 110 平米左右，SKU 數(shù)在 2,500 品類左右。平均客單價(jià)能達(dá)到 46 元，評(píng)效在 9 萬(wàn)元以上。店鋪銷售的死敵是顧客想要購(gòu)買的商品缺貨，賣不出去的商品卻占據(jù)很大的貨架面積。所以有必要通過(guò)對(duì)顧客需求的精準(zhǔn)分析，增加暢銷商品，加速新商品的導(dǎo)入，才能給顧客帶來(lái)更滿意的商品體驗(yàn)，從而提高來(lái)店頻率，增加銷售額。
同時(shí)，撤除滯銷商品，可以幫助減少不良庫(kù)存，從而減少降價(jià)商品的比例，品類的減少伴隨著人工成本的降低，也有助于整體利潤(rùn)的提升。這需要過(guò)對(duì)每日的 POS 數(shù)據(jù)進(jìn)行徹底的分析，基于分析結(jié)果進(jìn)行訂單量的預(yù)測(cè)并進(jìn)行合理下單，積極引入暢銷商品和新商品，滯銷商品及時(shí)撤除，同時(shí)調(diào)整貨架陳列和庫(kù)存，從而提升銷售額。
根據(jù)區(qū)域消費(fèi)特點(diǎn)進(jìn)行差別化
為了利于競(jìng)爭(zhēng)，小型零售企業(yè)走向?qū)I(yè)化。很多小零售商都采用專營(yíng)店的方式，進(jìn)行差別化、個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)，在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中同樣較好地生存了下來(lái)。
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