紅商網(wǎng)訊：近日，又一家直接對(duì)接田園與餐桌的生鮮超市在湖城亮相。這種買(mǎi)菜形式不是第一次出現(xiàn)，盡管其有利于解決市民“買(mǎi)菜難”的問(wèn)題，但近年來(lái)始終沒(méi)有真正被市民接受……
新模式仍待時(shí)間考驗(yàn)
50平方米的店內(nèi)，新鮮蔬菜、包裝好的凈菜、魚(yú)類(lèi)、速凍食品、干鮮調(diào)料等一應(yīng)俱全，僅蔬菜就有20多種，儼然大超市里的生鮮熟食區(qū)……
最近幾天，湖城新大通橋下的一家菜集匯生鮮超市成功“截留”不少原本要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大超市買(mǎi)菜的市民。家住河畔居的錢(qián)女士以往每天上班前會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)全家人一天所需的菜。因?yàn)樯鐓^(qū)并未配備農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以前她都是早起步行去新華路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或是市陌菜場(chǎng)買(mǎi)菜，偶爾早上來(lái)不及，就只能在傍晚下班時(shí)到附近的物美超市采購(gòu)。
“菜集匯”開(kāi)業(yè)后，錢(qián)女士買(mǎi)菜方便了許多：“這里早晨6點(diǎn)開(kāi)到晚上8點(diǎn)，有時(shí)候早上來(lái)不及，可以下班再來(lái)買(mǎi)，這里不像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，下午去都挑不到像樣的菜了!”她說(shuō)，進(jìn)入夏天，這里的買(mǎi)菜環(huán)境要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)好多了，而且品種基本能滿足生活要求，“經(jīng)常吃的幾個(gè)品種蔬菜都有，還有凈菜和鹵菜。”
記者發(fā)現(xiàn)，店里還有不少周邊社區(qū)聞?dòng)嵍鴣?lái)的老年市民。“聽(tīng)鄰居說(shuō)開(kāi)了這么一家超市，我過(guò)來(lái)‘打探打探’。”住在市陌小區(qū)的高阿姨說(shuō)，只見(jiàn)她仔細(xì)看了看貨架上的茄子和土豆，又瞇起眼睛看了看標(biāo)簽上的價(jià)格。“怎么樣?新鮮嗎?價(jià)格實(shí)惠嗎?”“嗯!菜挺新鮮的，價(jià)格么，差不多，有的比菜場(chǎng)便宜，有的要貴幾毛錢(qián)。”高阿姨說(shuō)，反正超市和菜場(chǎng)只有一橋之隔，以后可以比較一下，哪里劃算就到哪里買(mǎi)。
“我們?cè)陂_(kāi)店之前進(jìn)行過(guò)調(diào)研，這里周邊河畔居、山水人家以及飛英社區(qū)一帶的居民都沒(méi)有專門(mén)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，老百姓買(mǎi)菜都不太方便。”“菜集匯”一位負(fù)責(zé)人劉建榮說(shuō)，便利、新鮮是生鮮超市賴以存活的基礎(chǔ)，不同于其他需要進(jìn)貨的生鮮超市，他們有自己的菜園和凈菜、真空鹵味加工廠，大部分產(chǎn)品都是自家生產(chǎn)，這些包裝好的凈菜、便捷菜同時(shí)還銷(xiāo)往周邊城市的大型超市里。“我們菜園里蔬菜品種不是特別多，每天還會(huì)到周邊的農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)貨，每天傍晚蔬菜就開(kāi)始打折銷(xiāo)售了，所以基本都會(huì)賣(mài)空，凈菜產(chǎn)品更不用擔(dān)心滯銷(xiāo)，因?yàn)槲覀冞�有另外的銷(xiāo)售渠道。”劉建榮說(shuō)，“菜集匯”開(kāi)業(yè)10多天，基本一天的營(yíng)業(yè)額都在1.5萬(wàn)元以上，比預(yù)想的情況要穩(wěn)定許多。
“我們目前還在繼續(xù)做市場(chǎng)調(diào)研，按照計(jì)劃，今年要開(kāi)出類(lèi)似的門(mén)店8家，明年計(jì)劃達(dá)到20家。”劉建榮認(rèn)為，隨著老百姓消費(fèi)習(xí)慣的改變，未來(lái)在生鮮產(chǎn)品尤其蔬菜消費(fèi)中，生鮮超市將超越農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，“超市以前不占優(yōu)勢(shì)，但是通過(guò)近幾年的發(fā)展，兩者之間的距離在不斷縮小。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)個(gè)體經(jīng)營(yíng)的特性決定了其在消費(fèi)、服務(wù)意識(shí)方面落后于超市，對(duì)于‘70后’、‘80后’消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，超市消費(fèi)上檔次，比較正規(guī)，權(quán)利更能得到保障，但是現(xiàn)在老年消費(fèi)群體還是傾向于去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜。”
幾重探索方知有多難
因?yàn)槔诮鉀Q群眾“買(mǎi)菜難”問(wèn)題、提升生鮮交易市場(chǎng)的品質(zhì)，生鮮超市此前在湖城也如雨后春筍般冒出過(guò)不少，但始終無(wú)法發(fā)展壯大，不少還被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。
望湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“清透”鮮蔬店，是當(dāng)年我市首家“菜籃子”蔬菜直銷(xiāo)店，這里賣(mài)的蔬菜，是從位于我市南潯區(qū)舊館鎮(zhèn)的浙江愚公生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司種植出來(lái)，然后直通到直銷(xiāo)店里的。“供應(yīng)的蔬菜從基地采摘后，不經(jīng)過(guò)任何中間環(huán)節(jié)，直接擺在了貨架上。 ”該直銷(xiāo)店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，店里每天都有促銷(xiāo)活動(dòng)，在不影響蔬菜市場(chǎng)秩序的前提下，盡可能為市民提供更多實(shí)惠。
然而，“愚公”的10多家“菜籃子”直銷(xiāo)店今年還是有兩家關(guān)閉了。“先是一窩蜂地涌進(jìn)來(lái)，有些開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)空白的新建小區(qū)，有些就開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁邊，但是很多都因?yàn)闊o(wú)法盈利而撐不下去了。”市貿(mào)糧局一位相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盡管社區(qū)中小型生鮮超市準(zhǔn)確找到了市場(chǎng)空白點(diǎn)，補(bǔ)充了大型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的空白，但是由于生鮮食品損耗率高，在市民中的知曉率不高，產(chǎn)品季節(jié)性太強(qiáng)，不能實(shí)現(xiàn)持續(xù)規(guī)模供應(yīng)，加上房租、人工成本等多種原因?qū)е聺u漸被市場(chǎng)淘汰。“還有一點(diǎn)不容忽視，那就是中國(guó)大多數(shù)老百姓的消費(fèi)習(xí)慣一時(shí)難以轉(zhuǎn)變，許多人還是喜歡在菜場(chǎng)里挑挑揀揀的買(mǎi)菜方式，認(rèn)為‘新鮮而價(jià)廉’。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。“我們這樣的超市雖然占據(jù)了地利的優(yōu)勢(shì)，但菜的價(jià)格往往會(huì)經(jīng)歷從低到高的過(guò)程。”湖城高富路上的一家蔬菜超市負(fù)責(zé)人向記者透露，蔬菜的損耗成本是主要原因，尤其是他這樣自己不種，向蔬菜合作社進(jìn)貨的個(gè)體超市。“像白菜等蔬菜進(jìn)貨后要進(jìn)行剝除、打包，增加了成本，比如進(jìn)貨50公斤，只賣(mài)了25公斤，剩下的25公斤蔬菜不新鮮了，很難賣(mài)掉。”他告訴記者，生鮮超市的塑料袋要符合環(huán)保要求，這也增加了成本。“我這里的顧客主要服務(wù)于紫云、華豐的居民，他們覺(jué)得趕菜場(chǎng)遠(yuǎn)，會(huì)在我這里帶一點(diǎn)蔬菜回去，但量還是不大，且主要是中青年的居民。”
陳強(qiáng)(化名)曾在湖城鳳凰新村經(jīng)營(yíng)一家社區(qū)生鮮便利店，在苦苦支撐近半年后無(wú)奈關(guān)門(mén)，銷(xiāo)售的微利根本無(wú)法滿足采購(gòu)成本、物流成本、冷鏈成本、場(chǎng)所投入和設(shè)施建設(shè)成本等的高消耗。另外，經(jīng)營(yíng)方又要承諾能做到比傳統(tǒng)菜場(chǎng)菜價(jià)便宜，這“一增一減”的缺口，僅僅寄希望于減少流通環(huán)節(jié)能夠彌補(bǔ)嗎?似乎還是過(guò)于理想化了。“要生存下去絕不容易，我這種小店也沒(méi)有基地、農(nóng)場(chǎng)這樣的供貨源頭，品種、價(jià)格都和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有差距，如果要做到食品新鮮必須保證每天的銷(xiāo)售量，一旦銷(xiāo)售不好存貨多就會(huì)有大量損耗，最后就會(huì)被拖垮。”
“最后一公里”至關(guān)重要
那么新開(kāi)業(yè)的“菜集匯”能否順利度過(guò)“新鮮期”，適應(yīng)市場(chǎng)生存下去?劉建榮說(shuō)，過(guò)去生鮮超市因?yàn)楫a(chǎn)品以凈菜和蔬菜為主，造成了產(chǎn)品和社區(qū)周邊大型超市產(chǎn)品同質(zhì)化，沒(méi)有體現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)。這次他們調(diào)整了產(chǎn)品的多樣化，并考慮通過(guò)為顧客進(jìn)行后續(xù)加工來(lái)滿足市民的需求。“不管是什么樣的形式，我們只關(guān)心菜價(jià)是不是真的實(shí)惠!”多年掌管一家人餐桌的市民張新民對(duì)記者表示，相對(duì)生鮮超市，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)確實(shí)存在設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生環(huán)境差等情況，說(shuō)明傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)安全性亟待提高。但在超市里，所有產(chǎn)品的價(jià)格信息都輸入了計(jì)算機(jī)，價(jià)格不可能變動(dòng)，也就無(wú)法享受到多年來(lái)貨比幾家、討價(jià)還價(jià)的樂(lè)趣。
還有不少市民表示，超市里電腦、收銀機(jī)、冷柜等配套設(shè)備，特別是盛夏，超市光空調(diào)費(fèi)每天每平方米就要花費(fèi)1元多，加上活魚(yú)要保鮮增氧，海鮮要制冰等等，若將這些經(jīng)營(yíng)成本通通攤到售價(jià)上，蔬菜瓜果的價(jià)格怎么可能長(zhǎng)久地比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜?“說(shuō)到底，‘生鮮超市’的核心競(jìng)爭(zhēng)力，仍將是產(chǎn)地直銷(xiāo)，仍將是能否更好解決‘農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售最后一公里’的問(wèn)題。”市貿(mào)糧局負(fù)責(zé)人表示，除了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)模式，生鮮超市、蔬菜外賣(mài)等新型賣(mài)菜模式陸續(xù)出現(xiàn)，這些新模式能否被市民真正接受，都需要政府進(jìn)一步支持和完善，盡可能打通其中障礙和瓶頸。
他認(rèn)為，目前在解決百姓吃菜問(wèn)題上，并不太可能有“一招鮮”的理想模式，關(guān)鍵還是要多管齊下，讓百姓得到實(shí)惠�；ù蟊惧X(qián)另起爐灶，如果拿不出解決核心問(wèn)題的有效對(duì)策，即便新鮮一時(shí)，將來(lái)可能還是困難重重。
�。▉�(lái)源：湖州日?qǐng)?bào) 作者：楊晨）
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